Nr.

1.
1a.
2.

Tema
Rolul i importana analizei senzoriale: domenii de aplicare
Analiza senzorial metoda de apreciere a calitii produselor alimentare
Senzaiile i rolul lor n analiza senzorial a produselor alimentare -proprietile
senzoriale. Praguri senzoriale; rolul organelor de sim n aprecierea caracteristicilor

3.

senzoriale ale produselor alimentare

Principalele proprieti senzoriale ale produselor alimentare:
Aspectul exterior (starea suprafeei, luciul etc.);
Consecina;
Limpiditatea;
Aspectul interior (n seciune, pentru produsele solide);
Culoarea;
Aroma;
Buchetul;
Gustul;

4.

Suculena
Metodologia Analizei Senzoriale. Clasificarea metodelor de analiz senzorial. Scara de
punctaj.
Principiile teoretice n analiza senzorial metode de apreciere a calitii,
- de difereniere a calitii
- de ordonare dup rang

5.

- de descriere a calitii
Compararea probelor, alegerea metodei, parcurgerea i respectarea modului de lucru

6.

conform specificaiilor din standarde

SM SR ISO 3972:2011. Analiz senzorial. Metodologie. Metoda de investigare a

7.

sensibilitii gustului.
SM SR ISO 5496:2011. Analiz senzorial. Metodologie. Iniierea i instruirea

8.

evaluatorilor pentru detectarea i recunoaterea mirosurilor.

Condiii i tehnica analizei senzoriale
Cele mai utilizate tipuri de teste senzoriale: testul pereche, testul duo-trio, testul

9.
10.

triunghiular, teste multiple si teste de cotare.

Analiza senzorial a cerealelor, finii i produselor de panificaie
Determinarea nsuirilor senzoriale ale materiilor prime, semifabricatelor i produselor
finite din industria uleiului, zahrului i produselor zaharoase

11.

Examenul senzorial al crnii i preparatelor din carne.

12.

Aprecierea senzorial a produselor vinicole i a buturilor alcoolice.

13.
14.
15.
16.

Aprecierea senzorial a buturilor nealcoolice.

Rolul analizei senzoriale n stabilirea preferinelor consumatorului.
Interpretarea statistic a rezultatelor analizei senzoriale.
Tendine n analiza senzorial a produselor alimentare.