Indulcitorii sunt aditivi alimentari utilizati pentru a da un gust dulce produselor alimentare, fie

la scara larga, in industria alimentara, fie direct pe masa consumatorilor. Ei sunt folositi cu
scopul de a inlocui zaharul in cazul persoanelor care din cauza unor afectiuni ca diabetul sau
obezitatea sau a unor stiluri de viata asumate, nu pot sau nu doresc sa consume alimente ce
contin acest ingredient.
Intrucat indulcitorii sunt aditivi alimentari des intalniti, Federatia Patronatelor din Industria
Alimentara - Romalimenta precizeaza faptul ca acestia se conformeaza normelor de
siguranta stricte din domeniul alimentar, fiind supusi unor testari riguroase inainte de a fi
autorizati pentru consum. In cadrul Uniunii Europene, Comisia Europeana are rolul de a
stabili normele privind utilizarea aditivilor alimentari, pe baza testarilor ante-utilizare, dar si
post-utilizare, realizate de catre Autoritatea Europeana pentru Siguranta Alimentelor (EFSA).
Scopul acestor cercetari este de a stabili atat nivelul de siguranta dinainte de permiterea
intrarii pe piata a aditivului in cauza, cat si dupa, tinand cont de noile descoperiri medicale ce
apar de la momentul aprobarii acestuia. Prin urmare, procedura de testare urmareste
obtinerea unor informatii cat mai clare si argumentate stiintific referitoare la efectele pe
termen scurt, mediu si lung rezultate din consumul regulat de E-uri.
Odata stabilita siguranta utilizarii unui aditiv alimentar, Comisia Europeana poate porni
procesul de autorizare a acestuia si stabili modul de utilizare. In plus, se prevad in
regulament detalii clare privind compozitia si puritatea aditivului autorizat, astfel incat acestea
sa fie respectate cu strictete de catre producatorii de alimente.
Zahrul este un produs alimentar uor asimilabil i nalt caloric. Valoareaenergetic a 100 g
de zahr constituie circa 375 kcal.Zahrul ridic capacitatea de munc a omului,
ntrete sistemul
nervosc e n t r a l , m i c o r e a z o b o s e a l a , e f o l o s i t d e o r g a n i s m u l u m a
n l a s i n t e z a glicogenului i a grsimilor. n acelai timp, zahrul sporete
coninutul decolesterol n snge, ceea ce duce la apariia aterosclerozei. De
asemenea,s u r p l u s u l d e z a h r n a l i m e n t a i e f a v o r i z e a z a p a r i i a d i a b e t u l
u i z a h a r a t , obezitii, tensiunii arteriale, cariei dentare . a.
Sortimentul i indicii de calitate ai zahrului
Zahrul poate fi fabricat n urmtorul sortiment:

Zahr tos, cu mrimea cristalelor 0,5 - 2,5mm;

Zahr pulbere, cu mrimea cristalelor <0,5mm;

Zahr pudr (farin), cu mrimea cristalelor <0,1mm;

Zahr buci rafinat, buci de diferite dimensiuni;

Zahr tos rafinat;

Zahr pudr rafinat.

Ambalarea i pstrarea zahrului

Zahrul se ambaleaz n saci (pungi) din materiale textile sau hrtie.
Sepstreaz n ncperi uscate cu umiditatea aerului 50 - 70% i
temperatura10 - 30
o
C.Zahrul tos poate fi pstrat pn la 8 ani n ncperi nclzite iarna, i
4a n i n n c p e r i n e n c l z i t e , i a r z a h r u l r a f i n a t - p n l a 5 a n i n
n c p e r i nclzite, i pn la 3 ani n ncperi nenclzite.