Calitatea reprezint ansamblul de proprieti i caracteristici ale unui produs, care i confera acestuia

aptitudinea de a satisface cerinele exprimate sau implicite ale clientului. Calitatea produselor alimentare este
conferit de ansamblul insuirilor organoleptice, fizice, chimice, tehnologice si intriseci ale produselor sau/ i
dobndite prin procesele de prelucrare.
Caracteristicile organoleptice ale mierii sun urmatoarele, conform STAS 784/2 - 89:
Aspectul: curat, omogen, fr impuriti, fr spum.
Consistena, difer funcie de. sort i clasa de calitate, dup cum urmeaz:
- mierea de salcm, calitate superioar - mas fluid - vscoas, omogen
- mierea de salcm, calitatea I - se admite cristalizarea incipient, cu meninerea consistenei fluide, fr
depuneri de cristale;
- mierea de man (calitate superioar sau I) - mas fluid vscoas, cleioas sau cristalizat; cristalizarea
poate fi incipient sau parial, iar cristalele fine, potrivite sau grosiere;
- n cazul celorlalte sorturi de miere de albine, produsul este n stare fluid - vscoas sau cristalizat.
Cristalizarea poate fi incipient parial sau total, iar cristalele fine, potrivite sau grosiere.
Culoarea, gustul i mirosul sunt prezentate n tabel, n funcie de sortimentele de miere.
Sortul
Miere de
salcm
Miere de tei
Miere de
zmeur
Miere de
floareasoarelui
Miere de
izm
Miere
poliflor
Miere de
man

calitate
superioar
I
I
I
I
I
I
superioar
I

culoare
Aproape incolor la galben
deschis
Galben deschis la galben
pronunat.
Galben ca lmia la galben
portocaliu
Galben cu nuan verzuie,
rocat sau maronie.

Gust i miros
Gust pronunat, dulce, cu arom discret,
specific
Gust dulce, arom pronunat de tei,
uneori gust cu nuan amruie
Gust dulce, plcut, cu arom discret de
zmeur

Galben aurie la galben

portocalie

Gust dulce, plcut, cu arom specific de

floarea-soarelui.

Galben sau galben cu

nuan portocalie rocat
Galben deschis la brun
deschis cu nuan verzuie
Brun, nuan verzuie, roie
pn la neagr
Brun deschis, nuan
verzuie, roietic

Gust dulce, plcut, cu arom de izm,

bine evideniat
Gust dulce, cu arom plcut bine
evideniat
Gust specific, plcut, moderat dulce, cu
arom specific mierii de man

Proprietile fizico-chimice sunt prezentate in tabelul(STAS 784/2 - 89):

Miere salcm

Caracteristici
Ap, %, max.
Cenu, %, max.
Aciditate, cm

10

Altele

superioar
20
0,5

Calit. I
20
0,5

superioar
20
1

Calit. I
20
1

70

70

60

60

70

10

10

6,5

6,5

13,9

10,9

10,9

1,5

1,5

1,5

1,5

1,5

max. 12

max. 18

min. 65

min. 55

0,1

0,1

0,2

0,2

0,1

20
0,5

Na

OH soluie la 100 g
miere, max.
Zahr reductor,
exprimat n zahr
invertit, %, min.
Zahr uor
hidrolizabil, exprimat
n zaharoz, %, max
Indice diastazic, min.
Hidroximetilfurfural
(HMF), mg la 100 g
miere, max.
Indice colorimetric,
mm (scara Phund)
Conductibilitate
electric,
microsiemens

Miere man

, min

Substane insolubile
n ap, %, max.
Zahr invertit
artificial, glucoz
industrial sau alt
hidrolizat de amidon,
gelatin, clei, fin de
cerale sau alte
produse de amidon,
culori de anilin

Lips

Coninutul maxim de reziduuri de pesticide, antibiotice, i metale grele, precum i nivelul maxim de
contaminare radioactiv trebuie s se incadreze n limitele admise de reglementrile sanitar-veterinare n
vigoare.