Sunteți pe pagina 1din 1

Conserve din lapte

Produsele lactate conservate i uscate se caracterizeaz printr-un coninut nalt de substane


uscate,i respectiv printr-o valoare nutritiv nalt. Proprietile acestor produse,
capacitatea nalt de pstrare permite utilizarea lor pe larg, nemijlocit n alimentaie, ct i
pentru prelucrare n industria alimentar.
1.Laptele condensat se obine prin evaporare n vid la temperatura
de 60...45C i mai joas, n aparatele cu vid moderne temperatura de
fierbere a laptelui constituie 49C.nainte de condensare laptele se pasteurizeaz.
Dup condensare laptele se rcete pn la 31 ... 33C. produsul se rcete pn la 15 ..
18C i se ambaleaz n borcane de tinichea cu capacitatea de 325 ml (cantitatea de lapte
condensat - 400 g) n timpul condensrii laptelui se introduce siropul de zahr cu
concentraia de zahr 70 - 75 %, sau laptele condensat se sterilizeaz ori se
pasteurizeaz. La ntreprinderile alimentaiei publice se livreaz lapte integral, condensat cu
zahr, cacao cu lapte condensat i zahr, cafea cu lapte condensat i zahr, frica
condensat cu zahr, cacao condensat i zahr, cafea cu frica condensat i zahr, lapte
degresat condensat cu zahr, lapte condensat sterilizat n borcane.
Culoarea laptelui trebuie s fie alb cu nuan crem, gustul i mirosul - dulce, curat, bine
exprimat de lapte pasteurizat, fr miros i gust strin. Se admite gust slab de furaj. Consistena
trebuie s fie omogen pe toat masa produsului, n msur vscoas, fr perceperea cristalelor
de lactoza.Laptele condensat sau frica cu adaosuri (cafea, cacao) au culoare cafenie, precum i
gust i miros al adaosului. Gustul laptelui condensat sterilizat, specific laptelui copt, este dulciusrat. Consistena lichid, fr granule i globule de protein, se admite un sediment nensemnat.
Conservele de lapte condensat se pstreaz la temperatura de 0...5C, laptele condensat
sterilizat la 0...20C. ncperile trebuie s fie uscate, cu umiditatea relativ a aerului nu mai mare
de 85 %. Nu se admit variaii de temperatur i mrirea umiditii aerului, deoarece poate avea
loc umezirea i coroziunea borcanelor. Termenul de pstrare a laptelui condensat cu zahr n
ambalaj ermetic i a laptelui condensat sterilizat-un an.
2.Laptele praf -nainte de uscare laptele se normalizeaz dup coninutul de grsime i substane
uscate, se pasteurizeaz .
Temperatura aerului care se sufl n turn alctuiete 170 ... 180C, iar n zona de pulverizare a laptelui pn
la60C. Laptele praf refrigerat se ambaleaz n ambalaj cu dimensiuni mari - saci de hrtie, butoaie de
lemn presat cu nveli de polietilen, ct i n ambalaj ermetic - borcane de tinichea i combinate cu
capac decupabil cu staniol sub ea, cutii de carton cu saci inclui n celofan lcuit.
Sortimentul de produse lactate praf este divers: laptele praf integral i degresat, frica praf, untul
praf, zerul praf, laptele acru praf, laptele integral praf cu zahr, laptele integral praf cu zahr i cacao,
produsele lactate praf pentru copii, amestecurile praf pentru ngheat.

Laptele praf reprezint un praf -mrunt de culoare alb cu nuan crem, cu gust i miros

curat, asemntor cu mirosul i gustul laptelui pasteurizat.


Dup indicii organoleptici, solubilitatea i coninutul total de bacterii laptele praf se clasific n cel de
calitate superioar i I. La ntreprinderile alimentaiei publice i comer se livreaz doar lapte
uscat prin pulverizare de calitate superioar.Produsele lactate praf se pstreaz la temperatura
de la l C pn latemperaturi ridicate condiioneaz scderea solubilitii, apariia mirosului i
gustului neplcut, gust de rnced i srat, schimbarea culorii.

3.Laptele restabilit se obine din lapte praf prin diluarea lui n ap. Din el se produce laptele pasteurizat

comestibil, buturile acido-lactice, iar din frica restabilit - smntn.Dup schema tehnologic de
pregtire a laptelui restabilit se prevede nclzirea apei pn la 40 ... 50C (la aceast temperatur
se mbuntete nmuierea particulelor laptelui praf), malaxarea intens i dizolvarea n ea a
compuilor uscai, meninerea amestecului pentru umflarea proteinelor i nlturarea bulelor de
aer, filtrarea, omogenizarea, pasteurizarea i rcirea.La produsele lactate praf pentru copii se refer
laptele pentru copii sugaci, laptele semigras pentru alimentaia copiilor i amestecurile lactate sub
form de praf Maliutka, Mals, Vitalact, Detalact, Laduka etc.