FISĂ DE DOCUMENTARE

ANALIZA SENZORIALĂ A ZAHĂRULUI - TESTUL PERECHE

Materiale utilizate :
- farfurie alba
- penseta
- sticlă de ceas

Figura 1. Proba de analizat

 Figura 2. proba A (Zahar cristal) Figura 3. proba B (Zahar cubic)

Mod de lucru:

Testul pereche :
Constă din două probe (A şi B) care se prezintă degustătorului şi care se examineaza o singură dată
sau repetat. Se pun următoarele întrebări:
 Dacă A şi B sunt diferite?
 Dacă sunt diferite, în ce constă diferenţa?
 Dacă A este cunoscut prin ce diferă B de A?

Figura 3,4. Compararea probelor

Concluzii :

Proba A şi B sunt diferite:

Aspectul: Proba A se prezintă sub formă de cristale uscate, fără aglomerari, uşor lipicioase.
Proba B se prezintă sub formă dreptunghiulară (bucăţi), fără pete.

Culoare:
Proba A are culoare albă cu o tentă lucioasă iar proba B are culoare alba mat.

Diferenţa probei B faţa de proba A constă in aspect (formă) şi tenta de culoare.