Calităţile organoleptice ale alimentelor

Carnea si subprodusele din carne

Laptele si produsele lactate
Alte produse
 CARNE DE VITĂ
proaspătă este
tare,de culoare
roşu-rubiniu,cu
grăsime albă,tare
la pipăit,uşor
sfărâmiciosă.
 CARENEA DE OAIE
Proaspată este roşcată,nu prea grasă
rezistentă la pipăit şi nu prea tare. Grasimea
este tare ,albă ,uscată mai cosistentă decât
cea de vită, seul este alb si sfărâmicioas.
 CARNEA DE PORC
Proaspată este tare,
trandafirie,cu fibre
dense,împănată cu
grăsime. Grăsimea
este albă sau roz-
albă,moale;la
frecare lasa o
senzaţie
unsuroasă.
 Carnea de pasăre
Ea are un conţinut
ridicat de vitamine.
Carnea proaspătă
are miros
specific,culorea
roz-pal şi nu se
lipeşte de degete la
pipăit.
 Preparate din carne în membrană
Cele care au învelişul
lipicios,uşor
mâzgos,nu sunt
proaspete.Salmurile
uscate(tip Sibiu) pot
avea pe înveliş
mugegai alb.
 Peştele
Proaspăt are corpul
rigid.La peştele
proaspăt,carnea
este bine fixată pe
oase,iar solzii
opun rezistenţa la
desprindere.
 Laptele
Normal are culorea
alb-gălbuie.Gustul
este dulceag,
caracteristic.Miroul
este puţin
pronunţat şi
plăcut.
Lichid opalescent si
omogen.
 Produsele lactate acide
Proaspete au
consistenţa
creoasă sau fluidă
nu lasă zer,arome
şi gust
specific,dulce-
acrişor.
 Smântana
Este alb-gălbuie,are
consistenţa
omogenă,gust
plăcut şi aromat.
 Untul
Are culoarea alb-
gălbuie,luciu
specific şi nu
conţine impurităţi
sau apă. Mirosul şi
gustul untului
proaspăt sunt
specifice.
 Barnza de vaci
Proaspată este o pastă
omogenă,fină,cre-
moasă,curată,fără
zer.Are culoare
albă,gust si miros
plăcute,fără adaosuri
strărine.
 Branza telemea
Proaspată are
culoare de la alb-
porţelan la alb-
gaăbui,miros şi
gust plăcute,este
puţin sărată. Se
rupe uşor,fără să
fie sfărâmicioasă.
 Ouăle
Proaspete au albuşul
transparent,delimi-
tat de
gălbenuş.Galbenuş
ul este compact,cu
miros şi gust
carcteristic.
 Ciocolata
Proaspată are
suprafaţa luciosă,
fără pete,culore şi
gust specifice.
 Apa minerală naturală
Are provenienţă
subterană,este
pură,necontamina-
tă cu microbi.