INTRODUCERE

Ciorba face parte din felul I de mâncare și este un produs care se regăsește în orice
restaurant care prezintă un meniu divers. Ciorba de legume este lichidă și are în componența sa
diverse legume, condimente, apă și borș sau orice alt component pentru înăcrire.
Diferența dintre supă și ciorbă constă în modul de preparare cât și în ingredientele
folosite. Supa nu se înăcrește spre deosebire de ciorbe.
Ciorba este un produs sănătos, tradițional românesc, existând diferite moduri de a o preparare în
diverse zone și regiuni din România.
Ciorbele pot fi: de legume, de burtă, rădăuțeană, cu găluște, cu diferite tipuri de carne, etc. Este
un produs foarte divers și poate fi realizat ușor de către oricine.
 ANALIZA ORGANOLEPTICĂ (SCARA CU PUNCTE)

Analiza organoleptică reprezintă aprecierea calității produselor alimentare cu ajutorul

văzului, gustului, mirosului și uneori, al pipăitului.
S-a efectuat analizat organoleptică pentru ciorba de legume, folosind scara de puncte,
reprezentate în tabelul 1.1.

Tabelul 1.1 – Analiza organoleptică a ciorbei de legume

Caracteristici
organoleptice 1 2 3 Notă
Colorare normală, roșiatică,
Culoare Fără culoare Culoare vagă specifică produsului 3
Miros acru, Miros plăcut, de legume,
Miros rânced Miros vag caracteristic produsului 3
Fluidă, cu bucăți bine
Îngroșată, cu individualizate de legume, în
legume Fluidă, cu o stare solidă, culoarea apropiată
sfărâmate, fără colorație vagă a de cea a legumelor în starea lor
Consistență culoare legumelor naturală 3
Gust plăcut, caracteristic
produsului, dulce-acrișor,
Gust Acid, neplăcut Gust fad caracteristic sortimentului 3

Rezultatul acestei analize arată faptul că ciorba de legume supusă testului, este o ciorbă
proaspătă, realizată în conformitate cu procesul tehnologic, fără abateri de la rețetă, în condiții de
igienă și sanitare corecte.
SCHEMA TEHNOLOGICĂ DE OBȚINERE A CIORBEI DE
LEGUME

Recepție calitativă și cantitativă a

legumelor

Sortare legume

Curățare legume

Tăiere legume

Călire

Fierbere

Condimentare, adăugare borș

Porționare produs finit

Figura 1.1 – Schema tehnologică a ciorbei de legume