Normative de calcul şi principii de constituire a reţelei de întreprinderilor de

alimentaţie publică.
- Principii de amplasare a ÎAP cu acces liber
Proiectarea și construirea ÎAP cu aces liber este efectuat în corespundere cu
anumite documente normative (83,96,119) .ÎAP proiectate în localității urbane
sau rulale se recomandă a fi verificate în concordanță cu cîteva criterii: parametrii
arhitectonici (de landșaft )de distribuire a blocurilor de construcție , schema
magistralelor de transport și comunității din localitate , și modelul de amplasare a
construcțiilor cu destinație funcțională diferită (construcții industrial , social-
culturale , servicii publice ; blocuri locative , etc) ,Factorul demografic are la fel
inportanță . Necesarul sumar de locuri în rețeaua de întreprinderii de alimnetației
publică cu acces liber dintr-o localitate aparte este determinat pentru perspectivă
și pentru prima tranșă de construcție ,

Din motiv că normativele de dezvoltare a rețelei de ÎAP se referă la întreaga

localitate , la argumentarea necesității și capacității unei noi întreprinderii de
alimentație publică întrun sector al orașului se verifică densitatea rețelei ( vezi
poza mai sus ) și intensitatea fluxului de migrație a populației în decursul zilei . Se
recomandă , ca ÎAP să fie amplasate în special pe teritoriu sectoarelor cu statut
administrative sau a complexelor locative ; În zona de centru a localității unde se
observă o concentrare sporită a diferitor instrucțiuni ( bănci , centre comerciale ,
instituții culturale , etc) de – a lungul magistratelor de transport și a nodurilor de
transport urbane și interurbane .
Planul de dezvorlatare a rețelei de ÎAP trebuie să asigure o utilizare eficientă a
investițiilor capitale în acest domeniu .Acest scop poate fi atins selectînd rational
și argumentînd științific tipologia întreprinderilor , planificând structurarea și
amplasarea optima a acestora pe întreg teritoriu orașului. Tipul întreprinderii este
selectat în comformitate cu necesarul de producție culinară pentru fiecare zonă
de concentrare a populației și cu structura generală a rețelei de întreprinderi de
alimentație publică a raionului proiectat .La elaborarea schemei de amplasare a
ÎAP este necesar să fie estimate toate caracteristicile particulare ale orașului :
zonele funcționale, structura arhitectonică exestentă , sistemele de transport
orășănesc și interurban , mobilitatea populației, etc. Este util să fie cunoscute și
tendințele progresive din arhitectură , din sfera serviciilor . O influiență majoră
asupra modelului de formare a rețelei de întreprinderi o are mobilitatea
populației , care la rândul său este determinate de diferențierea activităților de
producere , de nivelul de cultură și volumul de timp liber al populației . În
dependență de gradul de dezvoltare a transportului public și individual , în zonele
cu un flux intensiv de migrare și cu circulație intensă este posibila organizare
unor ,,zone de acoperire,, cu UAP. În raionul selectat pentru proiectare nr total
de locuri în rețeaua de ÎAP este diferențiat pentru întreprinderi în parte în
conformitate cu localizarea zonelor cu concentrație maximă a populației în
decursul zilei .În calitate de astfel de centre pot fi enumerate : centr comerciale ,
centre de business , intituții cultural -educaționale și sportive , întrările în fabricile
îndustriale , spațiile transportului public . În present sunt elaborați algoritmi care
soluționează alegerea schemei optime de amplasare și determinare acapacității
orientative a ÎAP cu ajutorul tehnicii de calcul ( ex: pachetul de programe PROJECT
EXPERT) . În orașe se recomandă a fi planificate ÎAP cu profil divers : restaurant
clasice și naționale , cafenele clasice și specializate , în care pot fi organizate și
activități tematice (cluburi pe interese , cenacluri literare) , sunt populare
magazinele și secțiile culinare ca centre de dezvoltare și promovare a artei
culinare cu posibilități de oferire a unui spectru larg de servicii suplimentare ( la
comandă, pachet, domiciliu).

- Principii de amplasare a ÎAP cu acces limitat.

Proiectarea sistemului de deservire în catinele întreprinderilor industriale se
bazează pe principiul de concentrare a contingentului . În acest sens se deosebesc
trei tipuri de întreprinderi:
1. Cu contingent dispersat
2. Cu contingent concentrate
3. Cu contingent combinate
În primul caz la întreprinderea industrială sunt până la 50 de lucrători , în cazul doi
mai mult de 500 de lucrători și o rază de deservire de 2-3 km , în cazul al treilea
întreprinderea industrială dispune de secții de fabricare de capacitate mare , care
se află la distanță una de alta. Majoritatea întreprinderilor industrial sunt
întreprinderi cu contingent dispersat . Pentru ele sistemul de servicii , acordate de
alimentația publică , prevede formele de deservire colectivă , individuală și
combinată cu implicare de ÎAP staționare , mobile ,de tip container , etc.
Cel mai complicat tip de deservire este planificare sistemului de servicii acordate
de alimentația publică pentru întreprinderi industriale , la care lucrează mai mult
de 3 mii de lucrători . Pentru astfel de concerne , firme este recomandat un
system de deservire structurat în patru niveluri de administrare .

 Nivelul întâi – deservirea la locul de muncă presupune utilizarea

automatelor de comerț , chioșcurilor, tarabelor, vitrinelor de comerț cu
ceai, cafea, bouturi proteino-vitaminoase, la fel și organizarea unor bufete
în componența secților de producere. Raza de deservire 75-100 m .
 Nivelul doi- deservirea unei ( -or ) secții de producere prin intermediu
cantinei cu funcții de finisare , cantinei cu funcție de distribuție , bufetelor
la începutul schimbului , la pauza de prânz și la sfârșitul schimbului . Raza
de deservire nu mai mult de 200 m
  Nivelul trei – deservirea unor sectoare de producere prin intermediu unor
cantine cu funcții de finisare de capacitate mare ( 200-500 locuri) cu cîteva
săli , inclusiv sală de alimentației dietetică , magazine culinar cu secții de
preparate culinare și semipreparate . Cantina cu funcții de finisare asigură
cu prânzuri gata cantinele cu fancții de distribuire , amplasate în imediata
apropiere a secțiilor de producere, și cu rații alimentare la locul de lucru
pentru liniile industrial cu process continuu de producere. Poate fi
planificată și alimentația curative-profilactică a muncitorilor . Raza de
deservire 1000-2000 m
 Nivelul patru – deservirea unui combinate industrial de dimensiuni mari
presupune crearea unei fabrici culinare cu secții semiindustriale de
producere a semipreparatelor din carne , pește , legume , a preparatelor
culinare și de cofetărie .Dacă fabrica culinară este amplasată în afara
combinatului industrial o parte din producția alimentară poate fi realizată
populației în rețeaua cu aces liber .Pe teritoriu combinatului industrial sunt
planificate cantine , cafenele cu funcții de finosare , magazine culinare .
Raza de deservire – 2000-3000 m .
Cantinele în componența unor instituții de învătământ sunt planificate în
blocuri aparte și sunt unite cu blocurile de studii prin treceri- galerii , sau intă
in componența blocului instituției respective . În școli, școli internat sau colegii
sunt proiectate cantine cu statut de finisare . Se recomandă ca o astfel de
cantina să fie amplasată în componența sectorului de servicii al instituției .
Sălile de consum , de regulă sunt planificate la etajul întâi al instituției de
învățământ sau într-un bloc aparte . În ultimul caz cantina este unită cu blocul
instituției de învățământ printr-un corridor- trecere încălzit în perioada rece a
anului

- Planul de perspectivă de dezvoltare şi amplasare a reţelei de ÎAP

Planurile de dezvoltare și amplasare a rețelei de ÎAP sunt elaborate pentru un
interval de timp ce corespunde perioadelor de perspectivă ( cu durata de 20-30
ani) și de prima tranșă de construcție ( cu durata de 5-7 ani) .Planul de construcție
a uno obiecte concrete și schema de amplasare a ÎAP pentru prima tranșă de
construcție sunt o parte component a planului de dezvoltare și construire a
orașului . Planurile de dezvortare de perspectivă și amplasare a rețelei de ÎAP sunt
elaborate în următoarea consecutivitate:
 Acumularea și analiza materialelor
  Determinarea necesarului de ÎAP pentru oraș în perioada de prespectivă și
pentru prima tranșă
 Definitivarea structurii optime a rețelei de ÎAP
 Alegerea schemei de amplasare a ÎAP în corespundere cu criteriile de
soluționare architectural-cadastrale a planului generat al orașului
 Selectarea tipurilor de ÎAP și determinarea capacotății acestora
 Elaborarea memoriului explicative și materialului graphic
Datele inițiale sunt selectate din informația referitor la nr populației locale
( pentru perioada planificată) , nr populației migratoare , caracteristica profilului
industrial al orașului , planul general al orașului , proiectul construcțiilor
planificate pentru prima tranșă ( fiind verificată specificația contrucților și
densitatea populației pentru sectoare în parte) , schemele transportului urban și
interurban( fiind indicată intensitatea fluxuli de pasageri) , planul amplasării
centrlor sociale , instituțiilor și obiectelor social- culturale , complexelor sportive,
instituțiilor administrative , combinatelor industriale ( fiind indicate capacitatea
acestor instituții .
Memoriul explicative al planului de dezvoltare a rețelei urbane de ÎAP trebuie să
conțină date inețiale pentru calcul și amplasarea rețelei de ÎAP , noțiuni directorii
și descrierea proiectului de amplasare a rețelei , calculul și structura rețelei pentru
perioada de calcul și pentru prima tranșă , lista ÎAP în perioada de referință și
pentru prima tranșă a construcției , fiind indicat costul construcției acestor
obiecte și perioada de punere în funcțiune , volumul investițiilor capitale prima
tranșă a construcției .
Materialul grafic al planului de dezvoltare a rețelei urbane de ÎAP include
machete planului general al orașului fiind menționate rețelele de amplasare a ÎAP
la începutul perioadei de referință și la sfîrșitul primei tranșe de contrucție.