Nume student : Neagu Florin Alexandru

Grupa: 4401 

Aprecierea calității pâinii

Sortimentul: Paine Alba
Calitatea nutritivă:
100 de g de pâine alba

 150 kcal
 1,9 g proteine
 2,4 g lipide
 39 g lucide
 5, 6 g fibre
 Index glicemic: 40

Calitatea senzorială:
Aspect general: produsul trebuie să fie nedeformat, bine dezvoltat, fără deteriorări.
-  Aspectul cojii: trebuie să fie rumenă; de culoare brună – la pâinea neagră şi galben-aurie – la pâinea
albă;
- Miros: plăcut, caracteristic pâinii coapte, fără mirosuri străine: de acru, de mucegai, de mere verzi sau
rânced.
- Miezul: să prezinte masă elastică, care după apăsare cu degetul repede îşi recapătă forma iniţială,
nesfărâmicioasă.
- Gustul: să fie plăcut, caracteristic unui produs bine copt, potrivit de sărat, fără gust acru, amar sau alt gust
neplăcut, fără scrâşnet în dinţi (datorită impurităţilor: nisip, pământ).

Calitatea igienică: Pâinea de calitate se poate păstra mai multe zile într-un loc răcoros, înfăşurată
într-un prosop din bumbac.

Calitatea estetică
Forma de prezentare:

-sectionat

-intreg-infoliat

Culoarea: aurie, coapta.

Miros: specific painii.

Calitatea psihosocială-
Calitatea economică:

Paine alba: 0,8 lei/buc

Paine neagra Feliata:2 lei/buc

Nume și prenume student : Neagu Florin Alexandru
Grupa 4401

Aprecierea calității specialităților de panificație

Sortimentul: Covrigei
Calitatea nutritivă:

*100g
Calorii-320
Proteine-11
Lipide-1
Carbohidrati-71
Fibre-3.4

Calitatea senzorială: Aspect general: produsul trebuie să fie nedeformat, bine dezvoltat, fără
deteriorări.
-  Aspectul cojii: trebuie să fie rumen; de culoare brun
- Miros: plăcut, caracteristic pâinii coapte, fără mirosuri străine
- Miezul: să prezinte masă elastică, care după apăsare cu degetul repede îşi recapătă forma iniţială,
nesfărâmicioasă, cu pori fini si uniformi, fără crăpături sau goluri
- Gustul: să fie plăcut, caracteristic unui produs bine copt, potrivit de sărat, fără scrâşnet în dinţi (datorită
impurităţilor: nisip, pământ).

Calitatea igienică. Covrigii simpli de calitate se poat păstra mai multe zile într-un loc răcoros, în
ambalajul original sau intrun material de bumbac.

Calitatea estetică:
Forma de prezentare:

-forma specifica covrigilor (mini)

-intreg-infoliat

Culoarea: auriu,brun, coapt.

Miros: specific covrigilor.vanilie

Calitatea psihosocială-
Calitatea economică
Covrigei vanilati: 1.50 lei/buc