PROIECT DIDACTIC

Colegiul Tehnic GRIGORE ANTIPA Bacu

Disciplina: M3: Efectuarea analizelor specifice n industria fermentativ
Clasa: a IX a E
Specializare: Tehnician analize produse alimentare
Unitatea de competen: Determin caracteristicile fizico-chimice
Titlul leciei: Untul
Tipul leciei: de comunicare i nsuire de noi cunotine
Timpul acordat: 50 min.

Tabelul 1. Formularea obiectivelor operaionale

Codul
OC1
OC2
OC3
OC4

Coninutul

Obiectivele operaionale
Condiiile de probare

Elevii sa defineasca untul

Elevii s cunoasc etapele principale ale
fabricrii untului.
Elevii s cunoasc compozitia chimic a
untului
Elevii s cunoasc aspectele organoleptice
i defectele ce pot aprea la unt.

Tabelul 2. Elemente de coninut ale obiectivelor operaionale

obiectivelor operaionale

Criteriul de
realizare
acceptabil
50%
50%
50%
50%

Codul obiectivelor operaionale

OC1

Delimitarea coninutului pe obiective

Elemente de coninut, conform manualului
Untul este
un produs
lactat fcut
prin
agitarea smntnei sau laptelui proaspt sau fermentat. Se consum
ntins pe alte feluri de mncare, pe post de condiment, ajut la
coacere, la realizarea de sosuri, sau pentru prjire.
Cea mai des ntlnit form de unt este cea obinut din lapte
de vac, dar se poate obine i din laptele altor mamifere,
inclusiv oaie, capr, bivoli sau iac. Untului i se pot aduga
uneori sare, arome, sau conservani.

OC2

OC3

Etapele principale pentru fabricarea untului:

Smantanirea laptelui;
Pasteurizarea smantanii;
Maturarea fizica si biochimica a smantanii;
Baterea smantanii;
Spalarea si malaxarea untului;
Ambalarea

Untul este un produs al crui component de baz este grsimea n care se afl
dispersate substana uscat negras, ap i aer.
Componenii chimici ai untului sunt repartizai ntre faza gras i substana
uscat negras, coninutul lor mediu variind, n cazul unui procent de 82
84% grsime, astfel:

- faza gras, 82 84%

- trigliceride 82%
- fosfatide 0,2%
- caroten 3 9 mg/kg
- vitamina A 9 30 mg/kg
- vitamina D 0,002 0,04 mg/kg
- vitamina E 8 40 mg/kg
- ap 14 16%
- substan uscat negras 0,4 1,8 %
- lactoz 0,1 0,3%
- acid lactic 0,15%
- substane azotoase 0,3 0,8%
- sruri minerale
- vitamina C 3mg/kg
- vitamina B2 0,3mg/kg

OC4

Caracteristici organoleptice
Aspectul si culoarea - culoarea untului este determinata de
continutul de grasimi si de prezenta carotenului in lapte. De aceea
untul fabricat in cursul verii are o culoare mai intensa decat untul
fabricat in anotimpul rece.Dupa indepartarea ambalajului precum si
in sectiune culoarea trebuie sa fie alb galbui pana la galben pai,
uniforma in toata masa, cu luciu caracteristic la suprafata si in
sectiune sau mat.

Mirosul si aroma trebuie sa fie placute, caracteristice.Untul de

calitate prezinta o aroma foarte bine evidentiata, fina.La nici un
sortiment nu se accepta miros de acru, ranced, mucegai sau altfel de
miros strain.

Consistenta untul la temperatura de 10 - 13 C trebuie sa se

prezinte ca o masa onctuoasa, compacta, omogena, nesfaramicioasa
(la sortimentele unt extra, unt superior si unt de masa calitatea I).

Gustul la sortimentele de unt extra si unt superior gustul este

placut, de unt proaspat si smantana fermentata, cu o aroma
evidentiata. In cazul untului de masa calitatea I intalnim un gust
placut, specific de unt, suficient de aromat, iar in cazul untului de
masa de calitatea a-II-a gustul este nespecific, usor acrisor, fara
influente straine.
Defecte ce pot aprea la unt:
miros si gust de ranced,acru,de mucegai,de ulei datorita acidului
linoleic.

Tabelul 3. Metodele de nvmnt

Codul
metodelor
de nvmnt
C1
Conversaia de verificare
C2
Expunerea
C3
Explicaia
C4
Exerciiul

Metodele de nvmnt

Tabelul 4. Mijloacele de nvmnt

Codul mijloacelor de nvmnt
M1
M2

Mijloacele de nvmnt
Videoproiector

. Desfurarea n timp a activitilor din proiectul unitii de nvare

Ti
mpul,
n
min
.

Etapele
de
instruire

Obiectivele
operaionale

Coninutul
de
instruire

Activitatea
cadrului didactic

Formele de organizare a
instruirii
elevilor
Repartizarea
sarcinilor

2
1

Moment
organizatoric

Verificarea
cunotinelor
generale
despre lecia
ce urmeaz a
fi predat

Adreseaz elevilor formula

de salut;

Rspund la salutul
profesorului;
Privesc, ascult i rspund
prezent la apel.
Elevul A rspunde:
-Untul se obine din smntn

Fronta
l

Face prezena.
- Ce tii voi despre unt?
-Ce etape cunoatei de
obinere a untului?

Elevul B rspunde:
Etapele principale de obinere
a untului sunt
baterea,malaxarea splarea .

Frontal

Participa-rea
elevilor

Dirijarea
activitii

Metodele
de
nvmnt

10

Problemele,
exerciiile,
aplicaiile

11

Resursele materiale
Mijloace de
nvmnt
care
cuprind
mesaj
didactic

faciliteaz
transmiterea
mesajului
didactic

12

13

Mediul
de
instruire

14
Sala
de
clas

Colectiv

De
cadrul
didactic

C1

"

-Ce
conine
untul
cantitatea cea mai mare

-La ce folosim untul?

Elevul C rspunde:
-Untul conine n cantitatea
cea mai mare grasime.

Frontal

Colectiv

De
cadrul
didactic

C1

"

Elevul D raspunde:
-Untul l folosim n
alimentaie, gastronomie etc.

10

Elevul A rspunde:
-Un unt este bun dac
ndeplinete proprietile
organoleptice conform STASului i dup coninutul n
grsime.
Ascult.

"

"

"

"

"

"

"

"

"

"

Privesc, ascult i noteaz pe

caiet
Privesc, ascult i noteaz pe
caiet

"

"

"

"

"

"

"

"

Privesc, ascult i noteaz pe

caiet

"

"

"

11

Crearea
fondului
aperceptiv

- Cum ne putem da seama

dac untul este bun sau nu?

13

Captarea
ateniei
i interesului
elevilor
Anunarea
titlului leciei
Anunarea
obiectivelor
operaionale
Prezentarea
coninuturilor
noi

- Astzi vom vorbi despre

unt.

14

16
21

Scrie pe tabl titlul leciei.

OC1
OC4

Tabelul .1.

Spune i scrie pe tabl

obiectivele operaionale,.

OC1
OC4

Tabelul 2.

Prezint coninuturile noi.

C 2-C3
C4

11

12

M1
M2

13

M1

14

"

42

Realizarea
conexi-unii
inverse

OC1
OC4

-Care este definiia untului?

Elevul A rspunde conform

tabelului 2.

-Care sunt etapele

principale de obinere a
untului?

Elevul B rspunde conform

tabelului 2.

-Care este compoziia

chimic a untului?

Elevul C rspunde conform

tabelului 2.

-Care este material prim

pentru unt?

-Care sunt aspectele

proprietilor organoleptice
ce le ntalnim la unt?

-Care sunt defectele ce pot

aprea la unt?
50

Prezentarea
unei aprecieri
generale
privind
activitatea
desfurat de
elevi

V mulumesc pentru
atenia acordat!

Elevul D rspunde conform

tabelului 2.

Elevul E rspunde conform

tabelului 2.

Elevul F rspunde conform

tabelului 2.
Ascult.