Nutriția la om

Lucrarea de laborator nr.2

REALIZAREA EXPERIMENTELOR CALITATIVE

PENTRU UNELE SUBSTANȚE ORGANICE HIDRAȚI

DE CARBON , LIPIDE , PROTEINE

Realizat de Tataru Ion

 Obiective

Elevul va fi capabil să
identifice substanțele organice în baza surselor
informative și a materialelor utilizate
să determine substanțele formate în baza
experiențelor
să prezinte schematic , prin desen , cele
observate
să formuleze , în scris , utilizând cuvinte proprii ,
concluzii despre importanța substanțelor
organice pentru un mod sănătos de viață
Materiale
utilizate
cartofi , pâine , semințe de floarea-soarelui ,
miez de nuci , soluție de iod , acid nitric , hârtie
albă , vase de laborator , pipete , cocoloși de
aluat ,ulei , vas cu apă , ficat de pui , Coca-cola ,
apă minerală , apă plată , 4 pahare , farfurii de
unică folosință , lapte , acid acetic
Experimentul 1
Evidențierea amidonului în produse alimentare

picurăm câteva picături de apă pentru a le umezi

01 (pâine , orez , cartof , măr )

02 Picurăm apoi câteva picături de iod pe fiecare

03 Produsele obținute si descrierea celor observate

 Amidonul estecomponenta de bazaa multor
produse alimentare importante: piinea, faina,
cartofii, porumb. Se foloseste in industrie la
producerea glucozei,alcoolului etilic, cleiurilor,
acetonei, glicerinei, acizilor lactici, citrici s.a
Din experiment observăm apariția culoarei negre
dupa ce aplicăm soluție de iod pe alimentele ce
conțin amidon , însă pe măr nu se observă
deoarece acesta este sărac în amidon
 Experimentul 2

Pe o bucată de hârtie albă , strivesc niște semințe de floarea-soarelui

După strivirea semințelor se observă

petele care le lasă acestea dând
semnificația prezenței uleiului
Uleiul de floarea- soarelui presat la rece
este o sursă excelentă de vitamina E,
liposolubilă, antioxidant primar al
organismului. Vitamina E neutralizează
radicali liberi, care altfel ar deteriora
structuri și molecule care conţin
grăsime, cum ar fi membranele celulare,
celulele creierului și colesterolul.
Evidențierea proteinelor din pâine , din

lapte

Pe o bucată de pâine , Scot această peliculă

picură câteva picături pe o sticlă și adaug

de acid azotic câteva picături de

acid azotic

Pun lapte într-o

Descriu cele

eprubetă și o încălzesc

observate

până la formarea unei

pelicule la suprafață
 Experiment 2 Evidețierea proteinelor din lapte
Experimentu a) Evidențierea glutenului din pâine .
Materiale -lapte eprubetă arzător sticlă de ceas acid azotic concentrat
Materiale - felie de pâine , acid azotic concetrat
Procedură 1 turnați laptele într-o eprubetă și încălziți la foc mic până la formarea
Procedură 1 picurați câteva picături de acid azotic
unei pelicule la suprafață
concentrat pe o bucată de pâine
folosiți o pipetă pentru a transfera pelicula pe o sticlă de ceas
Observații - zona din jurul picăturilor de acid azotic se va
adaugă câteva picături de acid azotic concentrat pe peliculă
colora în galben
obsevatii pelicula se va colora în galben
Concluzie - colorația galbenă indică prezența proteinelor
concluzie colorația galbenă indică prezența proteinelor din lapte , în special a
din pâine , în special a glutenului . Acidul azotic provoacă
albuminei și cazeinei . Acidul azotic provoacă denaturarea proteinelor ,
denaturarea proteinelor ,determinând o schimbare în
determinând o schimbare în culoare .
culoare .
Explicație Laptele conține o varietate de proteine , inclusiv albumină și cazeină .
Explicație - glutenul este o proteină complexă formată din
Albumina se găsește în zerul laptelui , în timp ce cazeina este componenta
gliadină și glutenină . Această proteină conferă pâinii
principală a proteinelor din lapte . Acidul azotic reacționează cu aminoacizii din
elasticitatea și structura . Acidul azotic reacționează cu
proteine , formând compuși nitroși de culoare galbenă .
aminoacizii din gluten , formând compuși nitroți de culoare
galbenă .
 experimentul 4
evidențierea lipidelor din lapte
turnam lapte în două pahare
adaug în prima cîteva picături de lămâie și în
eprubeta 2 câteva picături de acid acetic lamaie
concluzie - coagularea laptelui indică prezența
lipidelor din lapte . Sucul de lămâie provoacă
denaturarea proteinelor din lapte , ducând la
coagularea . Acidul acetic are un efect relativ
asemănător asupra proteinelor din lapte și prin
urmare , coagularea este mai puțin evidentă

oțet de mere
Influeța băuturilor carbogazoase asupra ficatului
-Punem în 4 pahare câte 2 lobi de ficat de pui
turnâm în pahare coca-cola fanta apă minerală și apă plată
-monotorizăm pentru 2 ore , 2 zile și 4 zile schimbările
După 2 ore

se observă o mică decolorare a apei pentru cola și

fanta la apă plată și apă minerală rămâne
neschimbată , ficatul începe să piardă culoarea sa
roșiatică
După două zile se observă decollorarea aproximativ completă a coca
colei și fantei iar ficatul pierde foarte tare culoare roșie a sa ,
coloranții așezându-se jos la fundul paharului , la apă rămâne fără
schimbări , iar la apă carbogazoasă ficatul încet se decolorează
 După 4 zile se observă schimbări mai majore coca cola și fanta rămân descolarate
dar după agitare își capătă un pic cuoalrea recentă
apa plată nu a creat ceva schimbări iar apa carbogazosă care este cifra 4 a lăsat
careva urme de decolarare

cifra 1 în urma coca cola sa decolorat complet ficatul căpătând o culoare gri și cu
un miros foarte urât , fanta din cifra 2 a decolorat la fel ficatul

2 Concluzie - băuturile carbogazoase cum ar fi Coca-Cola

4
șii Fanta au un imapct negativ asupra sănătății ficatului .
3 Datorită conținutului lor ridicat de zahăr și aditivi
1 artificiali , aceste băuturi pot provoca deteriorarea
țesutului hepatic
Mai nu miam dat duhul în acest experiment :(
 Concluzii

1. Substanțele organice joacă un rol esențial în menținerea unei vieți sănătoase, deoarece furnizează
organismului nutrienții esențiali necesari pentru funcționarea optimă a sistemelor sale.
2. O alimentație bogată în substanțe organice, precum vitaminele, mineralele și antioxidanții, contribuie la
întărirea sistemului imunitar și protejează organismul împotriva bolilor și infecțiilor.
3. Consumul regulat de alimente organice, care nu conțin pesticide sau alte substanțe chimice nocive, poate
reduce riscul apariției unor afecțiuni cronice, cum ar fi cancerul sau bolile cardiovasculare.
4. Substanțele organice din alimente, cum ar fi acizii grași omega-3 din pește sau fibrele din fructe și
legume, sunt esențiale pentru sănătatea sistemului cardiovascular, contribuind la reducerea nivelului de
colesterol și la menținerea tensiunii arteriale în limite normale.
5. În plus față de beneficiile nutriționale, substanțele organice din alimente contribuie și la menținerea
echilibrului hormonal, a sănătății pielii și a funcționării optime a sistemului digestiv, având un impact
pozitiv asupra stării generale de bine și vitalității organismului.