Fisa de documentare

Analiza organoleptica a zaharului

Zaharul se livreaza in trei tipuri:
- zahar tos, constituit din cristale de zaharoza neaglomerate;
- zahar in bucati, constituit din cristale de zaharoza aglomerate prin turnare sau presare si
taiat in bucati prismatice;
- zahar praf (zahar farin) obtinut prin macinarea zaharului tos sau a sfaramaturilor de zahar
in bucati.

Proprietati organoleptice

Tipul Tos Bucati, turnat si
presat
Praf (farin)
Calitate
superioara
Calitatea I
Culoare Alb-lucios Alb, cel turnat
lucios; cel presat
poate sa fie si
mat
Alb-mat
Aspect Cristale cat mai uniforme, uscate,
nelipicioase; fara aglomerari
Bucati curate,
fara pete
Faina alba,
uscata ,
nelipicioasa
Corpuri straine lipsa Lipsa Lipsa
Miros si gust Gust dulce; fara miros si gust strain.

Verificarea calitatii zaharului se face pe loturi.
Prin lot se intelege cantitatea de maximum 15 tone din acelasi fel de zahar.
Pentru examenul organoleptic se va lua, la intamplare din lot, un numar de 10 ambalaje.


Fisa de lucru
Analiza organoleptica a zaharului

Sarcini de lucru

1. De cate tipuri poate fi zaharul in bucati?
2. Din cine este constituit zaharul tos?
3. Cum se mai numeste zaharul praf?
4. Cum se obtine zaharul praf?
5. Ce se intelege prina lot?
6. Cate ambalaje se iau din lot pentru examenul organoleptic?
7. Realizati analiza astfel:
a. Determinati culoarea zaharului;
b. Determinati aspectul zaharului;
c. Pentru determinarea corpurilor straine se dizolva o cantitate mica de zahar in apa
si se examineaza amestecul;
d. Pentru determinarea mirosului se freaca intre palme o mica cantitate de zahar si
apoi se determina mirosul
e. Pentru gust, se gusta o mica cantitate de zahar;
f. Se trec observatiile in caietul de laborator.
g. Se completeaza un buletin de analiza;
h. Se formuleaza concluzii.