Sunteți pe pagina 1din 12

17.8.

2014

lex.justice.md/md/335244/

HGM611/2010
ID intern unic: 335244

Fia actului juridic

Republica Moldova
GUVERNUL
HOTRRE Nr. 611
din 05.07.2010
cu privire la aprobarea Reglementrii tehnice
Lapte i produse lactate
Publicat : 13.07.2010 n Monitorul Oficial Nr. 119-120
13.10.2010

art Nr : 692

Data intrarii in vigoare :

MODIFICAT
HG513 din 02.07.14, MO174-177/04.07.14 art.541
HG296 din 26.04.11, MO74-77/06.05.11 art.343
n conformitate cu Legea nr. 420-XVI din 22 decembrie 2006 privind activitatea de reglementare tehnic
(Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, nr.36-38, art. 141), cu modificrile i completrile
ulterioare, Legea nr.78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare (Monitorul Oficial al Republicii
Moldova, 2004, nr.83-87, art. 431), Legea nr.105-XV din 13 martie 2003 privind protecia consumatorilor
(Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2003, nr. 126-131, art.507), cu modificrile i completrile
ulterioare, Guvernul HOTRTE:
1. Se aprob Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate (se anexeaz).
2. Prezenta hotrre intr n vigoare la 3 luni din data publicrii n Monitorul Oficial al Republicii Moldova.
3. La momentul intrrii n vigoare a prezentei hotrri, din Nomenclatorul produselor din domeniul
reglementat, supuse certificrii obligatorii a conformitii, aprobat prin Hotrrea Guvernului nr.1469 din 30
decembrie 2004 (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2005, nr.1-4, art.14), cu modificrile i
completrile ulterioare, se exclud poziiile tarifare cu numerele de ordine 1, 2, 3, 4 i 5.
4. Controlul asupra executrii prezentei hotrri se pune n sarcina Ageniei Naionale pentru Sigurana
Alimentelor i Ministerului Sntii.
[Pct.4 modificat prin HG513 din 02.07.14, MO174-177/04.07.14 art.541]
PRIM-MINISTRU
Contrasemneaz:
Viceprim-ministru,
ministrul economiei
Ministrul agriculturii
http://lex.justice.md/md/335244/

Vladimir FILAT

Valeriu Lazar
1/12

17.8.2014

lex.justice.md/md/335244/

i industriei alimentare
Ministrul sntii

Valeriu Cosarciuc
Vladimir Hotineanu

Nr. 611. Chiinu, 5 iulie 2010.

Aprobat
prin Hotrrea Guvernului nr. 611
din 5 iulie 2010
Reglementarea tehnic
LAPTE I PRODUSE LACTATE
Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate creeaz cadrul necesar aplicrii urmtoarelor documente
ale Comisiei Codex Alimentarius: CODEX STAN GENERAL 206-1999 cu privire la utilizarea termenilor
privind produsele lactate, CODEX STAN 289-1995 cu privire la zerul praf (revizuit n 2003, amendat n
2006), CODEX STAN 207-1999 cu privire la laptele praf i smntna dulce praf, CODEX STAN 2821971 cu privire la laptele concentrat cu zahr (revizuit n 1999), CODEX STAN 243-2003 cu privire la
laptele fermentat (amendat n 2008), CODEX STAN 221-2001 cu privire la brnza nematurat, inclusiv
brnza proaspt (amendat n 2008), CODEX STAN GENERAL 283-1978 cu privire la brnzeturi (revizuit
n 1999, amendat n 2008), CODEX STAN 279-1971 cu privire la unt (revizuit n 1999, amendat n 2006),
CODEX STAN 288-1976 cu privire la smntna dulce i smntn (revizuit n 2003, amendat n 2008),
Directivei 2001/114/CE a Consiliului din 20 decembrie 2001 privind anumite tipuri de lapte conservat,
parial sau integral deshidratat i destinat consumului uman, publicate n Jurnalul Oficial al Uniunii Europene
(JO L 15, 17.1.2002, p. 19).
[Preambulul modificat prin HG296 din 26.04.11, MO74-77/06.05.11 art.343]
I. Domeniul de aplicare
1. Reglementarea tehnic Lapte i produse lactate (n continuare Reglementare tehnic) stabilete
cerinele eseniale de calitate, ambalare, etichetare, transportare i depozitare pentru laptele de consum i
produsele lactate (n continuare produse), provenite att din producia intern, ct i din import.
2. Cerinele prezentei Reglementri tehnice nu se aplic produselor fabricate n gospodrii individuale
pentru consum propriu i produselor care snt n tranzit sau care snt depozitate temporar ca bunuri ce
tranziteaz ara.
3. Sub incidena prezentei Reglementri tehnice cad grupele de produse, conform tabelului 1.
tabelul 1
Poziia tarifarconform
Denumirea produselor (grupei de produse)
Nomenclatorului
mrfurilor al Republicii
Moldova
0401
Lapte i smntn, neconcentrate, fr adaos de zahr sau ali ndulcitori
(edulcorani)
0402
Lapte i smntn din lapte, concentrate sau cu adaos de zahr sau ali
ndulcitori (edulcorani)
0403

0404

http://lex.justice.md/md/335244/

Lapte acru, lapte prins i smntn, iaurt, chefir i alte sorturi de lapte i
smntn fermentate sau acidulate, chiar concentrate, chiar cu adaos de zahr
sau ali ndulcitori (edulcorani), sau aromatizate, sau cu adaos de fructe, nuci
sau cacao
Zer, chiar concentrat sau cu adaos de zahr ori de ali ndulcitori
(edulcorani); produse din compui naturali ai laptelui, chiar cu adaos de zahr
sau ali ndulcitori (edulcorani), nedenumite i necuprinse n alt parte
2/12

17.8.2014

lex.justice.md/md/335244/

0405
0406

Unt i alte substane grase provenite din lapte; paste lactate pentru tartine
Brnzeturi i cauri

II. Terminologie
4. n sensul prezentei Reglementri tehnice, se definesc termenii de baz i definiiile produselor n scopul
producerii i comercializrii, dup cum urmeaz:
1) brnzeturi produse maturate sau nematurate, moi, semitari, tari sau extra tari, care pot fi acoperite i
n care coninutul de protein/cazein nu depete coninutul acestuia n lapte, obinute prin modurile
urmtoare:
a) coagularea complet sau parial a proteinelor din lapte, lapte smntnit sau parial smntnit, smntn
dulce, zer, zar sau orice combinare a acestora, cu aciunea enzimelor sau altor ageni de coagulare, i
nlturarea parial a zerului, respectnd principiile de concentraie a proteinelor lactice (n particular cantitatea
de cazein) i, prin urmare, coninutul de protein n brnzeturi va fi considerabil mai ridicat dect coninutul
proteinei n materiile lactate prime din care au fost preparate brnzeturile;
b) prelucrarea tehnic, care include coagularea proteinei laptelui i/sau produselor obinute din lapte, ce
confer produsului final caracteristicile organoleptice, fizice i chimice asemntoare produsului reglementat
n subpunctul a);
2) brnzeturi maturate brnzeturile care, imediat dup fabricare, nu snt gata pentru consum, urmnd s
fie pstrate un anumit timp la temperatur i condiii speciale pentru ca s se produc schimbrile biochimice
i fizice caracteristice pentru tipul respectiv de produs;
3) brnzeturi cu mucegai maturate brnza maturat pentru care maturarea se termin odat cu
dezvoltarea mucegaiurilor caracteristice n interiorul produsului i/sau la suprafaa lui;
4) brnzeturi nematurate brnzeturi care dup fabricare snt gata pentru consum;
5) brnza proaspt produs lactat cu un coninut nalt de proteine, obinut n urma fermentrii laptelui n
prezena culturilor de bacterii acidolactice, cu sau fr folosirea clorurii de calciu, fermentarea de cheag sau
pepsin i cu separarea parial a zerului;
6) brnzeturi tari i semitari brnzeturi ce se caracterizeaz printr-o form bine determinat,
corespunztoare fiecrui sortiment, cu pasta omogen i elastic, cu ochiuri de fermentare de diferite
dimensiuni, repartizate n funcie de sortiment, cu coaja tare i elastic;
7) brnzeturi moi brnzeturi cu pasta bine legat, la unele sortimente cu goluri de fermentaie, cu coaja
moale sau fr coaj;
8) brnzeturi n saramur brnzeturi cu cheag care se maturizeaz i se pstreaz n saramur;
9) brnzeturi topite brnzeturi la fabricarea crora se folosesc toate tipurile de brnzeturi, care se
prelucreaz mecanic la temperaturi nalte, n prezena srurilor de topire sau agenilor de structurare, pentru
obinerea unei mase omogene de brnz cu sau fr introducerea substanelor gustative;
10) componente funcionale componente nelactice (maiele bacteriene, ageni de coagulare,
stabilizatori i alte componente nelactice autorizate) funcional necesare pentru procesarea laptelui, fr de
care nu este posibil fabricarea produselor lactate;
11) conserve de lapte produse fabricate din lapte integral, lapte degresat, zer, zar sau din aceste
produse i ingrediente alimentare, care dup prelucrare (concentrare, sterilizare, uscare) i ambalare i
pstreaz timp ndelungat proprietile fr modificri;
12) fric smntna dulce lichid, smntna dulce reconstituit i/sau smntna dulce recombinat, n care a
fost nglobat aer sau gaz inert, fr schimbarea emulsiei de tip grsime n ap;
13) lapte produs de secreie fiziologic normal a glandelor mamare, obinut din mulsul unuia sau mai
multor animale, fr orice fel de adaosuri sau extracii din el, destinat consumului direct sau prelucrrii
ulterioare;
14) lapte de consum lapte normalizat, supus unui tratament termic corespunztor, ambalat n recipiente
de desfacere i destinat comercializrii;
a) lapte integral lapte tratat termic care, n privina coninutului de grsimi, ndeplinete una dintre
urmtoarele condiii:
http://lex.justice.md/md/335244/

3/12

17.8.2014

lex.justice.md/md/335244/

lapte integral standardizat lapte cu un coninut de grsimi de cel puin 3,50 % (m/m). Se poate
prevedea o categorie suplimentar de lapte integral cu un coninut de grsimi de minimum 4,00 % (m/m) sau
mai mult;
lapte integral nestandardizat lapte cu un coninut de grsimi care nu a fost modificat de la stadiul de
mulgere, prin adugarea sau ndeprtarea de grsimi, amestecarea cu lapte al crui coninut de grsimi
naturale a fost modificat. Cu toate acestea, coninutul de grsimi nu poate fi mai mic de 3,50 % (m/m);
b) lapte semidegresat lapte tratat termic, al crui coninut de grsimi a fost redus la cel puin 1,50 %
(m/m) i la cel mult 1,80 % (m/m);
c) lapte degresat lapte tratat termic, al crui coninut de grsimi a fost redus la cel mult 0,50 % (m/m);
15) lapte fermentat produs lactat obinut la fermentarea laptelui, care poate fi obinut din produse din
lapte cu sau fr modificarea compoziiei n limitele condiiilor indicate n anexa nr. 3, prin aciunea
microorganismelor starter ce conduc la reducerea pH-ului, cu sau fr coagularea proteinei (precipitarea
izoelectric). Aceste microorganisme starter trebuie s fie viabile, active i n cantiti abundente pn la
expirarea termenului de valabilitate a produsului. Dac produsul a fost supus tratamentului termic dup
fermentare, condiia de viabilitate a microorganismelor nu se aplic.
Produsele lactate fermentate se caracterizeaz prin culturile starter specifice, aplicate la fermentarea
laptelui, dup cum urmeaz:
a) iaurt produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de Streptococcus
thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus sau culturi de Streptococcus thermophilus
i orice specie de Lactobacillus;
b) lapte acidofil produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de Lactobacillus
acidophilus;
c) chefir produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter din granule de chefir,
constituite din levuri care fermenteaz lactoza (Kluyveromyces marxianus) i care nu fermenteaz lactoza
(Saccharomyces unisporus, Saccharomyces cerevisiae i Saccharomyces exiguus), i culturi de
Lactobacillus kefiri, specii din genul Leuconostoc, Lactococcus i Acetobacter, ce se afl n relaii
simbiotice specifice;
d) cums produs lactat acid cu proprieti antibiotice, fabricat din lapte de iap sau lapte de vac
degresat cu adaos de zahr, prin fermentaie mixt (lactic i alcoolic) cu culturi starter de Lactobacillus
delbrueckii subsp. bulgaricus i Kluyveromyces marxianus;
e) lapte acru produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui cu culturi starter de lactococi mezofili;
f) lapte covsit produs lactat fabricat prin fermentarea laptelui nbuit cu culturi starter de
Streptococcus thermophilus, cu sau fr culturi de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus;
16) lapte nbuit lapte normalizat sau degresat supus pasteurizrii la temperaturi de 95C 99C i
meninut la aceast temperatur de la 3 pn la 4 ore;
161 ) lapte concentrat fr zahr produs lactat care se obine prin nlturarea parial a apei din lapte.
Cantitatea de grsime i proteine din lapte poate fi normalizat.
[Pct.161 introdus prin HG296 din 26.04.11, MO74-77/06.05.11 art.343]
17) lapte concentrat cu zahr produs lactat care poate fi obinut prin nlturarea parial a apei din
lapte cu adugarea zahrului sau prin orice alt proces care conduce la obinerea aceleiai compoziii i
caracteristici a produsului. Cantitatea de grsime i proteine din lapte poate fi normalizat;
18) lapte fermentat concentrat lapte fermentat al crui coninut de proteine a fost ridicat n timpul sau
dup fermentaie cu cel puin 5,6%;
19) lapte fermentat cu ingrediente produs lactat combinat (conform subpunctului 27) care conine
cel mult 45% (m/m) ingrediente nelactice (ndulcitori, fructe, legume i derivatele acestora (sucuri, pulp etc.),
cereale, miere, ciocolat, nuci, cafea, condimente i alte ingrediente alimentare naturale permise.
Ingredientele nelactice pot fi introduse nainte sau dup fermentare;
20) lapte normalizat laptele adus la un coninut de grsime stabilit prin adugarea de lapte smntnit sau
parial smntnit;
21) lapte smntnit lapte din care s-a extras grsimea prin separarea mecanic;
http://lex.justice.md/md/335244/

4/12

17.8.2014

lex.justice.md/md/335244/

22) lapte praf i smntn dulce praf produse lactate care se obin prin nlturarea parial a apei din
lapte sau din smntna dulce. Cantitatea de grsime i/sau proteine din lapte sau smntna dulce poate fi
normalizat, pentru a corespunde cerinelor compoziionale;
23) m/m fracia masic a componentului raportat la masa produsului;
24) maia bacterian microorganisme i/sau asociaii de microorganisme nepatogene, netoxigene,
preponderent microorganisme lactice, selectate i utilizate la fabricarea produselor lactate;
25) microorganisme probiotice microorganisme nepatogene, netoxigene, care nimeresc n intestinele
omului cu hrana, avnd aciune benefic asupra organismului uman ca rezultat al normalizrii componenei i
activitii biologice a microflorei tractului digestiv (preponderent organisme din genurile Bifidobacterium,
Lactobacillus, Propionibacterium, Lactococcus).
26) produs lactat produs obinut prin orice mod de procesare a laptelui, fr adugarea grsimilor i
proteinelor de alt origine, care poate conine aditivi alimentari i alte ingrediente funcional necesare pentru
procesare, cu condiia c aceste substane s nu fie utilizate pentru substituirea total sau parial a vreunui
component al laptelui;
27) produs lactat combinat produs n care laptele, produsele lactate sau prile componente ale
laptelui prezint partea esenial din produsul finit, cu condiia c prile componente nelactice nu au
destinaia s substituie total sau parial prile componente ale laptelui;
28) produs lactat reconstituit produs obinut prin adugarea de ap la forma uscat sau concentrat a
produsului, n cantitatea necesar pentru obinerea consistenei corespunztoare a produsului;
29) produs lactat recombinat produs obinut prin combinarea grsimii de lapte i lapte praf degresat
i/sau lapte uscat integral n form conservat cu sau fr adaos de ap pentru obinerea compoziiei
corespunztoare a produsului lactat;
30) past de unt produs lactat sau produs lactat combinat cu fracia masic de grsime lactic de la 39
pn la 49% inclusiv, care, n general, prezint o dispersie plasm lactat n grsime, fabricat din lapte i/sau
produse de prelucrare a laptelui cu/sau fr utilizarea stabilizatorilor de structur;
31) produse lactate concentrate sterilizate produse fabricate din lapte integral, lapte degresat, zar,
zer cu concentrate sau din smntn dulce fr concentrate, porionate n ambalaje i sterilizate;
32) produse lactate concentrate cu zahr produse obinute din lapte integral, lapte degresat, zar,
zer sau lapte i adaos de smntn dulce, prin evaporarea din materia prim a unei pri de ap i conservarea
produselor cu zahr;
33) produse lactate praf produse sub form de praf obinute din lapte integral, lapte degresat, smntn
dulce, zar, zer normalizat, pasteurizate, concentrate i uscate n instalaii speciale;
34) preparate pentru fermentare substane proteice necesare pentru realizarea proceselor biochimice
care au loc la fabricarea produselor lactate;
35) smntn dulce produs obinut din lapte sub forma unei emulsii de tip grsime n ap, cu un coninut
minim de grsime lactat de 10 %;
36) smntn dulce reconstituit smntn dulce obinut prin reconstituirea produsului lactat cu sau
fr adugarea apei potabile, cu aceleai caracteristici ale produsului finit, definit n subpunctul 35);
37) smntn dulce recombinat smntn dulce obinut prin recombinarea produselor lactate cu sau
fr adugarea apei potabile i cu caracteristici ale produsului finit, definit n subpunctul 35);
38) smntn dulce preparat produs lactat obinut prin normalizarea smntnii dulci, smntnii dulci
reconstituite i/sau smntnii dulci recombinate prin prelucrri i procese adecvate pentru obinerea calitilor
caracteristice;
39) smntn dulce lichid preambalat produs lactat lichid obinut prin prepararea i ambalarea
smntnii dulci, smntnii dulci reconstituite i/sau smntnii dulci recombinate pentru consum direct i/sau
folosire direct;
40) smntn fermentat produs lactat obinut prin fermentarea smntnii dulci, smntnii dulci
reconstituite i/sau smntnii dulci recombinate cu aciunea microorganismelor respective, care duc la scderea
pH-ului, cu sau fr coagulare. Coninutul microorganismelor specifice este indicat pe ambalaj n mod direct
sau indirect ori n alt loc corespunztor cerinelor de vnzare; microorganismele trebuie s fie vii, active i
abundente n produs pn la data expirrii termenului de valabilitate. n cazul n care produsul a fost supus
http://lex.justice.md/md/335244/

5/12

17.8.2014

lex.justice.md/md/335244/

tratamentului termic dup fermentare, cerinele despre viabilitatea microorganismelor nu se aplic;


41) smntn dulce acidifiat produs lactat obinut prin acidifierea smntnii dulci, smntnii dulci
reconstituite i/sau smntnii dulci recombinate, cu aciunea acizilor i/sau regulatoarelor de aciditate pentru
scderea pH-ului, cu sau fr coagulare;
42) unt produs gras obinut exclusiv din lapte i/sau produse obinute din lapte, n general, n form de
emulsie de tip ap n grsime;
43) unt topit produs fabricat prin tratamentul termic al untului, n urma cruia are loc eliminarea total a
plasmei, avnd proprieti organoleptice specifice;
44) unt din lapte de vaci unt produs n baz de lapte i/sau produse obinute din lapte provenit de la
vaci;
45) unt din smntn dulce unt din lapte de vaci, produs din smntn dulce pasteurizat;
46) unt din smntn fermentat unt din lapte de vaci, produs din smntn fermentat;
47) zer produs lactat secundar rezultat de la fabricarea brnzeturilor, obinut dup coagularea laptelui,
care se efectueaz, n general, sub aciunea enzimelor coagulante;
48) zer acid produs lactat secundar rezultat de la fabricarea brnzeturilor, obinut dup coagularea
laptelui, care se efectueaz n general prin acidifiere sub aciunea agenilor chimici;
49) zer praf produs lactat obinut prin uscarea zerului sau zerului acid.
III. Cerine generale
5. La plasarea pe pia, produsele trebuie s respecte cerinele prezentei Reglementri tehnice, prevederile
Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare, Legii nr. 105-XV din 13 martie 2003
privind protecia consumatorilor, Legii nr. 186-XV din 24 aprilie 2003 cu privire la evaluarea conformitii
produselor i Legii nr. 221-XVI din 19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar.
6. Productorii trebuie s asigure meninerea nregistrrilor timp de 3 ani, care ar permite trasabilitatea
pentru identificarea materiilor prime utilizate, metodelor i condiiilor de producie, loturilor i tipurilor de
produse i, la cererea organelor de control s ofere dovezi documentare despre respectarea cerinelor
prescrise de prezenta Reglementare tehnic.
7. ntreprinderile de fabricare a produselor trebuie s dispun de spaii de depozitare separat a materiilor
prime i produselor finite, care s comunice direct i n flux tehnologic continuu cu slile de producie prin
trasee scurte.
8. Echipamentul tehnologic i recipientele care vin n contact cu materiile prime i produsele finite trebuie
s fie confecionate din materiale fr efecte toxice, conforme cerinelor stabilite de organul central de
specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii, n conformitate cu Regulile i normativele
sanitaro-epidemiologice pentru materialele folosite n sectorul alimentar nr. 06.10.3.67 din 2004, aprobate
de Ministerul Sntii (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2005, nr. 168-171, art.583).
9. Materia prim (laptele natural, smntna dulce natural, untul, grsimile) i semipreparatele folosite la
fabricarea produselor lactate trebuie s fie pstrate la temperatura de cel mult +4C.
10. Materia prim folosit la fabricarea produselor lactate trebuie s fie n conformitate cu Ordinul
Ministerului Agriculturii i Industriei Alimentare nr.173 din 14 iulie 2006 cu privire la aprobarea Normei
sanitar-veterinare privind condiiile de sntate pentru producerea i introducerea pe pia a laptelui crud i a
laptelui tratat termic i a produselor pe baz de lapte (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, nr.5456, art. nr.216).
11. Apa potabil utilizat la fabricarea produselor lactate trebuie s corespund cerinelor stipulate n
Hotrrea Guvernului nr. 934 din 15 august 2007 Cu privire la instituirea Sistemului informaional
automatizat Registrul de stat al apelor minerale naturale, potabile i buturilor nealcoolice mbuteliate
(Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, nr. 131-135, art. 970).
12. Indicii organoleptici i fizico-chimici ai produsului, specifici fiecrui sortiment trebuie s corespund
indicilor prezentai n anexele nr.1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 i 8.
13. Indicii microbiologici ai produselor trebuie s fie n conformitate cu prevederile Hotrrii Guvernului
nr.221 din 16 martie 2009 Cu privire la aprobarea Regulilor privind criteriile microbiologice pentru
produsele alimentare (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2009, nr.59-61, art.272).
IV. Cerine de comercializare
http://lex.justice.md/md/335244/

6/12

17.8.2014

lex.justice.md/md/335244/

14. Produsele se ambaleaz n ambalaje de desfacere i de transport.


15. n timpul depozitrii, transportrii i comercializrii, ambalajul de desfacere, materialele de ambalaj i
modul de ambalare trebuie s asigure meninerea calitii i sigurana produselor lactate.
16. Ambalajele de transport trebuie s asigure integritatea produsului, s fie curate, uscate, n stare bun,
neinfectate i fr miros strin.
17. Etichetarea produselor trebuie s fie n conformitate cu prevederile Hotrrii Guvernului nr. 996 din 20
august 2003 Despre aprobarea Normelor privind etichetarea produselor alimentare i Normelor privind
etichetarea produselor chimice de menaj, Legii nr. 78-XV din 18 martie 2004 privind produsele alimentare
i Legii nr. 105-XV din 13 martie 2003 privind protecia consumatorilor.
18. Pe etichet, pentru a evita inducerea n eroare a consumatorului, mpreun sau lng denumirea
produsului lactat, se vor introduce cuvinte sau fraze suplimentare cu privire la natura adevrat a produsului
(de exemplu: se indic dac este produs lactat reconstituit sau recombinat etc., conform indicelui terminologic
din capitolul II), tipul de tratament termic la care a fost supus, condiiile fizice i alte caracteristici specifice
produsului respectiv.
19. n cazul folosirii laptelui praf, se interzice utilizarea termenului lapte pe ambalajele de desfacere a
laptelui i a produselor lactate.
20. Originea laptelui i a produselor lactate trebuie s fie precizat n cazul n care nu provine de la speciile
de bovine.
21. Transportarea i depozitarea produselor trebuie efectuat n conformitate cu Legea nr. 221-XVI din
19 octombrie 2007 privind activitatea sanitar-veterinar, Ordinul Ministerului Agriculturii i Industriei
Alimentare nr. 173 din 14 iulie 2006 Cu privire la aprobarea Normei sanitar-veterinare privind condiiile de
sntate pentru producerea i introducerea pe pia a laptelui crud, a laptelui tratat termic i a produselor pe
baz de lapte (Monitorul Oficial al Republicii Moldova, 2007, nr.54-56, art.216), numai cu mijloace
autorizate sanitar de ctre autoritatea sanitar-veterinar, care s asigure, pe toat perioada transportrii,
pstrarea nemodificat a caracteristicilor nutritive, organoleptice, fizico-chimice, microbiologice, precum i
protecia mpotriva prafului, duntorilor i altor posibiliti de alterare i contaminare.
22. Nu se admite transportarea i depozitarea produselor mpreun cu produsele nealimentare sau
produsele cu miros specific.
V. Cerine de calitate pentru laptele fermentat
23. Materia prim pentru producerea laptelui fermentat trebuie s constituie laptele i/sau produsele
derivate ale laptelui i apa potabil pentru reconstituire sau recombinare.
24. Ingredientele permise la producerea laptelui fermentat:
1) culturi starter de microorganisme inofensive;
2) sare alimentar iodat;
3) ingrediente de origine nelactat, menionate n punctul 4 subpunctul 15);
4) gelatin i amidon n:
a) lapte fermentat, prelucrat termic dup fermentare;
b) lapte fermentat cu ingrediente;
c) lapte fermentat simplu.
25. Ingredientele trebuie adugate n cantiti funcional necesare.
26. Zerul obinut dup fermentare nu se admite pentru fabricarea laptelui fermentat, cu excepia laptelui
fermentat concentrat.
27. La etichetarea laptelui fermentat, denumirea trebuie s fie:
1) Lapte fermentat, care poate fi nlocuit cu: lapte acru, lapte covsit, iaurt, lapte acidofil,
chefir, cums, cu condiia c produsul corespunde principiilor specifice menionate n punctul 4 subpunctul
15);
2) produsele obinute din lapte fermentat, tratate termic dup fermentare, trebuie s fie denumite Lapte
fermentat (lapte acru, lapte covsit, iaurt, lapte acidofil, chefir, cums) tratat termic;
3) denumirea Lapte fermentat cu ingrediente trebuie s includ denumirea substanei aromatice de baz
sau a produselor aromatice adugate;
4) laptele fermentat, la care au fost adugai ndulcitori carbohidrai, poate fi denumit Lapte fermentat
http://lex.justice.md/md/335244/

7/12

17.8.2014

lex.justice.md/md/335244/

dulce. n cazul adugrii pariale sau substituirii complete a zahrului cu un ndulcitor artificial, permis de
organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul ocrotirii sntii, lng denumirea
produsului se va indica ndulcit cu _____ sau cu zahr i ndulcit cu______.
28. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului n procente de mas sau volum
ori n grame la o poriune, dac cantitatea poriunilor este stabilit.
VI. Cerine de calitate pentru brnzeturi
29. Materia prim pentru producerea brnzeturilor trebuie s constituie laptele i/sau produsele derivate ale
laptelui.
30. Ingredientele permise la producerea brnzeturilor:
1) culturi starter de microorganisme lactice i/sau productoare de gust i arom i alte culturi de
microorganisme inofensive;
2) enzime inofensive potrivite;
3) sare alimentar iodat;
4) ap potabil;
5) ali aditivi alimentari autorizai de organul central de specialitate al administraiei publice n domeniul
ocrotirii sntii.
31. La etichetarea brnzeturilor, n denumirea produsului trebuie s fie inclus cuvntul brnz, nsoit de
termeni de descriere, dup cum urmeaz:
Tabelul 2
n conformitate cu tria
n conformitate cu principiile de
maturare
Baza lactat degresat, %
Denumirea
< 50
Extra tare
Maturat
49 56
Tare
Maturat cu mucegai
54 69
Tare/semitare
Nematurat/proaspt
> 67
Moale
n saramur
32. Baza lactat degresat se egaleaz cu procentul umiditii n baza degresat, conform urmtoarei
formule:

33. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului final n procente de mas,
procente de grsime n substana uscat sau n grame la o poriune dac cantitatea poriunilor este stabilit.
34. n plus, pot fi folosii urmtorii termeni, dup cum urmeaz:
Tabelul 3
Foarte gras
(dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare sau egal cu 60%)
Gras
(dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare sau egal cu 45%
i mai mic sau egal cu 60%)
Semigras
(dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare sau egal cu 25%
i mai mic de 45%)
Parial smntnit
(dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mare sau egal cu 10%
i mai mic de 25%)
Smntnit
(dac cantitatea de grsimi n substana uscat este mai mic de 10%)
35. Pentru brnzeturile tari, pe fiecare ambalaj se indic data fabricrii (ziua, luna) i numrul lotului.
VII. Cerine de calitate pentru brnza nematurat,
inclusiv brnza proaspt
36. Materia prim pentru producerea brnzei nematurate, inclusiv a brnzei proaspete trebuie s constituie
http://lex.justice.md/md/335244/

8/12

17.8.2014

lex.justice.md/md/335244/

laptele i/sau produsele derivate ale laptelui.


37. Ingredientele permise pentru brnza nematurat, inclusiv brnza proaspt:
1) culturi starter de microorganisme lactice i/sau productoare de gust i arom i alte culturi de
microorganisme inofensive;
2) enzime coagulante naturale sau alte enzime inofensive potrivite;
3) sare alimentar iodat;
4) ap potabil;
5) gelatin i amidon: pot fi utilizate ca stabilizatoare, cu condiia s fie adugate numai n cantiti
funcional necesare;
6) oet;
7) fin de orez, de cereale sau de cartofi: pot fi utilizate ca ageni antiaglomerani numai pentru
prelucrarea suprafeei bucilor feliate sau tiate n buci mici, cu condiia c snt adugate numai n cantiti
funcional necesare.
38. Denumirea produsului trebuie s fie brnz nematurat sau brnz proaspt. Cuvntele brnz
nematurat sau brnz proaspt pot fi omise din denumirea diverselor brnzeturi din varietatea de
sortimente autorizate n Republica Moldova sau n rile unde se vnd produsele, cu condiia c omiterea nu
va provoca erori referitor la caracterul produsului.
39. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului final n procente de mas,
procente de grsime n substana uscat sau n grame la o poriune dac cantitatea poriunilor este stabilit.
VIII. Cerine de calitate pentru smntna dulce
preparat i smntna fermentat
40. Materia prim pentru producerea smntnii dulci preparate i smntnii fermentate trebuie s constituie:
1) laptele supus tratamentului mecanic sau fizic nainte de prelucrarea smntnii dulci;
2) untul, produsele din grsime lactat, laptele praf, smntna dulce praf i apa potabil pentru smntna
dulce fabricat prin proces de reconstituire sau recombinare;
3) zara concentrat sau uscat pentru smntna fermentat.
41. Ingredientele permise:
1) produse obinute din lapte sau zer, care conin nu mai puin de 35% (m/m) de proteine lactice (inclusiv
cazeina, produsele proteice din zer, concentratele i amestecurile lor) i din lapte praf n calitate de ageni
de ngroare i stabilizatori, cu condiia c se adaug numai n cantiti funcional necesare, care nu depesc
20 g/kg, respectiv, ca orice stabilizatori i ageni de ngroare autorizai;
2) gelatin i amidon n calitate de stabilizatori, cu condiia c se adaug numai n cantiti funcional
necesare, respectiv, ca orice stabilizatori i ageni de ngroare autorizai;
Pentru smntna fermentat:
3) culturi starter de microorganisme inofensive autorizate;
4) cheag i alte enzime coagulante inofensive autorizate, potrivite pentru mbuntirea texturii, fr
realizarea coagulrii enzimatice;
5) clorur de natriu.
42. Etichetarea se efectueaz, dup cum urmeaz:
1) pentru smntna dulce preparat, denumirea trebuie s fie: smntn dulce preparat sau smntn
dulce;
2) pentru smntna fermentat, denumirea trebuie s fie: smntn fermentat sau smntn;
3) smntna dulce fabricat prin reconstituire sau recombinare a ingredientelor lactate va fi marcat ca
smntn dulce recombinat sau smntn dulce reconstituit;
4) denumirea trebuie s fie unit n acelai cmp vizual cu indicaia cantitii de grsime i nsoit de o
descriere clar a tratamentului termic.
43. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului final n procente de mas,
procente de volum sau grame la o poriune dac cantitatea poriunilor este stabilit.
IX. Cerine de calitate pentru unt i pasta de unt
44. Materia prim pentru producerea untului i a pastei de unt trebuie s constituie laptele i/sau produsele
derivate ale laptelui.
http://lex.justice.md/md/335244/

9/12

17.8.2014

lex.justice.md/md/335244/

45. Ingredientele permise la fabricarea untului:


1) sare alimentar iodat;
2) culturi starter de microorganisme acidolactice i/sau bacterii productoare de gust i arom;
3) ap potabil.
46. La etichetare, denumirea produselor trebuie s corespund indicelui terminologic i definiiilor cu
privire la tipurile de unt.
47. Pe etichet se indic dac untul sau pasta de unt snt srate sau nesrate; pentru untul i pasta de unt
srate se indic coninutul de sare.
48. Cantitatea de grsime lactat trebuie s fie declarat consumatorului n procente de mas sau n grame
la o poriune dac cantitatea poriunilor este stabilit.
X. Cerine de calitate pentru laptele concentrat
i laptele concentrat cu zahr
49. Materia prim pentru producerea laptelui concentrat trebuie s constituie: laptele i laptele praf,
smntna dulce, smntna dulce praf, produsele din grsime lactat, inclusiv zahrul n cazul laptelui concentrat
cu zahr.
50. Pentru normalizarea proteinelor lactice snt permise urmtoarele produse:
1) retentat lactat produs obinut ca rezultat al concentrrii proteinei lactate prin ultrafiltrarea laptelui,
laptelui parial smntnit i laptelui smntnit;
2) permeat lactat produs obinut ca rezultat al extragerii proteinelor i grsimii lactate prin ultrafiltrarea
laptelui, laptelui parial smntnit i laptelui smntnit;
3) lactoz.
51. Ingredientele permise la producerea laptelui concentrat:
1) ap potabil;
2) sare alimentar iodat;
3) zahr, n cazul laptelui concentrat cu zahr.
52. Zahrul n laptele concentrat cu zahr trebuie s fie considerat ca zaharoz, dar poate fi folosit i
amestecul de zaharoz cu alte zaharuri.
53. Pentru toate produsele lactate concentrate cu zahr, cantitatea zahrului este limitat la nivel minim,
care protejeaz calitatea produsului, i la nivel maxim, cnd poate s apar cristalizarea zaharozei.
54. Pe etichet denumirea produsului trebuie s fie indicat n funcie de materia prim utilizat:
1) lapte integral concentrat cu zahr;
2) lapte degresat concentrat cu zahr;
3) smntn dulce concentrat cu zahr;
4) lapte concentrat cu zahr i cacao;
5) lapte concentrat cu zahr i cafea natural;
6) smntn dulce concentrat cu zahr i cacao;
7) smntn dulce concentrat cu zahr i cafea natural.
8) lapte concentrat fr zahr;
9) lapte concentrat cu un coninut mare de grsimi, fr zahr;
10) lapte parial degresat concentrat fr zahr;
11) lapte degresat concentrat fr zahr;
12) lapte parial degresat concentrat cu zahr,
[Pct.54 subpct.8)-12) introduse prin HG296 din 26.04.11, MO74-77/06.05.11 art.343]
55. Laptele parial degresat concentrat cu zahr poate fi numit lapte semidegresat concentrat cu zahr,
dac cantitatea grsimii lactate este de 4,0 4,5% i cantitatea minim a laptelui praf este de 28% m/m.
56. Cantitatea de grsime lactat i de proteine lactate, trebuie s fie declarat consumatorului final n
procente de mas sau volum ori n grame la o poriune, dac cantitatea poriunilor este stabilit.
XI. Cerine de calitate pentru laptele praf i smntna dulce praf
57. Materia prim pentru laptele praf i smntna dulce praf trebuie s constituie laptele i smntna dulce.
58. Pentru normalizarea proteinelor lactice snt permise urmtoarele produse:
1) retentat lactat produs obinut ca rezultat al concentrrii proteinei lactate prin ultrafiltrarea laptelui,
http://lex.justice.md/md/335244/

10/12

17.8.2014

lex.justice.md/md/335244/

laptelui parial smntnit i laptelui smntnit;


2) permeat lactat produs obinut ca rezultat al extragerii proteinelor i grsimii lactate prin ultrafiltrarea
laptelui, laptelui parial smntnit i laptelui smntnit;
3) lactoz.
59. Denumirea produselor trebuie s fie:
1) smntn dulce praf;
2) lapte integral praf;
3) lapte parial degresat praf;
4) lapte degresat praf.
Laptele parial degresat praf poate fi numit lapte semidegresat praf, dac cantitatea grsimii lactate nu
depete 16% m/m, dar nu este mai mic de 14% m/m.
60. Cantitatea de grsime lactat i de proteine lactate trebuie s fie declarat consumatorului final n
procente de mas sau n grame la o poriune, dac cantitatea poriunilor este stabilit.
601 . La etichetarea produselor enumerate n pct. 59 se va indica c acestea nu snt destinate sugarilor cu
vrsta sub 12 luni.
[Pct.601 introdus prin HG296 din 26.04.11, MO74-77/06.05.11 art.343]
XII. Cerine de calitate pentru zerul praf
61. Materia prim pentru producerea zerului praf trebuie s constituie zerul sau zerul acid.
62. Ingredientele permise pentru zerul praf este lactoza granulat pentru fabricarea zerului praf
precristalizat.
63. Denumirea produsului trebuie s fie:
1) zer praf;
2) zer acid praf.
Denumirea zer praf poate fi nsoit de termenul dulce, cu condiia c zerul praf corespunde
urmtoarelor caracteristici fizico-chimice:
Tabelul 4
Minimum lactoz
65%
Minimum protein
11%
Maximum cenu
8,5%
(n soluie de 10%)*
>6
* sau aciditatea titrabil maximum 0,16% (recalculat n acid lactic).
XIII. Cerine de calitate pentru componentele funcionale
utilizate la fabricarea produselor lactate
64. Microorganismele, inclusiv cele probiotice utilizate n monoculturi sau n componena maielelor pentru
fabricarea produselor lactate, trebuie s fie identificate, nepatogene, netoxigene i s posede proprieti
necesare pentru fabricarea produselor lactate, conform cerinelor prezentei Reglementri tehnice.
65. Preparatele pentru fermentare utilizate la fabricarea produselor lactate trebuie s posede activitate i
proprieti specifice necesare procesului tehnologic concret i s corespund cerinelor legislaiei n vigoare.
66. Indicii microbiologici i ali indici de inofensivitate (coninutul de elemente toxice, micotoxine,
pesticide) ai maielelor i preparatelor pentru fermentare, mediilor nutritive pentru cultivarea
microorganismelor trebuie s corespund valorilor stabilite de organul central al administraiei publice n
domeniul ocrotirii sntii.
XIV. Evaluarea conformitii
67. Conformitatea produselor se asigur de ctre productor sau importator prin emiterea declaraiei de
conformitate.
68. Productorul sau importatorul solicit unui laborator acreditat pentru activitate n domeniul respectiv
efectuarea de ncercri a parametrilor produselor, conform cerinelor prescrise n prezenta Reglementare
tehnic.
http://lex.justice.md/md/335244/

11/12

17.8.2014

lex.justice.md/md/335244/

69. Pentru verificarea conformitii produselor cu cerinele aplicabile din prezenta Reglementare tehnic,
mostrele prelevate snt supuse ncercrilor conform prevederilor regulilor i metodelor prevzute n
standardele naionale aplicabile i incluse n lista standardelor conexe.
Lista standardelor conexe privind metodele de ncercri i prelevare a probelor se aprob de autoritatea
de reglementare n domeniul produselor alimentare, cu avizul Organismului Naional de Standardizare, i se
public n Monitorul Oficial al Republicii Moldova.
70. n cazul n care produsele nu snt conforme cerinelor prescrise, laboratorul de ncercri acreditat care
a efectuat ncercrile respective trebuie s informeze, n modul stabilit, productorul sau importatorul i
organele de supraveghere a pieei despre neconformitatea constatat.
71. Productorul sau importatorul, n scopul emiterii declaraiei de conformitate, elaboreaz i acumuleaz
documentaia tehnic prevzut n punctul 74 din prezenta Reglementare tehnic.
Modul de ntocmire i emitere a declaraiei de conformitate este conform regulilor stabilite n cadrul
Sistemului Naional de Evaluare a Conformitii.
72. Productorul sau importatorul pstreaz un exemplar al declaraiei de conformitate mpreun cu
documentaia tehnic n baza creia a fost eliberat declaraia de conformitate o perioad de minimum 3 ani
de la data fabricrii ultimului lot de produse i, la solicitare, o pune la dispoziia organelor de supraveghere i
control.
73. Documentaia tehnic trebuie s asigure posibilitatea evalurii conformitii produselor cu cerinele
prezentei Reglementri tehnice.
74. Documentaia tehnic trebuie s conin:
1) rapoartele de ncercri pentru produse. ncercrile se efectueaz conform punctului 69 din prezenta
Reglementare tehnic, pentru loturile de produse fabricate de acelai productor;
2) certificatul sanitar-veterinar;
3) certificatul de calitate;
4) alte documente, la decizia productorului sau importatorului, relevante pentru atestarea conformitii
produsului, inclusiv cele care confirm respectarea prevederilor articolului 21 din Legea nr. 78-XV din 18
martie 2004 privind produsele alimentare i articolului 37 (5) din Legea nr.10-XVI din 3 februarie 2009
privind supravegherea de stat a sntii publice, referitor la Sistemul de analiz a pericolului i de control al
circuitului alimentar n punctele critice de control.
75. Produsele se plaseaz pe pia nsoite de declaraia de conformitate, care atest respectarea
cerinelor din prezenta Reglementare tehnic.
76. Modelul declaraiei de conformitate este prezentat n anexa nr. 8 la prezenta Reglementare tehnic.
anexa nr.1
anexa nr.2
anexa nr.3
anexa nr.4
anexa nr.5
anexa nr.6
[Anexa nr.6 modificat prin HG296 din 26.04.11, MO74-77/06.05.11 art.343]
anexa nr.7
anexa nr.8

http://lex.justice.md/md/335244/

12/12