FISA DE DOCUMENTARE NR.

6
ANALIZA SENZORIALĂ A MUSTULUI DE STRUGURI

1. Principiul metodei
Metoda are la bază determinarea cu ajutorul simţurilor (văz, miros, gust, tactil) a următorilor indici
de calitate : aspect, culoare, gust, miros

2. Materiale necesare:
- pahare Berzelius;
- cilindru de sticlă incoloră;
- pahare de degustare.

3. Modul de lucru:
Determinarea aspectului şi a culorii
1. se toarnă mustul într-un pahar sau cilindru de sticlă;
2. se observă aspectul, limpiditatea şi culoarea.

Determinarea gustului şi a mirosului

Gustul şi mirosul probei de analizat se determină prin degustare şi mirosire folosind un pahar
Berzelius sau un pahar special pentru degustare.

Must de struguri – Însuşiri senzoriale specifice

Caracteristici Condiţii de admisibilitate

Aspect Tulbure sau opalescent
Culoare Alb verzui, alb gălbui, roşu deschis, roşu închis
Gust şi miros Dulce acrişor, caracteristic strugurilor din care provine. Nu se admite
gust şi miros de mucegai sau gust şi miros străin.

Tema:
1. Cum trebuie sa fie aspectul mustului de struguri?
2. Ce culori poate avea mustul de struguri?
3. Care este principiul metodei?
 FISA DE LUCRU NR. 6
Tema: ANALIZA SENZORIALĂ A MUSTULUI DE STRUGURI

Sa se determine însușirile senzoriale ale unei probe de must folosindu-se fișa de documentare.
1. Principiul metodei

2. Aparatura si reactivii necesari

3. Completati fisa individuala de lucru:

FISA INDIVIDUALA DE LUCRU

Produsul analizat: Clasa:

Data: Numele si prenumele:

Caracteristica Observatii

Aspect

Culoare

Gust

Miros

Semnatura analizatorului:

4. Concluzii