Numele si prenumele elevului:

Clasa :

FI DE ACTIVITATE

TEMA : PROTEINELE Suportul vieii

COMPETENE : Dup efectuarea aplicaiilor din fia de lucru, vei fi capabil:

S clasifici proteinele dup diferite criterii;
S defineti termenii: proteine, denaturare;
s identifici proteinele din o serie de produse alimentare (ou, lapte, fin, cartof, carne);
s verifici existena sulfului n anumite proteine (albumin);
s explici fenomenul denaturrii proteinelor (reversibil / ireversibil) pornind de la
observaiile experimentale;
s indici importana proteinelor i rolul lor fiziologic.

AUTOEVALUARE : Acord-i cte un punct pentru fiecare rspuns corect. Noteaz n

dreptunghilul de mai jos rezultatul obinut.
1 punct se acord din oficiu. Timp de lucru 5 minute

nr.puncte obinute:

A. nscrie n spaiul liber cuvntul din parantez care completeaz corect afirmaia.

p 1. Proteinele sunt compui naturali rezultai prin policondensarea..

( - aminoacizilor / - aminoacizilor)

p 2. Prin denaturare structura primar a proteinei....(se modific/nu se modific)

p 3. Culoarea violet, n reacia biuretului, apare la tratarea soluiei unei proteine cu o soluie de
sulfat de cupru n mediu..(acid / bazic)

p 4. Reacia xantoproteic const n tratarea unei soluii proteice cu soluie

( bazic de sulfat de cupru / de acid azotic concentrat)

B. Pentru fiecare item al acestui subiect alege rspunsul (rspunsurile) corect (corecte):
p 1. Solubilitate n ap prezint: a).albumina; b). fibroina; c).gluteina.

p 2. Este o protein globular: a). colagenul; b). hemoglobina; c). Keratina.

3. Afirmaia fals (afirmaiile false) referitoare la proteine este (sunt):
p
a. sunt formate din aminoacizi unii prin legturi amidice.
b. nu sufer modificri prin nclzire.
c. prin hidroliz parial formeaz aminoacizi.

A tii nseamn a face, a aciona

 Activitate experimental

SCOPUL LUCRRII: I. Identificarea proteinelor din produsele alimentare.

II. Denaturarea proteinelor.

Informatie : Proteinele sunt componente ale tuturor celulelor vii. Denumite i suportul vieii
au nsuiri unice, nentlnite la alte clase de compui chimici. Au o mare varietate
structural, care asigur multitudinea de funcii pe care le au n organismele vii.
Atentie! Activitatea se va desfura pe grupe.

Sarcina nr. 1
Scopul lucrrii : Prepararea soluiilor de proteine

Substane i ustensile de laborator:

- Produse alimentare (ou, lapte, fin de gru, tubercul de cartof)
- Ap distilat, Acid acetic glacial
- Pahar Berzelius, Erlenmeyer
- Hrtie de filtru (pnz)

Mod de lucru:

Obinerea proteinelor din albuul de ou:

- ntr-un balon de 250 mL se amestec albuul unui ou de gin cu 100 150 mL ap
distilat i se agit
- Se filtreaz printr-un filtru dublu (sau o pnz) soluia opalescent format
- Soluia de albumin astfel format se ntrebuineaz pentru experimente.
Obinerea proteinelor din lapte
- La 100 mL lapte se adaug un volum egal de ap i prin agitare continu, pictur
cu pictur, 0,5 0,6 mL acid acetic glacial pn la formarea unui precipitat
- Se las n repaus 10 15 minute i se filtreaz amestecul . Dac este nevoie se
repet filtrarea, astfel nct s se obin o soluie ct mai limpede
Obinerea proteinelor din fin de gru
- Se amestec 50g fin de gru cu 200 ml ap i dup 30 40 minute se agit din
cnd n cnd i apoi se filtreaz pe un filtru cre, obinndu-se soluia de protein
Obinerea proteinelor din tuberculul de cartof
- Se cur de coaj un tubercul mare de cartof, se rzuiete i se pune ntr-un vas
Erlenmeyer, peste care se adaug 100 mL ap distilat i se agit amestecul timp de or
- Se filtreaz i se obine soluia de albumin vegetal din cartof.
Sarcina nr. 2
Scopul lucrrii : Identificarea proteinelor din produsele alimentare.
Grupa nr. I : Identificarea proteinelor din albuul de ou.
Grupa nr. II : Identificarea proteinelor din lapte.
Grupa nr. III : Identificarea proteinelor din fin de gru.
Grupa nr. IV : Identificarea proteinelor din tuberculul de cartof.
Grupa nr. V : Prezena sulfului n albumina din ou.

Substane i ustensile de laborator:

- Soluii de proteine (din albuul de ou, lapte, fin de gru, tubercul de cartof)
- Soluii: CuSO4, NaOH, HNO3 conc., acetat de plumb,
- Eprubete, Stativ pentru eprubete
- Bec de gaz, Baie de ap

Mod de lucru:

Reacia biuret:
- ntr-o eprubet se trateaz 2 mL soluie de protein cu 2 mL de NaOH 20 30 %
- Se adaug 1 2 picturi de soluie apoas de CuSO 4 1 %
- Se noteaz culoarea obinut
Reacia xantoproteic:
- Se trateaz ntr o eprubet 1mL soluie de protein cu cteva picturi de HNO 3 conc
- Se nclzete amestecul pn la fierbere i se observ c soluia precipit i se
coloreaz n galben viu.
- Se rcete i se adaug NaOH cnd se obine o coloraie.
Identificarea sulfului din proteine ( ! numai GRUPA V )
- ntr-o eprubet, peste 1 mL soluie acetat de plumb 0,5 % se adaug n picturi o
soluie de NaOH 20 % pn la dizolvarea precipitatului care se formeaz iniial
- Se adaug cteva picturi soluie de albu de ou i se nclzete pe o baie de ap
- Dac exist sulf va aprea o coloraie datorit formrii sulfurii de plumb

Observaii / Concluzii:
Reacia biuret const n apariia unei coloraii..ce apare la tratarea unei
soluii puternic alcaline de proteine cu cteva picturi dintr o soluie de CuSO 4 .
Reacia xantoproteic const n apariia unei coloraii.la tratarea unei
soluii de protein cu acid azotic concentrat la rece sau la cald. Culoarea se intensific la
adugare de hidroxid alcalin, trecnd n..
Sulful din proteine (albumin,cistein,cistin, etc) se recunoate prin precipitatul
de PbS ce se formeaz la fierberea unei proteine cu acetat de plumb n soluie alcalin
Sarcina nr. 3
Scopul lucrrii : Denaturarea proteinelor.
Grupa nr. III , V : Precipitarea albuminei din ou prin nclzire.
Grupa nr. I, IV : Precipitarea albuminei din ou cu HNO3
Grupa nr. II : Precipitarea proteinei din lapte cu acid acetic.

Substane i ustensile de laborator:

- Soluii de proteine (din albuul de ou, lapte)

- Soluii: HNO3 conc., CH3- COOH
- Eprubete, Stativ pentru eprubete
- Bec de gaz, Baie de ap

Mod de lucru:

- ntr-o eprubet se introduc 2 mL soluie de protein

- Grupa nr. III i V : nclzete eprubeta
- Grupa nr. I i IV : adaug 2 mL soluie HNO3
- Grupa nr. II : adaug 2 mL soluie CH3- COOH
- Noteaz observaiile

Observaii / Concluzii:
Supuse aciunii unor ageni proteinele sufer
fenomenul de denaturare ce const n modificarea structurii lanurilor
macromoleculare. Proteina ajuns ntr-o astfel de stare nu - i mai poate reface structura
i nici proprietile biochimice iniiale.