Analiza senzorială Cammembert

Deoarece încă nu există ca și obișnuință consumul de brânzeturi tip Cammembert,

am considerat sa folosesc o scară preferențială, hedonică, cu 9 trepte.

1-4-nuanțarea senzorilor negativi

5-indiferent
6-9 – nuanțarea senzațiilor pozitive.

S-au folosit scări liniare de punctaj pentru următoarele atribute senzoriale, care ar
putea defini calitatea acestui tip de brânză: aspect exterior/interior, culoare, consistență,
miros și gust.

9 8 7-6 5 4 3 1-2

Conform stabilirii treptelor de preferință, se poate spune că produsul a fost apreciat

de 15% din clasa degustătoare, 35% indiferență și 50% nu a apreciat absolut deloc.
De menționat că această analiză s-a efectuat cu elevii unei clase de liceu, în
vederea evidențierii reacției față de un produs deja existent.