ACADEMIA DE STUDII ECONOMICE

Facultatea de Marketing

Evaluar
ea
calitii
biscuiil
or
-Oreo i
Tempo-

PURICE
Ioana
STOICA Elena
Alexandra
URCANU
Mdlina
Nicoleta
Anul 3, Seria
B, Grupa 1735
Bucureti
2015

CUPRINS
Introducere.......................................................................................................................................2
1.

Scurt istoric al biscuiilor.........................................................................................................2

2.

Caracteristici de calitate...........................................................................................................3

3.

Valoarea nutritiv a biscuiilor.................................................................................................4

4.

Identificarea productorilor.....................................................................................................5

5.

Alegerea mrcilor de biscuii i prezentarea celor mai reprezentative date despre acestea....5
Etichetarea biscuiilor..................................................................................................................5
Analiza coninutului informaional al mrcilor Oreo i Tempo...................................................6
Prezentarea informaiilor de pe etichetele nutriionale ale celor dou produse.........................13

CONCLUZII..................................................................................................................................13
BIBLIOGRAFIE............................................................................................................................15

Introducere

Dreptul la hran este un drept de baz a omului, acesta fiind esenial pentru ca oamenii
s se poat bucura la maximum de celelalte drepturi ale lor, cum ar fi dreptul la sntate, la
educaie, la munc i altele care decurg din acestea.
Omenirea a fcut progrese semnificative n ultimele trei decenii n privina nivelului de
alimentaie care, de regul, este msurat prin indicatorul kilocalorie/persoan/zi. Pentru
evaluarea nivelului de alimentaie, o importan aparte o are cunoaterea cantitilor de
alimente consumate de o persoan ntr-o zi.
Progresul global n ceea ce privete mbuntirea alimentaiei umane se estimeaz c va
continua.
Motivul pentru care ne-am ales aceast tem, este importana pe care o dm acestui produs i
dorina de a afla i de a prezenta ct mai multe informaii despre caracteristicile sale,
procesele tehnologice, ntrebuinri. Biscuitele ofer energie rapid, graie coninutului de
glucide, dar totodat aduc i un procent de fibre deloc de neglijat n dieta zilnic.

1 Scurt istoric al biscuiilor

Se crede c biscuiii dateaz din anul 2500 .Hr., fiind fcui de gospodinele din Grecia, n
timp ce primii biscuii industriali au aprut n Anglia, n secolul al XX lea.
Potrivit istoricilor culinari, prima dovad nregistrat a biscuiilor a fost cea a unei mici
pri de aluat de prjituri, care era coapt pentru a verifica temperatura cuptorului. n America
2

un biscuit este descris ca fiind o prjitur subire, dulce i de dimensiuni reduse.

Una dintre primele menionri ale biscuiilor dateaz din Roma secolului al I lea. Ali istorici
susin c primul biscuit italian a fost copt n sec al XIII lea, n oraul Prato din regiunea
Toscan.
Termenul biscuit are, ntr-adevr, o etimologie latin, provenind din cuvntul latinesc
compus, bis coctum", care reprezint ceva, copt de dou ori (cuvntul bis nsemnnd de
dou ori iar cotto copt).
Aproape fiecare ara are propriul su termen pentru aceast, prjitur". n Olanda biscuiii
se numesc rusk, n Frana biscotte iar n Germania zwieback, keks sau kels. n
Anglia i Australia e folosit termenul biscuit iar n Spania galletas. n Italia exista mai
multe denumiri pentru biscuii, precum amaretti i biscotti.

1. Caracteristici de calitate
Din punct de vedere organoleptic se examineaz urmtoarele caracteristici:
Aspectul
Se iau circa 300g biscuit, se aeaz pe o hrtie alb i se examineaz aspectul exterior
observnd suprafaaforma, integritatea i desenul. Deasemenea se urmrete prezena
defectelor ca: fisuri, rupturi, glazura incomplet, urme de crem, pete. Se examineaz prin
rupere i aspectul n seciune observnd dac este bine copt, cu crema repartizat uniform
intre capace.
Culoarea
Se examineaz vizual, la suprafa i n seciune, observnd dac este tipic sortimentului,
uniform, bine pronunat sau dac prezint defecte de culoare: albicioas, nchiderea culorii
(carbonizare).
Consisten
Se apreciaz prin palpare i ruperea biscuiilor observnd dac este fragil, crocant,
nesfaramicioas. n cazul biscuiilor cu cremoase examineaz i aceasta vznd dac este
onctuoas.
Mirosul
Prin examinare se iau circa 5 g de biscuit bine mrunii n prealabil ntr-un major cu pistil i
se introduce ntr-un pahar de laborator, adugndu-se circa 50cm ap cald. Se omogenizeaz
prin amestecare cu o baghet de sticl cca un minut, se acoper cu o sticl de ceas, se las n
3

repaos cca 3 minute i se miroase suspensia. Observm dac mirosul este plcut, caracteristic
sortimentului i adaosurilor folosite sau prezint miros strin (rnced).
Gustul
Se examineaz prin mestecare apreciindu-se dac este caracteristic sortimentului i
adaosurilor folosite, dac scrnete n dini (prezint impuriti minerale) sau dac prezint
gust strin.
Pstrarea biscuiilor n depozit trebuie s se fac n condiii care s asigure meninerea
gustului, consistenei, frgezimii, culorii i aromei acestora. n acest scop sunt importani
urmtorii factori: temperatura i umiditatea relativ aerului i lumina. Parametrii optimi sunt
temperatura de 18-20grade celsius, umiditatea relativ de 65-70% i lipsa luminii. Biscuiii
care sunt supui aciunii directe a luminii solare i pierd repede culoarea, n special cei
zaharoi. De aceea, depozitarea lor se face numai n ambalaje care i protejeaz mpotriva
luminii

2. Valoarea nutritiv a biscuiilor

Biscuiii sunt un aliment important pentru om. Ei prezint avantajul c au durat mare
de pstrare, compoziie diferit, ce poate fi adaptat nevoilor nutritive, i reprezint o surs
energetic important.
Valoarea energetic a biscuiilor este destul de nalt, datorit compoziiei
chimice, prezentate de glucide, lipide i proteine, n cantiti mai reduse.
Valoarea biologic a biscuiilor este destul de redus, deoarece acetia
sunt produse bogate ndeosebi n substane nutritive, fr valoare biologic. ns,
din contul materiei prime utilizate, n biscuii se conin aminoacizi, proteine cu valoare
complet, substane minerale, vitamine, fermeni.
Biscuiii cu ciocolat i cacao au ca avantaj faptul c sunt delicioi, reprezentnd o
surs important de fibre, datorit prezenei trelor de gru.
Proprieti terapeutice ale biscuiilor
Potrivit jurnalitilor de la The Telegraph, biscuiii alturi de prjituri i plcinte reprezint
alimente care pot ajuta la depirea evenimentelor traumatizante din copilrie.
Dezavantajele consumului de biscuit:
Principalul dezavantaj l reprezint coninutul ridicat de sodiu i uneori, de zahr.

3. Identificarea productorilor
Biscuiii reprezint una dintre cele mai interesante piee, care a cunoscut evoluii
remarcabile n ultimii ani, fiind marcat de consolidarea juctorilor tradiionali i de intrarea
pe piaa a unor companii noi. Caracterizat n ultimii ani n special de cretere i de apariia
unor noi game de produse, care s satisfac cele mai diverse gusturi, aceast pia reprezint
unul dintre cele mai dinamice din industria alimentar.
Topul productorilor, conform ACNielsen, cuprinde urmtoarele companii: RoStar,
Romdil, Tecsa, Ulker, Kraft Foods i Croco. Cota de pia deinut anul trecut de aceste
companii a fost de 59,73% din volum i 55,70% din valoare. Topul mrcilor cuprinde: Petit
Beurre (RoStar), Croco Madre (Oneti), Petit Beurre (Romdil), RoStar, Picnic (RoStar),
Tempo (Ulker), Trapez (Tecsa), Conty Tip-Top, Kremali (Tecsa), Biskrem (Ulker), Eugenia
(Phoenix Brila), Coconitos (RoStar), Ulpio (Supreme), Eugenia Fox (RoStar), Eugenia
(Bega Pam). mpreun, aceste mrci dein o cot de pia n volum de 47,19% i n valoare de
44,93%.
LKER. Prezent n Romnia iniial prin importuri, n 1996, compania turceasc a nceput
producia local la Popeti-Leordeni n urm cu doi ani. Anul trecut, cifra de afaceri a lker a
fost de puin peste 10 milioane de euro, compania nregistrnd pierderi de aproape 2 milioane
de euro. Principalul brand al lker este Biskrem.
DANONE. Anul trecut, productorul francez de lactate a vndut diviziile de cereale i de
biscuii companiei americane Kraft pentru 5,3 miliarde de euro. Cel mai cunoscut brand de
biscuii din fosta divizie Danone este n prezent Lu.

4. Alegerea mrcilor de biscuii i prezentarea celor mai reprezentative

date despre acestea
Cele 2 mrci alese din acelai sortiment sunt: Biscuiii de cacao cu crem de vanilie Oreo i
Tempo.

Etichetarea biscuiilor

E pauz? E pauz cnd vrei tu, atunci cnd te bucuri de un Tempo delicios: o
mbinare perfect de gust i arom! Biscuii crocani cu muuuult crem la mijloc: arome i
combinaii pentru toate gusturile! Savureaz-i de cte ori i-e foame de ceva bun! slogan

* Biscuii cacao cu crema vanilie

De la lansarea produsului Oreo n SUA, n 6 martie 1912, s-au vndut peste

491 miliarde de biscuii! n fiecare an, Oreo, deinut n prezent de Kraft Foods, a generat
vnzri globale de 1,5 miliarde dolari.
S nu uitm ce spunea cndva marele actor Robert Redford: "Mncarea sntoas ar
putea fi bun pentru moralul tu, dar biscuiii Oreo au un gust mult mai bun, al naibii de bun!
n urm cu exact 100 de ani, pe data de 6 martie 1912, doi biscuii decorai n relief, cu arom
de ciocolat, s-au ntlnit cu o umplutur bogat de crem. Un secol mai trziu i regsim n
toat lumea. Iat istoria nespus a biscuiilor Oreo.
Ambalaj

Analiza coninutului informaional al mrcilor Oreo i Tempo

Meniuni obligatorii i suplimentare de etichetare a biscuiilor:
Etichetele alimentelor trebuie s cuprind n mod obligatoriu (conform HG 106/2002 care a
fost ulterior modificat prin Hotrrea 1357/2006):
A) denumirea sub care este vndut alimentul;
B) lista cuprinznd ingredientele;
C) cantitatea din anumite ingrediente sau categorii de ingrediente, conform art. 8;
6

D) cantitatea net;
E) data durabilitii minimale sau, n cazul alimentelor care din punct de vedere
microbiologic au un grad nalt de perisabilitate, data limit de consum;
F) condiiile de depozitare sau de folosire, atunci cnd acestea necesit indicaii speciale;
G) denumirea productorului sau denumirea comercial i adresa acestuia ori ale
ambalatorului sau ale distribuitorului; n cazul produselor din import se nscriu numele i
adresa importatorului sau ale distribuitorului nregistrat n Romnia;
H) locul de origine sau de proveniena a alimentului, dac omiterea acestuia ar fi de natur s
creeze confuzii n gndirea consumatorilor cu privire la originea sau proveniena real a
alimentului;
I) instruciuni de utilizare, atunci cnd lipsa acestora poate determin o utilizare
necorespunztoare a alimentelor;
J) o meniune care s permit identificarea lotului;
Coninutul

OREO-Biscuii cacao cu crem

TEMPO-Biscuii cacao

informaional al

de vanilie

cu crem de vanilie

etichetei
Denumirea sub care OREO Chocolate Flavoured

TEMPO-Biscuii Cacao

este vndut

cu Crem de

Sandwich Biscuits

produsul

Vanilie/Vanilla Crem

Lista cuprinznd

Ingrediente: Zahr, Fina de gru,

Cocoa Biscuits
Ingrediente: fina de

ingredientele

Grsimi vegetale (antioxidani:

gru, crem de vanilie

E306, E304), cacao cu coninut

(30%)(zahr, grsime

redus de grsime (7%), sirop de

vegetal nehidrogenata,

glucoz-fructoza, ageni de

amidon de porumb,

afnare (bicarbonate de sodium,

lapte praf degresat,

bicarbonate de amoniu), zer praf,

emulsificator (lecitina

mas de cacao, sare, emulsificator de soia), vanilie (0,1%),

(lecitina din soia) arom. Conine

arome (custard, etil-

gru, gluten, soia, lapte

vanilina), grsime
vegetal nehidrogenata,
zahr, cacao (3%) sirop
de glucoz, sare iodate,
7

lapte praf degresat,

emulsificator (lecitina
de soia), ageni de
afnare (bicarbonate de
sodium i de amonie,
pirofosfat acid de
sodium). Conine
gluten din fin de
gru, soia, lactoz.
Poate conine urme de
alune, susan, ou,
sulfii).
Cantitatea din

Vanilie (29%), cacao cu coninut

anumite ingrediente redus de grsime (7%)

Vanilie (30%), cacao

(3%)

sau categorii de
ingrediente
Coninutul net

Net:176g

Net:72g

O meniune care s

LOT: DV0523743

LOT:0609

identificarea lotului
Denumirea

Kraft foods, B-DUL Dimitrie

Ulker

productorului sau

Pompei, nr6, sector2,020335,

oseaua de centur,

denumirea

Bucureti, Romnia

nr99, Popeti-Leordeni,

comercial i

Telefonul consumatorului:021

Jud. Ilfov, Romnia

adresa acestuia ori

2330405

Telefonul

ale ambalatorului

Email:

consumatorului:0-

sau ale

consummator@krafteurope.com

8008-44448

permit

distribuitorului din

Email: info@ulker.com

import

Locul de origine

Nu este specificat

Nu este specificat

06-2015

05-06-2015

limit de consum
Condiiile de

Atenie: A se pstra la loc uscat i

Atenie: A se pstra la

depozitare sau de

rcoros

loc uscat i rcoros

Nu este cazul

Nu este cazul

sau de proveniena
a alimentului, dac
omiterea acestuia ar
fi de natur s
creeze confuzii n
gndirea
consumatorilor cu
privire la originea
sau proveniena
real a alimentului
Data durabilitii
minimale sau, n
cazul alimentelor
care din punct de
vedere
microbiologic au
un grad nalt de
perisabilitate, data

folosire, atunci
cnd acestea
necesit indicaii
special
Instruciuni de
utilizare, atunci
cnd lipsa acestora
poate determin o
utilizare
necorespunztoare
a alimentelor

Se menioneaz

cacao cu coninut redus de

coninutul de cacao

grsime (7%)

cacao (3%)

n substana uscat,
exprimat n
procente:"cacao...
% minim
n cazul ciocolatei

Nu este cazul

Nu este cazul

Nu este cazul

Nu este cazul

umplute se
menioneaz
produsul de
umplutur
O meniune privind
adaosul de cafea
sau de buturi
spirtoase, cnd
acesta depete
1% din masa
produsului..
Tabelul 3.1 Analiza coninutului informaional
Informaii nutriionale la

Pentru 100g produs

1oreo (11g)

5GDA*1OREO

Biscuiii Oreo
Valoarea energetic
Proteine

1964kj/471kcal
5,7g

216kj/52kcal
0,6g

3%
1%

Glucide
Din care zaharuri
Lipide

65g
41g
21g

7.2
4.5g
2.3g

3%
5%
3%

Din care sturate

11g

1.2g

6%

Fibre

3.6g

0.4g

2%

Sodiu
0.49g
0,05g
2%
GDA*- Cantitatea zilnic estimate reprezint cantitatea aproximativ de calorii i nutrient
pentru un
Adult cu o greutate medie calculate pe baza unei grupe de 2000kcal.
Tabel 3.2 Informaii nutriionale la Biscuiii Oreo

10

Informaii nutriionale la Biscuiii

Pentru 100 g produs

Tempo
Valorile energetice
1887 kj/451kcal
Proteine
6.2g
Total glucide
62.2g
Zahr
34.9g
Total lipide
19.7g
Grsimi sturate
9.62g
Fibre
0.306g
Sodiu
0.319g
Tabel 3.3 Informaii nutriionale la Biscuiii Tempo
Etichetele trebuie s-i fac datoria i s ne spun clar ceea ce dorim s tim.
Etichetele de pe produsele alimentare ne sunt de mare ajutor n alegerile pe care le facem n
calitate de consumatori, pentru c ne ofer toate informaiile necesare de la eventualele
pericole majore pentru sntate, precum alergiile la arahide, pn la coninutul de sare sau
tipurile de grsimi.
Potrivit normelor internaionale, eticheta pentru produsele alimentare trebuie s conin
urmtoarele meniuni: denumirea produsului; ara de origine; numele i adresa productorului,
distribuitorului, importatorului sau exportatorului; lista ingredientelor (materii prime i
auxiliare, aditivi); coninutul net; elemente de identificare a lotului i data fabricaiei;
termenul limit de consum; valoarea nutritiv (n special pentru produsele dietetice, pentru
alimentaia copiilor de vrst mic).
Eticheta ataat produselor alimentare trebuie s respecte urmtoarele interdicii:
evitarea inducerii n eroare a consumatorului cu privire la: natura identitii, calitatea,
cantitatea, conservarea, originea sau proveniena produsului; modul de fabricaie sau de
obinere; atribuirea unor proprieti pe care produsul nu le are; atribuirea unor nsuiri
terapeutice sau preventive pe care nu le posed.
Soluii de mbuntire a aspectului estetic al ambalajelor celor dou mrci de produse:
Oreo: Ambalajul acestor biscuii este unic i nu este nevoie de mbunatiri la el. Att
grafica, ct i culorile atrag atenia consumatorilor.
Tempo: Ca mbuntire am putea preciza c asupra ambalajului ar trebui s intervin
cteva modificri asupra design-ului pentru o mai bun vizibilitate la raft.

Prezentarea informaiilor de pe etichetele nutriionale ale celor dou produse

Biscuii de cacao cu crem de vanilie OREO i TEMPO
Informaii nutriionale (100 OREO

TEMPO
11

g)
Energie (kcal)
Proteine (g)
Carbohidrani (g),

478 kcal
5.7 g
65 g

451 kcal
6.2 g
62.2 g

Din care Zaharuri (g)

Grsime (g), din care

41 g
21 g

34.9 g
19.7 g

Saturat (g)
Fibre (g)
Sodiu (g)
Calciu (mg)

11 g
3.6 g
0.49 g
0

9.62 g
0.306 g
0.319 g
0

Pre:
Carrefour
Auchan
Kauffland
Metro
Cora
Billa

OREO 66g
1,7
1,79
1,79
1,79
1,8
2,39

TEMPO 56g
1,69
1,69
1,69
1,69
1,69
-

CONCLUZII

Toat lumea iubete biscuiii, n forme i arome diverse, banali i ieftini, cu adaosuri
de ciocolat, unt, fructe, vanilie sau alte arome, cu umpluturi cremoase, digestivi sau aperitivi.
Dar de fapt ce tim despre biscuii? Biscuiii sunt unul din cele mai populare forme de dulciuri
sau aperitive, despre care toat lumea are o prere i o reet anume.
Biscuiii pot fi preparai dup reete de post sau mbogii n cacao, unt sau diverse
arome i ingrediente, sau pot fi fcui sandvich-uri cu diverse creme. n toate cazurile n
general sunt apetisani i se topesc n gur pur i simplu. Pot fi deserturi excelente, glazurai n
ciocolat alb sau neagr, cu nuc, migdale, sau diverse arome sau creme de fructe, sau pot fi
aperitive pe msura cu gusturi srate, pipearate sau date de alte ingrediente exotice.
Biscuiii sunt preparate apetisante, pentru c niciodat nu ne ajung, nu se mulumete
nimeni cu unul singur, primul i atrage dup sine i pe ceilali.
Biscuiii pot fi un pericol pentru silueta noastr, dar sunt hrnitori, ieftini, spornici i
pot avea efecte benefice, n funcie de reet, pentru digestie i n general pentru sntate,

12

fiind alimente energizante. Sau pot fi dietetici, din diverse tipuri de fin, folosii n loc de
pine, cu adaosuri de diverse semine devenind chiar digestivi.
Primul contact al consumatorului cu produsul se realizeaz pe cale senzorial deinnd
un rol primordial n selectarea i decizia de cumprare.
Principalele proprieti senzoriale ale biscuiilor sunt:
Aspectul exterior (starea suprafeei, luciul etc.), culoarea, aroma, consistena, aspectul interior
(n seciune).

BIBLIOGRAFIE
1
2
3
4
5
6
7
8
9

Norme metodologice privind etichetarea produselor alimentare

Revista Piata, nr.24/ Octombrie 2006
www.bursaagricola.ro
www.carrefour.ro
www.supremegroup.ro
www.ulker.ro
www.zf.rowww.wall-street.ro
www.evenimentul.ro

13

14