Clasa a XII a Clasa a XII a

Nume şi prenume Nume şi prenume

TEST DE EVALUARE TEST DE EVALUARE

1. Identificaţi următoarele părţi componente 1. Identificaţi vasele de laborator de mai jos şi precizaţi la ce
ale instalaţiei de mai jos şi precizaţi la ce se folosesc : se folosesc :

2.Cenuşa reprezintă conţinutul procentual de --------------- 2. Aciditatea este o proprietate importantă în--------------------

şi ---------------------- dintr-un produs. produselor alimentare fiind indicator al -------------------------.

M1 m1
3.Umplutura% =  100 unde : 3. Conţinutul de cenuşă =  100 unde :
M m
a) M1 – masa umpluturii separate ;M – masa probei luate a) m1- masa probei de analizat ; m – masa reziduului obţinut
pentru analiză ; prin calcinare ;
b) M1 – masa bomboanelor întregi ; M – masa probei luate b) m1 – masa impurităţilor din proba de analizat ; m – masa
în analiză ; reziduului obţinut ;
c) M1 – numărul de bomboane întregi ; M – masa umpluturii ; c) m1 – masa reziduului obţinut prin calcinare ; m- masa
d) M1 – masa învelişului bomboanelor ; M – masa umpluturii impurităţilor din proba deanalizat ;
separate . d) m1 – masa reziduului obţinut prin calcinare; m – masa
probei de analizat .

4 .Scopul determinării acidităţii produselor zaharoase constă în 4. Scopul determinării alcalinităţii produselor zaharoase

neutralizarea probei de analizat prin ---------- cu soluţie de ------ constă în --------------- substanţei ------------- din proba de

------ în prezenţa --------------- drept indicator până la virarea analizat cu o soluţie de ------------ în prezenţa indicatorului

bruscă a culorii în ------- persistent ---------. -------------------------------------.

Se acorda 2 puncte din oficiu. Se acorda 2 puncte din oficiu.