Vîscozitatea unui lichid poate fi măsurată cu ajutorul vîscozimetrului prin

determinarea vitezei de cădere a unei sfere de metal într-un lichid (ex. ulei).
Sortimentul de zahăr

Zahărul se fabrică şi se condiţionează în patru tipuri:zahăr cristal,zahăr bucăţi, zahăr pudră sau
farin,zahăr candel.

INDICATOR CONDIŢII DE CALITATE

Culoarea -alb lucios la zahărul cristal

-alb mat la zahărul mat şi pudră

Aspectul -cristale uscate,nelipicioase,fără aglomerări la zahărul cristal

-aspect de făină fină,uscată

nelipicioasă la zahărul pudră.

Gust -dulce,fără gust străin.

Miros -fără miros

Umiditatea -maximum 0,15%.Umiditatea ridicată a zahărului determină aglomerarea în bulgări şi apoi în

bloc. Substanţe reducătoare -maximum 0,05.Conţinutul mai mare în substanţe reducătoare măreşte
hgroscopici- tatea zahărului şi umezirea în timpul păstrării.

Solubilitatea în apă -soluţia de 10% zahăr trebuie să fie clară, fără sediment şi fără miros.

Verificarea calităţii zahărului

Prin examenul organoleptic se controlează aspectul zahărului,gustul şi mirosul.

Aspectul zahărului se determină examinănd un strat de zahăr pe o hărtie albă.În

acest mod se pot depista impurităţile şi se observă culoarea.

Gustul. Se gustă o cantitate mică de zahăr ,precum şi o soluţie cu concentraţie de 10% zahăr.Gustul
trebuie să fie dulce plăcut
Mirosul. Se introduce zahăr într-un borcan de sticlă de 200cm3 cu dop şlefuit pănă la 3/4din volumul
acestuia ,se ţine închis timp de 60 de minute,după care se scoate dopul şi se miroase proba.

Determinarea umidităţii într-o fiolă de sticlă cu capac,se căntăresc la balanţa analitică,5 grame de zahăr
şi se usucă în etuvă la 105 grade celsius timp de trei ore. Se răceşte în exicator,se căntăreşte şi se
continuă uscarea pănă la masa constantă.

% umiditate = ( m – m1 ) / m

unde:m – reprezintă masa zahărului luat pentru analiză, în grame

m1 – reprezintă masa zahărului după uscare,în grame

Ambalarea,depozitarea şi transportul zahărului

Pentru comercializare zahărul se preambalează în unităţi mici de ambalaj: pungi de hărtie cu un

conţinut de 0,5 grame şi 1kg,zahărul bucăţi în cutii de carton de 0,5-5kg, iar zahărul pudră în pungi de
hărtie cu un conţinut net de 0,5 şi 1kg.

Pentru depozitare şi transport,zahărul tos se ambalează în saci de hărtie de 25 de kg şi în saci de iută

de 80 şi 100kg.Depozitarea se face în temperatura de 15-20gradeC. Încăperile trebuie să fie
curate,deratizate,aerisite,şi fără variaţii bruşte de temperatură.

Stivele cu lăzi sau saci se aşează pe grătare de lemn,evitănd vecinătatea cu mărfuri care emană
mirosuri puternice.

Termenul de valabilitate pentru zahărul cristal şi zahărul bucăţi este de un an, iar pentru zahărul pudră
este de trei luni.