Liceul TehnologicVasile Bacalu Mahmudia Modulul:Bazele restauratiei Clasa a I X-a Numele si prenumele elevului !

Test de evaluare Realizarea mise-en-place-ului n sala de servire ncercuii varianta corect. 1.Prin mise-en-place se nelege: a.aranjarea meselor; b.dotarea cu mobilier; 2.Adevrat sau fals? 20. b. &eele de mas% trebuie sa fie de aceeasi culoare. c. Pa'arele de pe masa sunt in numar de ma(im ) si tacamurile de ma(im *. 3. Asociai termenii din cele 2 coloane, dac ntre ei e ist o le!tur. +oloana , -c'ipamente e(istente n unit%ile de alimentaie public% 1.g'eridon 2.ra#ier% 0.consol% *.lo#erator 5.cocotier% a.are form% paralelipipedic% sau rotund% "i folose"te la nc%l irea farfuriilor b.mas% utili at% pentru ser#iciul n fata aa clientului c.pa'ar pentru ou% d.farfurie ce are forma unei b%rcue e.se amplasea a pe langa stalpii de re istenta #. $numerati % o&iecte pe care tre&uie s le ai& c'elnerul asupra lui? (. $numerai % o&iecte care fac parte din inventarul de servire. ",2(p ",2(p "p 0.$5p c. efectuarea unor operaiuni suplimentare; d. de infectarea tac!murilor "i #eselei folosite. 0,25p

a. Pentru efectuarea mise-en-place-ului num%rul de farfurii preluate de la oficiu nu #a dep%"i

+oloana . /efiniii

). $numerai, n ordinea derulrii lor, etapele mise-en-place-ului.

"p

%. *escriei operaia de aducere +i aran,are pe mas a farfuriilor. -recizati distantele intre farfurii si intre farfurie si mar!inea &latului mesei . ..(.p 1. 2umiti cat mai multe obiecte de in#entar care alcatuiesc mise-en-place-ul pentru dejun sau cina. 2 p

2r 1 2 0 * 5 3 $ 1 ) 10

2umele obiectului

2r 11 12 10 1* 15 13 1$ 11 1) 20

2umele obiectului

Liceul TehnologicVasile Bacalu Mahmudia Modulul:Bazele restauratiei Clasa a I X-a

/arem de corectare Realizarea mise-en-place-ului n sala de servire

2r item 1 2 0 * 5 4aspuns corect a &;,;& 1-b,2-d,0-e,*-a,5-c ,ncar,bric'eta,ceas,batista,carnet de comen i,pi(,tirbuson +ana,farfurie,pa'ar,cos de paine,sosiera,ra#iera,presaratoare,oli#iera.salatiera,supiera,cup a de ing'etata,mustariera,cocotiera,compotiera,osiera,etc ,erisirea salii,stergerea prafului,fi(area meselor,fi(area moltonului,aducerea si ase area fetelor de masa,aducerea si ase area farfuriilor,aducerea si ase area tacamurilor,aducerea si ase area pa'arelor,aducerea si ase area ser#etelor si ser#etelelor,aducerea si ase area altor obiecte de ser#ire &arfriile sterse,curate,in seturi de 15 sunt preluate din oficiu si se duc in sala de ser#ire pe bratul stang,cu emblema unitatii indreptata in fata si cu ancarul situat intre corp si teancul de farfurii.5e asea a pe masa la o distanta de 1-2 cm de blatul mesei cu distanta intre farfurii de 00-*0 cm. 2umarul de masa,farfuria suport,farfuria pentru gustare,cutitul pentru preparatul de ba a,cutitul pentru preparatul de peste,cutitul pentru gustare6antreu7,furculita pentru preparatul de ba a,furculita pentru preparatul de peste,furculita pentru gustare,cutit pentru desert,furculita pentru desert,lingurita pentru desert,pa'ar pentru apa minerala6sprit7,pa'ar pentru #in alb,pa'ar pentrru #in rosu,pa'ar pentru aperiti#,produs de panificatie,ser#et de pan a,ser#iciu de condimente,loc pentru salatiera. Puncte acordate 0.25 0.$5 1 1.25 1.25

0.50

1.

8bser#atii :pentru alte #ariante de raspuns se acorda 0 puncte.