Prezentarea pe tema: "CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE"—

Transcriere de prezentare:

1 CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE
ÎNAINTE

2 CARACTERISTICI ORGANOLEPTICE
Produsele alimentare pot fi apreciate şi selectate în funcţie de caracteristicile lor
organoleptice, care se stabilesc cu ajutorulORGANELOR DE SIMŢ

3 CELE CINCI SIMŢURI

4 PÂINEA

5 aspect-formă regulată,cu coaja netedă, lucioasă

7 culoare- brun deschis,aurie,nearsă

9 miez- elastic,fără urme de făină,fără corpuri străine

gust-fără gust acru, amar sau de mucegaimiros-fără miros de mucegai,petrol etc.

10 LAPTELE

11 aspect-lichid omogen,fără impurităţi

culoare-alb-gălbui sau albă, uniformă în toată masamiros şi gust-plăcut, gust dulceag

12 CIOCOLATA

13 aspect -exterior-lucios, neted fără pete

-interior-masă omogenă,fără goluriculoare -uniformă, de la maro închis pânăla maro
deschisconsistenţă-tare, se sparge când este larece şi se încearcă ruperea eimiros şi gust-
plăcut, cu aromă caracteristicătipului de ciocolată

14 SIMŢ TACTILPrin pipăit se apreciază duritatea şi elasticitatea produsului.Se exprimă prin

cuvintele:netedasprutaremoalefrageduleiosfăinos

15 VĂZPrin văz se apreciază forma produsului, aspectul, culoarea, mărimea.La obţinerea

produselor alimentare se urmăreşte realizarea unui aspect agreabil, a unor culori plăcute,
care să creeze senzaţii ce stimulează apetitul.

16 MIROSPrin miros se apreciază substanţele odorizante (mirositoare) care imprimă această

caracteristică produsului.
17 GUSTCu ajutorul senzaţiilor gustative, create în cavitatea bucală, se disting patru
gusturi:dulce-dat de conţinutul de zahăracru-dat,de exemplu, de zeama de lămâiesărat-
întâlnit la sarea de bucătărieamar-dat, de exemplu, de boabele de cafea

18 AUZSenzaţiile sonore,care ajută la estimarea calităţii produselor, pot fi apreciate

prin:sunetul care apare la masticaresunetul produs la ruperea unor produsezgomotul
băuturilor carbogazoase

19 TIPURI DE AMBALAJEAmbalajul este un material destinat să cuprindă sau să învelească

unul sau mai multe produse de acelaşi fel. El se aplică cu scopul de a asigura protecţia
temporară, astfel încât produsele să-şi menţină calitatea şi integritatea în timpul manipulării,
transportului, depozitării şi comercializării.AMBALAJE

20 AMBALAJESFÂRŞIT

21 hârtie sau carton

22 materiale metalice

23 materiale plastice

24 sticlă