Schema de obținere a zahărului din sfecla de zahăr

Consecutivitatea Regimurile ( temp. , timp, cantitate, presiuni, etc.)

operatiunilor

- pregătirea Zaharoza, principalul component al sfeclei şi produsul industriei zahărului,

sfeclei în vederea este un corp solid care se topeşte la 186-188 grade C, solubilizează uşor în
extragerii apă, solubilitatea crescând cu temperatura. Ca structură zaharoza este un
zahărului dizaharid, compus din două monozaharide: d-glucoza şi d-fructoza, legate
prin grupările lor glicodizice.

- extragerea Extragerea zahărului din sfeclă se realizează prin difuzie, principalele

zahărului şi operaţii prin care se obţine zeama de difuzie fiind prezentate în figura de
obţinerea zemii mai jos. Sfecla, descărcată din mijloacele de transport, este adusă în ciclul
de difuzie de fabricaţie de obicei prin transport hidraulic, cantitatea de apă necesară
fiind de 600-1000 % faţă de masa de sfeclă.

- purificarea zemii
de difuzie şi
concentrarea
până la obţinerea
zemii groase

Aparatele de predefecare sunt construite din compartimente în care dozele

de var diferă progresiv. Circulaţia zemii de difuzie se face în contracurent,
cu pH-ul crescător dinspre primul spre ultimul compartiment. Cantitatea de
var adăugată este de 0,15-0,25 % CaO, procesul
desfăşurându-se la temperaturi de 60-70 grade C, la care precipită compact
proteinele şi pectinele, îmbunătăţind filtrabilitatea nămolului.
- Fierbere,
cristalizarea și
rafinarea

 Dacă fierberea se face fără agitare, concentraţia siropului va depăşi limita

de saturare (curba C0), va trece prin zona metastabilă şi va depăşi limita de
formare spontană a nucleelor (curba C1), pătrunzând în zona
labilă, caracterizată prin suprasaturaţie înaltă dar fără formare de cristale.
Dacă siropului i se aplică un şoc termic (răcire bruscă) sau mecanic
(agitare), atunci centrele de cristalizare apar spontan, în număr cu atât mai
mare cu cât punctul A2 este mai departe de A1.

Zahărul afinat de la centrifugă are o umiditate de 2-5 %, el fiind

dizolvat pentru obţinerea clersei cu o concentraţie de cca 65 grade Bx.
Operaţia se face în dizolvatoare prevăzute cu agitatoare şi serpentine de
încălzire, folosind condensat sau zeamă subţire bine purificată. Decolorarea
clersei se face prin amestecarea ei cu cărbune activ pulverulent sau
prin trecerea peste coloane cu cărbune granulat sau cărbune de oase. După
decolorare clersele se filtrează cu ajutorul filtrelor cu kieselgur. Astfel se
adaugă în clersă la temperatura de 90 grade C cca 0,08 % S.U. pulbere de
cărbune activ şi se filtrează la o presiune de până la 3 atmosfere. În ultimul
timp se folosesc filtre cu viteză mare de filtrare (filtre cu discuri sau filtre cu
lumânări).

- Condiționarea și Zahărul obţinut de la centrifugare conţine umiditate între 0,5 şi 2,5 % (0,5
depozitarea când se aplică albirea cu apă şi abur, iar 2 % în cazul albirii cu apă
fierbinte), umiditatea scăzând cu creşterea granulaţiei. Problematica uscării
şi condiţionării zahărului a apărut din nevoia ca acesta să fie

depozitat şi păstrat până la comercializare, în condiţii de calitate precum:

umiditate de 0,02-0,04 %, răcit la temperatura de 25 grade C, să nu conţină
praf de zahăr sau zahăr invertit iar pH-ul să fie de 8,5-9.
 Schema de obținere a zahărului din Trestia de zahăr
Consecutivitatea Regimurile ( temp. , timp, cantitate, presiuni, etc.)
operațiunilor
- Obținerea
clerei
(clersei)
brute
totale

- Purificarea Purificarea calco-carbonică a clerei include:

calco- 1) preîncălzirea la 80 grade Celcius
carbonică 2) defectarea cu lapte de var, până la alcalinitate 0,8...1,2g CaO/100 ml și cu
a clerei menținere 3-4 minute
3) carbonatarea cu gaz de saturație la 78..80 gr.C, până la alcalinitate de
0,015...0,020 g CaO/100 ml (pH=8,3...8,5)
4)finisarea carbonatării prin menținere 1-2 minute, pentru descompunerea
completă a zaharocarbonatului de calciu si aglomerarea cristalelor de CaCO3
5) preîncălzirea la 80-85 gr.C
6) filtrarea pentru îndepărtarea nămolului și filtrarea de control
7) decoltarea clerei purificate și filtrarea prin strat de carbafin și kieselgur
- Fierberea Clera, purificată calco-carbonic, este supusă operașiei de fierbere împreună cu
și siropul alb I și zahărul produs II, sub formă de cleră (clersă), în raport de
cristalizare 86,1/6,6/11,8. Se obține astfel masa groasă I, care se supune centrifugării. Masa
a zahărului groasă produs I este caracterizată prin:
treapta I - Puritate 97,6%
- Puritate sirop Intercristalin 92,6%
- Conținut de cristale 53%
Prin centrifugarea masei groase I rezultă:
- zahăr cristal umed care prin uscare conduce la zahăr cristal
- sirop verde I care se prelucrează în continuare
Sirop alb I care se folosește la obținerea masei groase I
- Fierberea Din siropul verde I, transformat în sirop standard II, prin amestecarea cu sirop
și alb II, prin fierbere se obține masa groasă produs II. Amestecarea
cristalizare componentelor siropului standard Iise face în proporția 79,33/5,73. Masa
a zahărului groasă II este caracterizat prin:
treapta II - Puritate 94%
- Puritate de sirop intercristalin 86,5%
- Conținutul de cristale 45%/
La centrifugarea masei groase produs II, se obține zahăr produs II, care prin
afinare și centrifugare conduce la zahăr produs II, afinat în centrifugă și sirop alb
II. Zahărul produs II este trimis la uscare – condiționare.
- Fierberea Siropul verde II, împreunăcu masa groasă picior cristal și cu masa artificială
și rezultată din zahărul afinat IV, prin fierbere, conduce la masa groasă produs III
cristalizare caracterizat prin:
a zahărului - Puritate 87,5%
treapta III - Puritate sirop intercristalin 75,5%
- Conținut de cristale 41%
- Fierberea Masa groasă, produs IV, rezultă prin fierbere masei groase picior cristal cu
și siropul verde III și cu siropul de afinație a zahărului produs III și IV, raportul
cristalizare dintre cele două siropuri fiind 2..3. Masa groasă, produs IV, netrată se
a zahărului caracterizează prin puritate 77% și 94,5gr.Ex. După tratarea și cristalizarea
treapta IV suplimentară, prin răcire, înainte de centrifugare, masa groasă are 89,9gr.Ex.
Având în vedere vâscozitatea masei groase la fierbere, se folosește o substanță
tensloactivă