Disciplina: C.P.S.

Prof. Pintilie Radu-Mihail Liceul „Vasile Conta” Tg

Neamț

Caracteristici organoleptice ale produselor alimentare

Produsele alimentare neambalate pot fi apreciate în funcţie de

caracteristicile organoleptice ale lor, care se stabilesc cu ajutorul organelor
de simţ şi sunt reflectate în senzaţiile create.
Prin văz se apreciază: - forma produsului;
- aspectul;
- culoarea;
- mărimea.
Senzaţiile sonore care ajută la estimarea calităţii produselor pot fi
apreciate prin:
- sunetul care apare la masticare;
- sunetul produs la ruperea unor produse;
- zgomotul băuturilor carbogazoase.

Prin miros- se apreciază calitatea produsului alimentar, prospețimea,

dacă are miros plăcut conform produsului.

Privind senzațiile gustative, create în cavitatea bucală, se disting patru

gusturi:
- dulce;
- acru;
- sărat;
- amar.

Prin senzaţiile tactile se apreciază duritatea şi elasticitatea produsului.

Se exprimă prin cuvintele:
- neted;
- aspru;
- tare;
- moale;
- uleios;
- făinos.
Disciplina: C.P.S.
Prof. Pintilie Radu-Mihail Liceul „Vasile Conta” Tg
Neamț

Fişă de lucru

Completaţi caracteristicile organoleptice pentru produsele alimentare pe

care le aveţi pe masa de lucru completând tabelul:

Produsul Caracteristici
Nr.crt Descrierea caracteristicii
alimentar organoleptice

m
1

5
Disciplina: C.P.S.
Prof. Pintilie Radu-Mihail Liceul „Vasile Conta” Tg
Neamț
Disciplina: C.P.S.
Prof. Pintilie Radu-Mihail Liceul „Vasile Conta” Tg
Neamț