CAPITOLUL I CEREALE LEGUMINOASE SI

PRODUSE REZULTATE DIN ACESTEA

1. Materii prime si procesul tehnologic
Cerealele

Cerealele asigura hrana de baza a populatiei, material prima pentru unele scopuri
industriale, precum si baza furajera pentru cresterea animalelor;

Graul (genul Triticum) este principala cereala panificabila, fiind folosita totodata in
inndustria alimentara (paste fainoase, gris, amidon, glucoza, alcool etc.);

Din boabele de secara, prin macinare se obtine faina;

Orzul (Hordeum) este cea mai veche cultura cerealiera si se intrebuinteaza in special la
prepararea maltului in industria berii;

Ovazul face parte din genul Avena si este folosit cu deosebire ca nutret verde, si sub
forma de boabe, ca hrana pentru animale, iar in alimentatia omului se foloseste sub
formma de gris, fulgi sau surogat de cafea;

Din embrionul porumbului se extrage ulei dietetic de buna calitate. Constituie furajul de
baza pentru animale;

Cereale si produse din cerale

Faina:

Obtinerea fainii. Faina este un produs sub forma de pulbere care se

obtine
prin macinare boabelor de cereale panificabile (grau, secara).
Procesul tehnologic de obtinere a fainii cuprinde doua faze:
- pregatirea boabelor pentru macinare si
- macinarea propriu-zisa.
Tipuri de faina de grau.
In tara noastra se produc urmatoarele tipuri de faina:
Faina alba de extractie 0 30 (30%),
- de culoare alba cu nuanta galbuie, cu granule fine si grisata.
-particulele trebuie sa fie de marimi uniforme si omogene. Faina
grisata se foloseste indeosebi la fabricarea pastelor fainoase;

- Faina de grau semialba, extractie 0 75 (75%) de

culoare galbuie cu nuanta slab cenusie si urme
vizibile de tarate. Granulatia este fina. Se
foloseste pentru fabricarea painii intermediare.

Crupele
Definitie, clasificare.

Dupa natura bobului, crupele se clasifica in urmatoarele sortimente:

crupe din porumb (malaiul);

crupe din grau (grisul, arpacasul);
crupe din orez (orezul slefuit, polizat, glasat, brizura);
crupe din ovaz (fulgii de ovaz)

Caracteristici de calitate ale diferitelor sortimente de produse

de MORARIT SI PANIFICATIE