Maioneza

Un produs care reprezinta o emulsie fina de tip ,,ulei in apa’’, are o consitenta similară ca la
sântână, se obtine din ulei vegetal rafinat si dezodorizat cu adaus de emulgatori, stabilizatori,
condimente etc.
 • Materia prima:
• Uleiuri vegetale
• Praf de ou sau praf de galbenuș
• Praf de lapte de vacă
• Oțet
• Zahar
• Sare
• Apa etc.
• Maioneza se obtine prin doua metode:

Metoda
periodica Metoda
continua
Sortimentul și clasificarea maionezei
• Cu valoare
În functie energetica redusa
de valoarea
energetica
• Medie
• Înaltă

• De masă
• Cu mirodenii
În functie de • Cu adaosuri gustative
componentă și de gelificare
și destinatie • Picante
• Dulci
• Dietice

• Cu consistența
În functie de smântânii
consistentă • Sub formă de pastă
• Sub formă de praf
 • Sortimentul produselor si producatori de
maioneza din R.Moldova
• "Alimcom" SRL
• ,,TORCIN’’
• ,,CIUMAC’’
• ,,  Belmar’’
1
Maioneza Moskovskii Provansal Clasic 67% 470g

Maioneza Moskovskii Provansal Clasic 67% 211g

Maioneza Мечта хозяйки Provansal 67% 200g

Maioneza Мечта хозяйки Classic 55% 800g

Maioneza Мечта хозяйки Classic 55% 860g

Maioneza Мечта хозяйки Classic 55% 400g

Maioneza Мечта хозяйки Classic 55% 200g

Maioneza Мечта хозяйки Olive 55% 900g

Maioneza Marinskii Provansal Clasic 67% 3l

Maioneza Reaba Clasic de Olive 67% 200g
+- шт.
1
Maioneza Reaba Clasic de Olive 67% 837g

Maioneza Reaba Clasic de Olive 67% 390g

Maioneza Nejnii de Post 250g

Maioneza Reaba Clasic de Provonsali 67% 410g

Maioneza Reaba Clasic de Provonsali 67% 200g

Maioneza Reaba Clasic de Provonsali 67% 670g

Maioneza Reaba Provonsali 67% 400g

Maioneza Solnecinaia Linia Clasic 67% 420g
Maioneza Ciudesnita Clasic 15% 210g
Maioneza Ciudesnita Clasic 15% 420g
 Cerintele de calitate a maionezei

Indicii Indicii fizico-

organoleptici chimici
Gust si miros
Fractia masica de
grasime
Consistenta
Culoarea
Aciditatea si
umiditatea
Stabilitatea
emulsiei
• Ambalarea, marcarea, transportarea si
pastrarea maionezei: