Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
LAPTELE COMPOZIIE I
PROPRIETI
1.1. COMPOZIIA CHIMIC A LAPTELUI
Laptele este un lichid de culoare alb-glbuie secretat de
glanda mamar a mamiferelor. Din punct de vedere fizico-chimic,
laptele reprezint un sistem complex putnd fi considerat o emulsie
de grsime ntr-o soluie apoas care conine alte substane sub
form coloidal (proteinele) sau sub form dizolvat (lactoz,
sruri minerale, vitamine). Din punct de vedere al fizicii coloidale,
laptele este o dispersie care este alctuit din patru faze:
Ap
87,5
2.
12,5
3.
Grsime
3,5
4.
9,0
5.
Proteine totale
3,4
Cazein
2,8
Lactalbumin
0,5
Lactoglobulin
0,1
6.
Lactoz
4,5
7.
Sruri minerale
0,7
Ap
Gliceride
Substan
gras
Fosfatide
Alte grsimi
Steride
Glucide (Lactoz)
Lapte
proteice
Substan
uscat
Substane
azotate
Substan
negras
neproteice
Sruri
minerale
Pigmeni
Vitamine
Enzime
Cazein
Lactalbumin
Lactoglobulin
Aminoacizi
Uree etc.
de
la
centrul
globulei
spre
exteriorul
acesteia
glucoz
galactoz
bacterii lactice
2 C6H12O6
bacterii propionice
acid acetic
drojdii
4 C2H5OH + 4 CO2
alcool etilic