COLEGIUL DE INDUSTRIE ALIMENTAR ELENA DOAMNA GALAI

PROIECT
CALIFICAREA:Tehnician analize produse alimentare

COORDONATOR
PROFESOR: Cristea Ana Daniela ELEV: Grigoras Mariana-Lica
Clasa a XIIa B

2017
 Tema Proiectului

Efectuarea analizelor specifice conservelor

sterilizate de mazare.
 CUPRINS
ARGUMENT.............................................................4
Capitolul 1
1.1Analiza senzorial...................................................................................5
1.2Determinarea masei nete i a proporiei de legume din produs.....6
1.3Determinarea coninutului de sare prin metoda Mohr.......................7
1.4Determinarea aciditii.............................................................................8
1.5Bibliografie9

ARGUMENT
Mazrea este una dintre cele mai hrnitoare leguminoase,
bogate n fito-nutrieni, minerale, vitamine i antioxidani.
Mazrea are un nivel relativ sczut de calorii, n comparaie cu
fasolea, 100 g de mazre verde oferind doar 81 de calorii i
coninnd o cantitate mare de fibre solubile i insolubile i nu
conine colesterol.
Mazrea proaspt este bogat n acid ascorbic (vitamin C).
Conin 40 mg/100 g sau 67% din necesarul zilnic de vitamin C.
Vitamina C este un puternic antioxidant hidrosolubil.
Legumele bogate n aceast vitamin ajut organismul s
dezvolte rezisten mpotriva agenilor infecioi i ajut la
eliminarea radicalilor liberi din organism.
Mazre conine fitosteroli n special beta-sitosterol. Studiile
sugereaz c legumele bogate n steroli de plante ajut la
scderea nivelului de colesterol din organism.
Mazre de grdin este de asemenea bogat n vitamina K.
100 g de frunze proaspete conin aproximativ 24.8 mcg sau
aproximativ 21% din necesarul zilnic de vitamina K-1
(phylloquinone).
Vitamina K sa stabilt c are un rol important n cldirea
masei osoase prin promovarea osteo-trofic a activitii
osoase. De asemenea, sa stabilit c ar avea un rol important
la pacienii cu boala Alzheimer, prin limitarea daunelor
neuronale din creier i mangan.

CAPITOLUL 1
ANALIZE SPECIFICE CONSERVELOR STERILIZATE DE MAZARE

1.1ANALIZA SENZORIAL
a) FIA DE DOCUMENTARE

Principiul metodei:

Metod const n determinarea cu ajutorul simurilor (vz, miros, gust) a

urmtorilor indici de calitate: aspect, culoare, gust, miros i consisten .
Proprieti senzoriale ale conservelor de legume n ap:
Aspect coninut:
1.cu legume ntregi:legume ntregi,de aceea i varietate,apropiate ca
mrime,culoare i grad de coacere.
2.cu legume divizate:legume divizate(cuburi,rondele,tie ei) n func ie de
varietate sau mas semifluida n cazul piure-urilor.
Culoarea legumelor:caracteristic legumelor fierte.
Lichidul de acoperire:
1.Conserve de legume n ap:limpede,uor glbui.
Consisten:.legumele sau buci de legume bine fierte i nedestrmate.
Gustul i mirosul:specific legumelor component,fr gust i miros strin.
nsuiri senzoriale comform STAS:
Condiii specifice pentru examinarea conservelor de mazare

Aspect: Lichidul se toarna intr-un cilindru de sticla si se priveste in

lumina transparenta,iar legumele sau fructele se intend pe un
platou de culoare alba,intr-un singur strat,dupa care se
observa aspectul acestora.

Culoare: Se apreciaza visual atat asupra legumelor sau fructelor,cat si

asupra lichidului,urmandu-se comformitatea si gradul de
specificitate.
Consistenta: Se apreciaza visual,prin palpare si masticare.

Gustul si mirosul: Se miroase si se gusta fie fara pregatire prealabila,pentru

cele care se consuma reci,fie incalzite,pentru cele care se
consuma la cald.
 ANALIZA SENZORIAL A CONSERVELOR STERILIZATE DE MAZARE

1.1.2. FISA DE LUCRU

Principiul metodei:
Metoda are la baz determinarea cu ajutorul simurilor (vz, miros, gust,
tactil) a urmtorilor indici de calitate:aspect, culoare, gust, miros si consistenta.

Materiale necesare:
- cilindru de sticla;
- platou;

Insusiri senzoriale comform STAS:

ASPECT Castravei curai, de form specific soiului, snto i,

nencreii, nestrivii, fr vtmturi, codi ie sau flori, fr
goluri n interior.

CULOARE Usor galbui..

GUST Plcut, specific legumelor fierte.

MIROS Plcut, caracteristic, fr miros de mucegai sau alt miros

strin

CONSISTEN Legume bine fierte si nedestramate.

ASPECTUL I CULOAREA Limpede, cu nuan glbuie, specific condimentelor

LICHIDULUI folosite.