PROIECT -ANALIZA SENZORIALA

 Facultatea de medicina veterinara București

 Proiect realizat de:Belu Alexandru Ionut

 Anul de studiu:al-III-lea

 Materie:Analize senzoriale
 Produs:Gogosari in otet
 M ărci:Raureni,Home garden,de casa

1
 CUPRINS

Introducere..................................................................................3
Pregătirea probelor.....................................................................4
Analiza senzoria la marcaRAURENI........................................6
Analiza senzoria la marca HOME GARDEN..........................7
Analiza senzoriala a GOGOSARILOR DE CASA...................8
Concluzii......................................................................................9
Bibliografie..................................................................................10

2
 Introducere

Ardeiul gogosar face parte din grupa „alimentelor-vedeta” ale toamnei si este unul dintre
ingredientele principale in prepararea zacuscai. Desi toata lumea crede ca ardeiul gogosar
este o leguma, in realitate acesta este un fruct, iar variantele de ardei gogosar pe care le
gasim pe piata nu arata decat gradul de maturitate la care a ajuns, de la verde, pana la
galben si in final rosu.
Stim deja cat de important este consumul de fructe si legume pentru diminuarea riscurilor
aparitiei bolilor cardiovasculare, a anumitor tipuri de cancer si altor maladii cronice.
Ardeiul gogosar are o serie de calitati care ajuta la indeplinirea tuturor acestor obiective
legate de santate.
Cei mai importanti nutrienti ai ardeiului gogosar
Vitamina C. Ardeiul gogosar este o sursa excelenta de vitamina C, rolul pe care il joaca
acesta vitamina fiind acela de protejare a oaselor, cartilajelor, dintilor si gingiilor. In plus,
vitamina C ne protejeaza de infectii si faciliteaza absorbita fierului din legume, precum si
accelerarea procesului de cicatrizare.
Vitamina A. Vitamina A este unu dintre cele mai polivalente vitamine, avand functii
multiple in organism. Printre altele, ea favorizeaza cresterea oaselor si mentine sanatatea
pielii . Are, de asemenea, un rol antioxidant si sprijina vederea.
Vitamina B6. Aceasta se gaseste mai ales in ardeiul gras de culoare rosu-crud si ajuta la
metabolizarea proteinelor si a acizilor grasi . Contribuie la producerea de globule rosii si la
transformarea glicogenului in glucoza pentru buna functionare a sistemului imunitar.
Vitamian B2. Ardeiul gogosar rosu contine aceasta vitamna cu rol de reparator in tesuturi,
care ajuta la productia hormonilor si la formarea globulelor rosii.
Vitamina B3. Si ardeiul galben contine o cantitate mare din aceasta vitamina care sprijina
reactiile metabolice ale organismului si producere energie cu ajutorul glucidelor, lipidelor si
al proteinelor.
Pe langa toate acestea, ardeiul gogosar mai contine o cantitate mare de mangan, acid
pantotenic, acid folic si vitamina K.
Gogoșarii sunt alegerea ideală pentru a însoți o friptură în sezonul rece. Această conservă
de iarnă este ușor de pregătit și nu necesită mult timp, deoarece prezintă un nivel de
complexitate mediu. Astfel, gogoșarii în oțet adaugă o notă rafinată și delicioasă oricărei
mese, iar rețeta este la îndemâna oricui dorește să se bucure de gustul lor savuros.

3
 PREGATIREA PROBELOR

Am fost în supermarket, de unde amachiziționat de la 2 firme diferite câte un borcan cu

gogosari in otet ,al 3lea tip fiind chiar cel făcut in casa.

Cele2 mărci de la care amachiziționa sunt:

1.Raureni-gogosari in otet

2.Home Garden –gogosari in otet

Ulterior,cu ajutorul unui cuțit,am tăiat din cate un gogosar din fiecare maca,punând-l pe o
farfurie si fiind gata de degustat.

4
 PREGATIREA PROBELOR

Am fost în supermarket, de unde amachiziționat de la 2 firme diferite câte un borcan cu

gogosari in otet ,al 3lea tip fiind chiar cel făcut in casa.

Cele2 mărci de la care amachiziționa sunt:

1.Raureni-gogosari in otet

2.Home Garden –gogosari in otet

Ulterior,cu ajutorul unui cuțit,am tăiat din cate un gogosar din fiecare maca,punând-l pe o
farfurie si fiind gata de degustat.

Punctajul maxim este de 25puncte

Nota maxima este de 5puncte la fiecare caracteristica.

5
 Analiza senzoriala marca Raureni
Bucăți mari,forma puțin
neuniformă,
Aspect si forma 4puncte
Aspect specific
Consistenta 3puncte Acesta era puțin
Moale si zemos

Culoare 3puncte Culoareînchisășicu

Aroma 4puncte Aroma plăcută,dar

Slab exprimata
4puncte Gust puțincam slab
Gust acrișor

3+3+3+4+4= Produsul are proprietăți

Total
6+7+4= Organoleptice pozitive
18puncte Nu prezintă defecte

6
 Analiza senzoriala marca Home Garden
Bucăți mari,deformate,
Aspect si forma 4puncte Aspect specific gogosarilor
Consistenta 4puncte Putin mai tare

Uniformă,specifica
Culoare 5puncte murăturilor

Aroma 4puncte Plăcută,dar slab

exprimata
Gust 5puncte Dulce-acrișor,
Specific gogosarilor
in otet
4+4+5+4+5= Produsul are proprietăți
Total 8+9+5= Organoleptice pozitive
22puncte Nu prezintă defecte
perceptibile.

7
 Analiza senzoriala a gogosarilor in otet de casa
Aspect si forma 5puncte Bucăți mici,uniforme,aspect
specific gogosarilor in otet
Consistenta 5puncte Tare specific
Gogosarilor in otet
Culoare 5puncte Uniformă,specifica
Gogosarilor in otet

Aroma 5puncte Plăcută,bine precizata,specifica

gogosarilor in otet
Gust 5puncte Dulce-acrișor,specific
gogosarilor in otet
5+5+5+5+5= Produsul are proprietăți
Total 10+10+5= Organoleptice pozitive
25puncte Nu prezintă defecte
perceptibile.

8
 Concluzii

• Punctaju lmaxim(25puncte) a fost oferit gogosarilor in otet de casa fiind complet

diferiți din punct de vedere al gustului ,aromei cat si al consistentei.

• Punctajul minim(18puncte) a fost oferit gogosarilor in otet din

gama“RAURENI”reprezentând cele mai mari probleme la toate caracteristicile,având cel mai
neuniform aspect,având aroma specifica de acrișor slab exprimată,culoarea fiind si
ea“sifonata”de câteva puncte de culoare suplimentare cat despre consistenta,gogosarii au fost
foarte moi..

• Gogosarii in otet din gama“HOME GARDEN”au obținut un punctaj de 22puncte din

cauza formei ușor deformata,consistenta acestora fiind destul de tare iar aroma fiind
slab exprimata,gustul de acrișor fiind si el prezent si bine conturat.

9
 Bibliografie

Sursa:

Introducere: Ardei gogosar – valori nutritionale si beneficii - Doar Natural

Poze:

1. gogosari in otet RAURENI - Căutați Imagini (bing.com)

2. gogosari in otet - Căutați Imagini (bing.com)

3. GOGOSARI IN OTET HOME GARDEN - Căutați Imagini (bing.com)

10