FIŞĂ DE ACTIVITATE

 TEMA : PROTEINELE – „ Suportul vieţii ”

 COMPETENŢE : După efectuarea aplicaţiilor din fişa de lucru, vei fi capabil:
◄ Să clasifici proteinele după diferite criterii;
◄ Să defineşti termenii: proteine, denaturare;
◄ să identifici proteinele din o serie de produse alimentare (ou, lapte, făină, cartof, carne);
◄ să verifici existenţa sulfului în anumite proteine (albumină);
◄ să explici fenomenul denaturării proteinelor (reversibil / ireversibil) pornind de la
observaţiile experimentale;
◄ să indici importanţa proteinelor şi rolul lor fiziologic.

 AUTOEVALUARE : Acordă-ţi câte un punct pentru fiecare răspuns corect. Notează în

dreptunghilul de mai jos rezultatul obţinut.
1 punct se acordă din oficiu. Timp de lucru – 5 minute

nr.puncte obţinute:

A. Înscrie în spaţiul liber cuvântul din paranteză care completează corect afirmaţia.

1p 1. Proteinele sunt compuşi naturali rezultaţi prin policondensarea  - aminoacizilor

( - aminoacizilor /  - aminoacizilor)
1p 2. Prin denaturare structura primară a proteinei nu se modifică (se modifică/ nu se
modifică)

1p 3. Culoarea violetă, în reacţia biuretului, apare la tratarea soluţiei unei proteine cu o soluţie de
sulfat de cupru în mediu bazic (acid / bazic)

1p 4. Reacţia xantoproteică constă în tratarea unei soluţii proteice cu soluţie de acid azotic
concentrat ( bazică de sulfat de cupru / de acid azotic concentrat)

B. Pentru fiecare item al acestui subiect alege răspunsul (răspunsurile) corect (corecte):
a, c 1 p 1. Proteina solubilă în apă este: a).albumina; b). fibroina; c).gluteina.

a, b 1p 2. Este o proteină globulară: a).gluteina; b). hemoglobina; c). Keratina.

3. Afirmaţia falsă (afirmaţiile false) referitoare la proteine este (sunt):
b 1p
a. sunt formate din aminoacizi uniţi prin legături amidice.
b. nu suferă modificări prin încălzire.
c. prin hidroliză parţială formează aminoacizi.

“ A ştii înseamnă a face, a acţiona”

 Activitate experimentală

SCOPUL LUCRĂRII: I. Identificarea proteinelor din produsele alimentare.

II. Denaturarea proteinelor.

Informatie : Proteinele sunt componente ale tuturor celulelor vii. Denumite şi “ suportul vieţii”
au însuşiri unice, neântâlnite la alte clase de compuşi chimici. Au o mare varietate
structurală, care asigură multitudinea de funcţii pe care le au în organismele vii.
Atentie! Activitatea se va desfăşura pe grupe.

Sarcina nr. 1
 Scopul lucrării : Prepararea soluţiilor de proteine
• Substanţe şi ustensile de laborator:
- Produse alimentare (ou, lapte, făină de grâu, tubercul de cartof)
- Apă distilată, Acid acetic glacial
- Pahar Berzelius, Erlenmeyer
- Hârtie de filtru (pânză)

• Mod de lucru:
Obţinerea proteinelor din albuşul de ou:
- Într-un balon de 250 mL se amestecă albuşul unui ou de găină cu 100 – 150 mL apă
distilată şi se agită
- Se filtrează printr-un filtru dublu (sau o pănză) soluţia opalescentă formată
- Soluţia de albumină astfel formată se întrebuinţează pentru experimente.
Obţinerea proteinelor din lapte
- La 100 mL lapte se adaugă un volum egal de apă şi prin agitare continuă, picătură
cu picătură, 0,5 – 0,6 mL acid acetic glacial până la formarea unui precipitat
- Se lasă în repaus 10 – 15 minute şi se filtrează amestecul . Dacă este nevoie se
repetă filtrarea, astfel încât să se obţină o soluţie cât mai limpede
Obţinerea proteinelor din făină de grâu
- Se amestecă 50g făină de grâu cu 200 ml apă şi după 30 – 40 minute se agită din
când în când şi apoi se filtrează pe un filtru creţ, obţinându-se soluţia de proteină
Obţinerea proteinelor din tuberculul de cartof
- Se curăţă de coajă un tubercul mare de cartof, se răzuieşte şi se pune într-un vas
Erlenmeyer, peste care se adaugă 100 mL apă distilată şi se agită amestecul timp de ½ oră
- Se filtrează şi se obţine soluţia de albumină vegetală din cartof.
Sarcina nr. 2
• Scopul lucrării : Identificarea proteinelor din produsele alimentare.
Grupa nr. I : Identificarea proteinelor din albuşul de ou.
Grupa nr. II : Identificarea proteinelor din lapte.
Grupa nr. III : Identificarea proteinelor din făină de grâu.
Grupa nr. IV : Identificarea proteinelor din tuberculul de cartof.
Grupa nr. V : Prezenţa sulfului în albumina din ou.

• Substanţe şi ustensile de laborator:

- Soluţii de proteine (din albuşul de ou, lapte, făină de grâu, tubercul de cartof)
- Soluţii: CuSO4, NaOH, HNO3 conc., acetat de plumb,
- Eprubete, Stativ pentru eprubete
- Bec de gaz, Baie de apă

• Mod de lucru:
Reacţia biuret:
- Într-o eprubetă se tratează 2 mL soluţie de proteină cu 2 mL de NaOH 20 – 30 %
- Se adaugă 1 – 2 picături de soluţie apoasă de CuSO 4 1 %
- Se notează culoarea obţinută - albastru - violet
Reacţia xantoproteică:
- Se tratează într– o eprubetă 1mL soluţie de proteină cu câteva picături de HNO 3 conc
- Se încălzeşte amestecul până la fierbere şi se observă că soluţia precipită şi se
colorează în galben viu.
- Se răceşte şi se adaugă NaOH când se obţine o coloraţie oranj
Identificarea sulfului din proteine ( ! numai GRUPA V )
- Într-o eprubetă, peste 1 mL soluţie acetat de plumb 0,5 % se adaugă în picături o
soluţie de NaOH 20 % până la dizolvarea precipitatului care se formează iniţial
- Se adaugă câteva picături soluţie de albuş de ou şi se încălzeşte pe o baie de apă
- Dacă există sulf va apărea o coloraţie neagră (brună) datorită formării PbS.

• Observaţii / Concluzii:
Reacţia biuret constă în apariţia unei coloraţii albastru – violet ce apare la tratarea unei
soluţii puternic alcaline de proteine cu câteva picături dintr – o soluţie de CuSO 4 .
Reacţia xantoproteică constă în apariţia unei coloraţii galben intens la tratarea unei
soluţii de proteină cu acid azotic concentrat la rece sau la cald. Culoarea se intensifică la
adăugare de hidroxid alcalin, trecând în oranj
Sulful din proteine (albumină,cisteină,cistină, etc) se recunoaşte prin precipitatul neagru
de PbS ce se formează la fierberea unei proteine cu acetat de plumb în soluţie alcalină
Sarcina nr. 3
Scopul lucrării : Denaturarea proteinelor.
Grupa nr. III , V : Precipitarea albuminei din ou prin încălzire.
Grupa nr. I, IV : Precipitarea albuminei din ou cu HNO3
Grupa nr. II : Precipitarea proteinei din lapte cu acid acetic.

• Substanţe şi ustensile de laborator:

- Soluţii de proteine (din albuşul de ou, lapte)
- Soluţii: HNO3 conc., CH3- COOH
- Eprubete, Stativ pentru eprubete
- Bec de gaz, Baie de apă

• Mod de lucru:
- Într-o eprubetă se introduc 2 mL soluţie de proteină
- Grupa nr. I şi II : încălzeşte eprubeta
- Grupa nr. III şi IV : adaugă 2 mL soluţie HNO3
- Grupa nr. III şi IV : adaugă 2 mL soluţie CH3- COOH
- Notează observaţiile

• Observaţii / Concluzii:
Supuse acţiunii unor agenţi fizici (căldura) sau chimici (acizi) proteinele suferă
fenomenul de denaturare ce constă în modificarea ireversibilă a structurii lanţurilor
macromoleculare. Proteina ajunsă într-o astfel de stare nu - şi mai poate reface structura
şi nici proprietăţile biochimice iniţiale.