Contact indirect

Merceologia produselor agroalimentare

A elaborat eleva grupei – 34S

Verdeș Gabriela
 1.Rolul vitaminelor în viața omului
 Ideal este să ne luăm vitaminele din alimentație,
însă nu tot timpul reușim să asimilăm necesarul
de vitamine strict din alimente. sînt situații cînd
în urma analizelor la sînge, medicii pot
recomanda și suplimente de la farmacie. Trebuie
să reții că vitaminele sub forma suplimentelor se
iau numai la recomandarea medicului, atunci
cînd acesta diagnostichează o carență sau un
deficit în organism. Iată care este rolul
vitaminelor în organism:

Vitamina D sau calciferolul este și prezentă în natură, și produsă de
organism, datorita razelor de soare. Acesta ajută la absorbția calciului și
a fosforului, prin urmare participă activ la mineralizarea scheletului.
Lipsa vitaminei D duce la apariția stărilor de slăbiciune musculară și
articulară. În cazul copiilor, lipsa acestei vitamine duce la instalarea
rahitismului. Alimentele cele mai bogate în vitamina D sînt: peștele gras
și gălbenușul de ou.
Vitamina K este importantă pentru coagularea sîngelui și pentru
metabolismul osos. Se găsește în prune și fructe de pădure, în varză de
Bruxelles, broccoli, conopidă.
Vitamina A are un rol esențial în organism. Aceasta protejează pielea,
menține acuitatea vizuală, ajută la creșterea imunității organismului.
Nu se găsește în plante, dar majoritatea fructele și legumelor conțin
caroten care este transformat de organism în vitamina A. Principalele
alimente care conțin vitamina A sînt: morcovii, spanacul, broccoli,
țelina, ardeiul roșu, pătrunjelul.
Vitamina C sau acidul ascorbic. Este bună la sintetizarea colagenului: o
proteina indispensabilă sănătății gingiilor, dinților, oaselor, cartilagiilor
și a pielii. Favorizează absorbția fierului conținut în vegetale și e
indispensabilă în cazul cicatrizărilor. Lipsa acesteia duce la apariția
scorbutului. Are rol de antioxidant în organism și este folosită drept
conservant. Cele mai importante surse de vitamina C sînt citricele și
legumele de culoare verde închis.
Vitamina E acționează ca un antioxidant în țesuturi și poate prelungi
viața prin încetinirea procesului de distrugere prin oxidare a
membranelor. Semințele de floarea soarelui au un conținut ridicat de
vitamina E, dar și nucile, alunele, migdalele, fructele în coajă lemnoasă
conțin acestă vitamină.
Vitamina PP sau niacină este o vitamină care susține procesele genetice
în celulele organismului și care ajută la procesarea grăsimilor din corp.
Cele mai bune surse de vitamina PP sînt: peștele, carnea de pui sau
curcan, organele de vită, lactatele, avocado, broccoli, spanac, nuci,
cereale integrale, ciuperci, drojdie de bere.

Vitamina B12 se regăsește în doze mici în verdețuri, dar nu există în
carne. Este esențială pentru creșterea și diviziunea celulelor din
organism. Vitamina B12 ajuta la dezvoltarea și menținerea sistemului
nervos, stimulează pofta de mîncare, crește performanțele fizice și
psihice, împiedică acumularea de grăsimi în ficat și previne
arteroscleroza.
Vitamina B1 sau tiamina, așa cum mai este numită are un rol important
în metabolismul glucidelor. Este o vitamină care se pierde în clipa în
care legumele sînt gătite, adică prin fierbere sau prăjire. De asemenea,
este o vitamină esențială pentru buna funcționare a sistemului nervos și
a inimii, dar ajută și la metabolismul zahăraului. Stimulează apetitul și
ajută la buna funcționare a digestiei. Iată care sînt cele mai bune surse
de vitamina B1: lapte, portocale, carnea de porc slabă, cereale, șuncă,
ficat de vițel, ouă, pește, carne de mînzat, cartofi.
Vitamina B2 numită și riboflavină ajută la transformarea proteinelor,
grăsimilor și carbohidraților în energie. De asemenea, previne anemia și
ameliorează durerea de cap. O regăsim în ouă, lapte, spanac, broccoli,
pîine integrală, fasole verde.
Vitamina B5 sau acidul pantotenic are un rol important în conversia
carbohidraților în energie. O regăsești în conopida, ciuperci sau ouă.
Vitamina B6 sau piridoxina este importantă pentru formarea
hemoglobinei, în metabolismul aminoacizilor, proteinelor, glucidelor și
lipidelor, fiind și un real stimulent muscular. Foarte important de
menționat este și faptul că acestă vitamină este fundamentală pentru
producerea globulelor roșii. Se găsește în brînză, ouă, banane, alune,
struguri, carne, orz, pește.
 2.1.Sortimentul soiurilor de fructe sâmburoase și
sămânțoase

Sâmburoase Sămânțoase

o Prune o Gutui
o Caise o Mere
o Piersici o Pere
o Cireșe o Poamă
o Abricoase
o Vișine
2.2.Sortimentul soiurilor a legumelor solano-fructoase şi bulbifere.

Solono-fructoase Bulbifere
o Tomate o Ceapă
o Ardei o Prajul
o Tomate-vinete o Usturoi
 3.Condițiile de păstrare și ambalare a cărnii.

 Ambalajul trebuie sa pazeasca carnea de colb,   Pentru pastrarea carnii proaspete se

murdarie si microorganisme in timpul pastrarii poate folosi celofanul cu o singura
transportarii si realizarii. Materialele de ambalare acoperire. Folia de celofan trebuie sa fie
trebuie sa fie ermetice si sa pastreze proprietatile de lipita de carne, datorita acestui fapt folia
protectie impotriva umezelii si un anumit nivel se umezeste si devine permiabila la gaze.
permiabil pentru oxigen. Oxigenul emana o Partea exterioara este acoperita cu un
oxiomoglobina rosie aprinsa care reda carnii o vedere strat de polietilena care asigura
atractiva si o dovada ca carnea este proaspata. La o nepatrunderea umezelii celofanului si
presiune partial joasa a oxigenului oxiomaglobina se protejeaza carnea de umezeala.
preface in (metmioglobin) si carnea ia o culoare cafenie-
rosu inchisa.
 Pentru ambalarea carnii si a produselor din carne se
foloseste celofanul, foliile de polietilena si multe alte
materiale combinate. Folia de celofan este destul de
elastica, are o rezistenta mare de rupere, o permiabilitate
mica la gaze si este foarte lunecoasa.
Pentru carnea proaspata se folosesc ambalaje in care au loc procesele microorganice. Ele
constau din celuloza prelucrata cu materiale absorbante, cu componenti bacterici. Se
recomanda deasemenea folia de celuloza tratata si acoperita cu policlorura de vinil (PVC).
Asa o folie se deosebeste prin patrunderea mai mare de oxigen si sub ea se mentine
concentratia de oxigen transforminduse(da metemoglobina). Se propune rasucirea carnii in
folii de celuloza, prelucrate cu antibiotice(tetraticlina, clor tetraticlin).
Nu mai putin sunt raspinditela ambalajele pentru carne, materialele primite din produsele
celulozice, de exemplu: celuloza etilica.
Folia formata se aseaza bine pe produs si usor se scoate. In Marea Britanie exista o folie, prin
care umezeala din carne se poate evapora, dupa care folia se aseaza bine si se lipeste de
produs. aceasta folie contine acetobutirat sau acetopropionat de celuloza.
Folia formata din polietilen depinde de ce tip de polietilena e fabricata. Folia din polietilena de
mare densitate e buna pentru folosirea ei la un interval de temperatura de la 60 0C pina la
1200C, are punctul de inmuiere mai ridicat si este mai dura decit polietilena.
4.Condițiile de ambalare și păstrare a laptelui și
produselor lactate.
5.Rolul zaharului și produselor zaharoase
 Produsele obtinute pe baza de amidon, glucoza, miere, zahar se
numesc produse zaharoase sau dulciuri. Acestea sunt mult apreciate de
consumatori datorita valorii energetice ridicate si proprietatilor psiho-
senzoriale de gust, aroma si culoare. Continutul ridicat de substanta
uscata formata in special de glucide confera produselor zaharoase o
valoare energetica ridicata. Pentru 100g halva corespund 500 calorii
dezvoltate in organism, 100g de bomboane sticloase dezvolta in
organism 384 calorii iar 100g de ciocolata intre 500-600 calorii.
 Consumate in cantitati moderate produsele zaharoase au avantajul ca
se digera si se asimileaza usor fiind indicate in special in activitati
fizice grele, hrana sportivilor si in alte categorii de munca grele
(topitorii, furnale).
 Proprietatile psiho-senzoriale specifice produselor zaharoase
constituie principalele elemente de atractii in special, pentru copii si
determina, uneori, un consum abuziv cu urmari negative asupra
sanatatii. In aceste corpuri se poate instala obezitatea, supra-
solicitarea pancreasului, aparitia diabetului, cresterea colesterolului, a
tensiunii arteriale, precum si formarea cariilor dentare.
6. Influența produselor gustative asupra sănătății
omului.
 Alimentele indiferent de natura lor, vegetală, animală sau
mixtă, sunt necesare omului, deoarece acestea asigură omului
energie şi substanţele nutritive de bază, necesare pentru o bună
funcționare a proceselor metabolice care ajută la dezvoltarea
organismului. Sigur, hrana este o componentă esenţială a
existenţei omului. Ea realizează sănătatea omului. Dar nu
toate produsele alimentare realizate pentru a satisface foamea
omului sunt benefice. La nivelul anului 2001, bolile cornice au
contat pentru 60% din numărul deceselor pe plan mondial
(56mil.), respectiv pentru 40% din totalul bolilor, estimîndu-se
o creștere pînă la 57% la nivelul anului 2020. Aproape
jumătate din numărul deceselor datorită bolilor cronice se
datorează celor cardiovasculare, obezitate și diabetul avînd un
trend crescător și îngrijorător pentru că afectează o mare parte
din populație și pentru că apar chiar din copilarie. Pentru a
satisface consumul, industria alimentară utilizează un şir de
componente chimice fiind alternative unor componenti
naturali. Toţi aceşti aditivi şi procese tehnologice sunt utilizate
pentru a acorda produsului: aspect corespunzator, volum mare,
caracteristici gustative, si valabilitate. Acestea desigur nu
întotdeauna au un impact pozitiv asupra sănătăţii omului.