FISA DE DOCUMENTARE

ANALIZA SENZORIALA A SEMINTELOR OLEAGINOASE

Examenul organoleptic const n verificarea aspectului, culorii, mirosului i gustului seminelor
oleaginoase.
1. Examinarea aspectului
Examinarea aspectului se face ntinznd proba de semine pe o suprafa plan i se
observ dac seminele sunt aproximativ de aceeai mrime i form, dac sunt pline, bine
dezvoltate, coapte i sntoase ori sunt zbrcite, necoapte, ncolite, alterate.
2. Examinarea culorii
-

Examinarea culorii se face asupra aceleiai probe. Se observ dac culoarea boabelor
corespunde soiului.

3. Examinarea mirosului
Pentru examinarea mirosului se ia n palm o parte din prob i se miroase seminele nemcinate
i apoi dup mcinare. Mirosul trebuie s fie caracteristic seminelor sntoase, fr miros de
rnced, mucegai sau alte mirosuri strine.
4. Examinarea gustului
- Examinarea gustului se face mestecnd 2-3 semine din proba de analizat, dup separarea
impuritilor. Gustul trebuie s fie caracteristic seminelor sntoase.

FISA DE LUCRU
ANALIZA SENZORIALA A SEMINTELOR OLEAGINOASE
SARCINI DE LUCRU:
1
2
3
4
5
6

Alegeti aparatura necesara.

Determinati aspectul probei
Determinati culoarea probei.
Determinati mirosul probei
Determinati gustul probei
Treceti observatiile ntr-un tabel de forma:
Analiza

Observatii

Aspectul
Gust
Culoare
Miros
7
8

Completati un buletin de analiza pentru proba voastra

Formulati concluzii comparnd cu STAS-ul

Tema:
1 Care este componentul chimic cel mai important din semintele oleaginoase?
2 Care este aspectul semintelor necorespunzatoare?
3 Care este operatia pregatitoare pentru determinarea gustului?

Punctaj

ANALIZA ORGANOLEPTICA A semintelor oleaginoase

CLASA: XII C
DATA LUCRARII:

Etape

Oficiu
Halat
Intindere proba
Determinare aspect
Determinare culoare
Luarea in palme a probei si
mirosire
Macinare proba
Determinare miros
Determinare gust
Observatii
Concluzie
Completare buletin analiza
Realizarea temei
TOTAL

10
10
5
5
6
6
6
6
6
10
10
10
10
10
0