Tehnologia de obtinere a

zaharului!
Zahărul constituie unul din cele mai
importante alimente
Zaharul este, astazi, un aliment nelipsit din hrana
oamenilor, dar, pana la momentul obtinerii lui, industrial,
in fabricile de zahar, din sfecla de zahar sau din trestia de
zahar, au fost parcurse secole de cautari

Procesul tehnologic in fabricile de zahar urmeaza, in

mare, cateva etape: obtinerea unui suc dulce prin presarea
trestiei sau a sfeclei de zahar maruntite, turnarea acestuia
in apa calda, curatirea de impuritati (prin adaos de dioxid
de carbon), filtrarea, eliberarea ionilor de calciu si
incalzirea lichidului ramas la o temperatura de 80 de
grade Celsius. Cand toata apa continuta se evapora,
ramane zaharul (brun) sub forma de cristale. Dintr-o tona
de sfecla de zahar, de exemplu, se obtin in jur de 140 de
kilograme de zahar, restul fiind reziduuri – melasa
(valorificata ca hrana pentru animale), namol de
carbonatare, utilizat ca biocombustibil sau ca ingrasament
organic.
 Intrebuintari.
 aliment pentru om, din un gram de zahar asimilat de organism se obtin 3,7 – 4,2 kilocalorii;
 materia prima de baza pentru industria produselor zaharoase si de cofetarie
 ZAHAR.
 Zaharul se livreaza in urmatoarele trei tipuri:

 -zaharul cristal (zahar tos), care este constituit din cristale de zaharoza neaglomerate;

 -zahar bucati, care este format din cristale de zaharoza aglomerate (prin presare sau prin
turnare) si care se prezinta sub forma de bucati prismatice;

 -zahar pudra (zahar praf sau zahar farin) care este obtinut prin macinarea zaharului cristal si a
sfarmaturilor ce provin din taierea zaharului in bucati.
 ZAHAR CRISTAL
Se digera repede, constituind o sursa rapida de glucoza;
- Ofera gust dulce si savoare bauturilor racoritoare si
mancarurilor gatite;
- Zaharul Margaritar este cel mai potrivit atunci cand vrei sa
pregatesti retetele tale ideale;
- Zaharul  Margaritar este ingredientul de neinlocuit pentru
orice reteta de succes;
- Zaharul Margaritar este un produs premium nelipsit in orice
bucatarie;
- Este zaharul potrivit pentru orice dulce, fie ca este vorba de
prajituri sau de bauturi calde si reci;
- Acest zahar este folosit in special pentru conservare datorita
capacitatii sale de a influenta textura si a accentua culorile
amestecurilor;
- Marele clasic al gamei Margaritar, zaharul cristal este format
din granule de marime medie, liber curgatoare, de culoare
alba;
- Vine intr-o cantitate de 1 Kg.
ZAHAR BUCATI
Se recomanda pastrarea la o temperatura de 10 - 25 °C
si o umiditate relativa de pana la 65%;
- Se poate utiliza pentru indulcirea bauturilor calde sau
reci in functie de preferintele personale;
- Marimea unui cub de zahar corespunde unei lingurite
standard de zahar vrac;
- Se prezinta intr-o cutie de 500 g care asigura conditiile
optime de depoazitare si pastrare intactata;
- Zaharul brun cristalizat este presat sub forma de cuburi
si nu are data de expirare intrucat poate fi pastrat pe
termen nelimitat in conditiile corespunzatoare;
 ZAHAR PUDRA
 Zahar alb cristalizat, macinat in particule fine.

Ingrediente: zahar pudra, agent anti-aglomerare -

fosfat tricalcic.

Conditii de pastrare:

Se recomanda pastrarea la o temperatura de 10 - 25

°C si o umiditate relativa de pana la 65%.

Termen de valabilitate:

Zaharul rafinat nu are data de expirare, deoarece

poate fi pastrat pe termen nelimitat in conditiile
mentionate.
Cum se obţine zahărul rafinat, otrava dulce care dă dependenţă
– Zahărul brut este mai întâi amestecat cu sirop de zahăr,
în felul acesta dizolvându-se resturile de melasă care
învelesc cristalele.
– Amestecul rezultat este centrifugat.
– Cristalele se spală cu abur pentru a se obține un produs
aproape alb.
– Tehnologia de rafinare necesită utilizarea clorului.
– Zahărul este dizolvat, fiind transformat într-un sirop
gros, în care se adaugă var și acid fosforic, astfel încât
impuritățile să plutească sub formă de fulgi.
– Apoi se filtrează prin cărbune de oase (care se produce
din oase pelviene de bovine). La rafinarea a 45 kg de
zahăr brut dizolvat se consumă între 4,5 și 27 kg de
cărbune de oase. La această etapă, se efectuează o
decolorare completă cu acid sulfuric și o demineralizare a
produsului.
– Masa albă rezultată este evaporată și, după
recristalizare, este centrifugată, după care zahărul rafinat
este uscat, îndepărtându-se reziduurile de apă din acesta.