Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Cazein
Lactalbumin
Eseniali
7,0
12,1
6,5
3,9
3,5
6,9
5,2
1,8
Neesentiali
0,5
3,6
6,3
0,4
6,3
22,8
4,1
2,5
6,4
8,2
Lactoglobulin
4,0
15,0
6,8
5,3
2,8
8,0
5,6
2,3
7,9
17,7
6,6
6,0
3,6
10,4
5,3
2,0
0,3
0,1
4,9
3,0
9,3
12,9
3,5
2,0
5,3
4,0
3,6
10,1
22,1
3,1
1,8
4,3
-
Aminoacizii
Necesarul mediu n
aminoacizi calculat
pentru un om adult
pentru 24 ore
Izoleucin
0,58
Leucin
0,86
Lizin
0,65
Metionin+cistin
0,78
Fenilalanin+tirozin 1,26
Treonin
0,4
Triptofan
0,2
Valin
0,72
Coninutul de aminoacizi n
0,47 kg lapte
Total, g
Satisfacerea
necesarului, %
1,09
188
1,68
195
1,33
205
0,57
73
1,7
135
0,78
195
0,24
120
1,17
162
NH2R(COOH)6 + (CH3CHOHCOO)2Ca
cazein precipitat
lactat de calciu
Aadar, n acest caz calciul trece n zer i deci precipitatul obinut are
o valoare nutritiv i biologic mai redus dect n cazul coagulrii cu cheag.
Coagularea cazeinei sub aciunea srurilor de calciu (CaCl2) la
temperaturi nalte se folosete la obinerea brnzei proaspete dietetice pentru
copii. Coagulul obinut se caracterizeaz printr-o valoare nutritiv i
biologic mai ridicat, ntruct include i proteinele serice (albumina,
globulina), precipitate la temperaturi mai mari, i este i mai bogat n calciu.