PROFESOR : Ing.

Stanciu Mihaela
CLASA : a XII - a
MODUL IV : EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN
INDUSTRIA ALIMENTARĂ EXTRACTIVĂ
DOMENIUL : INDUSTRIE ALIMENTARĂ

Fişă de documentare nr.1

Tema : Examenul organoleptic al seminţelor de soia

Aspect

Miros Proprietăţi
organoleptice Gust

Culoare
 A) Proprietăţi organoleptice :

 aspect : caracteristic seminţelor din soiul respective,

ajunse la maturitate, sănătoase ;
 culoare : caracteristică seminţelor din soiul
respective, ajunse la maturitate, sănătoase ;
 miros : caracteristic seminţelor sănătoase, fără miros
de rânced, mucegai sau alt miros străin ;
 gust : caracteristic seminţelor sănătoase.

B) Descrierea examenului organoleptic :

Examinarea
aspectului se face întinzând
proba de laborator pe o
placă de sticlă sau de metal.
Se observă dacă
boabele sunt aproximativ de
aceeaşi mărime şi formă. Se
Examinarea culorii :
mai observă dacă boabele
se observă dacă
sunt pline, bine dezvoltate,
culoarea boabelor
coapte şi sănătoase, ori sunt
corespunde celei
zbârcite, necoapte, încolţite,
prevăzute în
bolnave, alterate.
standardul produsului
de analizat ( STAS
3319 – 74 ) şi, dacă
standardul limitează
prezenţa boabelor de
altă culoare, acestea se
separă din proba de
analizat şi se
cântăresc, iar
rezultatul se exprimă
în procente din probă.
 Examinarea mirosului : se ia în palmă şi se miroase o parte din produsul
de analizat ( boabe nemăcinate ) şi apoi după măcinare cu o morişcă de
laborator.
Dacă există dubiu asupra mirosului se iau 50…100 boabe întregi,
se introduc într-un pahar, se toarnă deasupra lor apă cu temperatura de
60ºC, apoi paharul se acoperă cu o sticlă de ceas şi se lasă în repaus 2…3
minute. Se examinează mirosul vaporilor din pahar, în momentul când se
îndepărtează sticla de ceas. Apoi se înlătură prin decantare apa din pahar
şi se examinează mirosul boabelor rămase.
În acelaşi mod se procedează şi cu 50…100 boabe măcinate.

Examinarea gustului
se face mestecând 2
sau 3 g boabe, de
preferinţă măcinate,
luate din proba de
laborator după
separarea
impurităţilor.

Grupa elevi :
PROFESOR : Ing.Stanciu Mihaela
CLASA : a XII - a
MODUL IV : EFECTUAREA ANALIZELOR SPECIFICE ÎN
INDUSTRIA ALIMENTARĂ EXTRACTIVĂ
DOMENIUL : INDUSTRIE ALIMENTARĂ

Fişă de documentare nr.2

Tema : Tehnologia de obţinere a laptelui de soia

Materiale necesare :
 recipiente pentru apă, pentru mărunţirea boabelor –
maşină de tocat sau blender electric, pânză filtrantă (
tifon ),strecurător,lingură de lemn, frigider pentru
păstrarea produsului obţinut, aragaz.
 mijloace audio – video.

Boabe de soia ( 150 g )

Curăţire

Înmuiere în apă timp de 16 – 24 h la temperatura

camerei

Mărunţire boabe înmuiate

Diluare măcinătură cu apă ( 1,5 l apa )

Pasteurizare

Filtrare :
1. Lapte de soia 2.Reziduu ( Okara)

Grupa elevi :