Analiza senzorială a

brânzeturilor
Numele
Prenumele
Grupa
Data
Ora

Analizați probele de produse lactate acide urmărind atributele senzoriale prezentate în buletinele
de analiză.

Caracteristici Domeniu de Cammemberti Șvaițer

texturale punctaj
Consistență 0-3
Compactitate 0-3
Fermitate 0-3
Coezivitate 0-3
Aderență 0-3
Cremozitate 0-3
Gumozitate 0-3
Asprime 0-3

Încercați probele de brânză și precizați intensitatea fiecărei senzații (componente de gust),

dulce, amar, acru, sărat, utilizând scara de la 0 la 3:
0- nu este sesizabil
1- ușor sesizabil
2- moderat sesizabil
3- puternic sesizabil

Produsul Cammemberti Șvaițer

Dulce
Amar
Acru
Sărat
 Fisa de degustare pentru salamul de vară

A.

Nume degustator:
Data:
Ora:

Aspectul exterior

foarte slab foarte intens

Culoare în secțiune

foarte slab foarte intens

Aromă

foarte slab foarte intens

Gust

foarte slab foarte intens

Consistență

foarte slab foarte intens

Suculență

foarte slab foarte intens

B.
Nume…………..
Prenume…………

Data……………
Ora …………….

Examen sensorial: Evaluați proba de salam de vară, utilizând o scară de la 1 la 9.

Punctajul acordat se înmulțește cu ponderea fiecărei componente.
Scara de punctaj utilizată pentru aprecierea globală a calității:

1- foarte proastă (absolut inacceptabil) 5-medie

2- proastă (inacceptabil) 6- mai bună decât medie
3- proastă (acceptabil) 7- bună
4- sub medie 8- foarte bună
9- excepțională
În aprecierea calității pentru salamul de vară, se analizează senzorial aspectul exterior,
culoarea în secțiune, aroma, gustul, consistența, suculența, atribute senzoriale
sumarizate în continuare:

Nr. Caracteristica Pondere Punctaj

crt Total
1 Aspect exterior 5 7 35
2 Culoare în secțiune 4 7 28
3 Aromă 1 8 8
4 Gust 5 7 35
5 Consistență 3 9 27
6 Suculență 3 8 24

Matricea pentru stabilirea ponderii componentelor

As Cu Ar G Co Su
As 1 0 0 1 1 0
Cu 1 1 0 0 0 0
Ar 1 1 1 1 1 1
G 1 1 0 1 0 0
Co 1 1 0 1 1 1
Su 0 0 0 1 0 1
Total 5 4 1 5 3 3