Capitolul 3

Verificarea calității
produselor și serviciilor
 “
Definiție
Verificarea calității produselor
Verificarea alimentare reprezintă ansamblul
caracteristicilor de
calitate ale produselor procedeelor de analiză și de
se efectuează prin măsurare a proprietăților mărfurilor
examen organoleptic. și se execută cu scopul de a constata
dacă produsul corespunde
prevederilor referitoare la calitate
valabile în domeniul resprectiv.

2
 Pentru ca un produs alimentar sa corespundă din
punct de vedere calitativ, trebuie să
îndeplinească trei condiții de bază:
Condiții
1. Să fie salubru, să nu fie toxic;
2. Să aibă valoare alimentară, adică să
fie util organismului prin substanțele
pe care le conține;
3. Să aibă calități senzoriale, adică să
placă consumatorului.
3
Tipuri de verificare

4
 Ce se verifică Mod de realizare Avantaje/Dezavantaje

Avantaje:
Verificarea - Este ușor de realizat
- Se realizează în scurt timp
senzorială/organo Proprietățile senzoriale Cu ajutorul organelor de simț
- Nu necesită aparatură deosebită
leptică Dezavantaje:
- Rezultatele pot fi subiective

Verificarea de
laborator Proprietățile fizice Cu aparete de măsură și control
- Verificare fizică
Componentele chimice
ale alimentelor și
- Verificare chimică
transformăriule pe care le
suferă
- Verificare Felul și numărul de
microbiologică microorganisme
Avantaje:
- Este foarte concludentă
- Rezultatele sunt obiective
Dezavantaje:
Prin metode și procedee de
- Necesită aparatură și specialiști pentru
determinare a compușilor
efectuarea analizelor
chimici
- Durata de timp pentru determinare este mai
mare
Prin analize microbiologice
specifice

5
Verificarea organoleptică
a principalelor produse
alimentare
 Pâinea
CARACTERISTICI

Aspect De formă regulată, neturtită

Culoare Coaja – rumenă, brun-aurie,

brun-roșcat și galben-aurie
Miez Bine crecut, cu pori fini, fără
urme de făină consistență
elastică
Gust Plăcut, potrivit de sărat

Aromă Caracteristică pâinii, fără miros

străin

7
Preparate de carne în membrană
CARACTERISTICI

Aspect exterior Suprafață curată, nelipicioasă,

inveliș nedeteriorat
Culoare Galben-cărămiziu, brun-roșcat,
fără mucegai
Consistență Semitare, elastică

Miros Plăcut, condimentat,

caracteristic fiecărui sortiment
Gust Specific fiecărui tip de preparat

8
 Laptele de consum
CARACTERISTICI

Aspect Omogen, fără sedimente,

fără impurități
Culoare Alb cu nuanță slab gălbuie

Grăsime 3,6%, 3%, 2% - laptele

normalizat
0,1% - laptele smântânit
Gust și miros Dulceag

9
 Smântâna
CARACTERISTICI

Aspect Trebuie să fie omogenă

Culoare Albă sau cu nuanțe gălbui

Consistență Slab vâscoasă, fără

aglomerări de grăsime
Gust și miros Plăcut, dulciu sau slab
acrișor, aromat

10
 Brânzeturi tari
CARACTERISTICI

Aspect exterior Formă regulată, curat, coajă

netedă, fără fisuri, pete
Aspect interior Miezul omogen, corespunzător
tipului de brână
Culoare Alb, alb-gălbui, galben, specific
sortimentului
Consistență Compactă, legată, fără să se
sfărâme
Gust Specific, plăcut

11
Uleiul
CARACTERISTICI

Aspect Limpede, fără sedimente

Culoare Galbenă
Galben-verzui – uleiul
de măsline
Gust și miros Plăcut, fără gust de
rânced
Ușor dulce – uleiul de
măsline

12
 Unt/margarină
CARACTERISTICI

Aspect Omogen, sub formă de

emulsie concentrată
Culoare Specifică, alb-gălbui

Consistență Compactă,
nesfărâmicioasă, onctuoasă
Gust și miros Plăcut, aromat, fără gust
amar, de rânced

13
Temă pentru
acasă:

Realizați
verificarea
organoleptică a
două produse
alimentare la
alegere.

14