PRODUSI SECUNDARI DE

METABOLISM
DETERMINAREA ACTIVITATII
ANTIOXIDANTE DIN CIOCOLATA
NEAGRA


Coordinators: Associate Professor Dr.Purcarea Cornelia

Student: Zahui Benjamin Oradea 2018

 Cuprins

 Introducere
 Generalitati
 Compozitia chimica
 Aliment functional
 Articol stintific
 Bibliografie

https://www.google.ro/search?q=ciocolata+neagra&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjgx6i
03frYAhWLJ1AKHYtYASIQ_AUICigB&biw=1366&bih=651
 INTRODUCERE
- PRODUSII SECUNDARI DE METABOLISM -


 Metabolismul constă din serii strâns coordonate de reacţii chimice
mediate de enzime care se desfăşoară în cadrul organismului
vegetal, având ca rezultat sinteza şi utilizarea unei mari varietăţi de
molecule din categoria glucidelor, aminoacizilor, acizilor graşi,
nucleotidelor şi a polimerilor derivaţi de la acestea (polizaharide,
proteine, lipide, ADN, ARN, etc.).
 Totalitatea acestor procese este definită ca metabolism primar iar
compuşii respectivi, care sunt esenţiali pentru supravieţuirea plantei,
sunt descrişi ca metaboliţi primari. Pe lângă metaboliţii “primari”, cu
rol major în menţinerea viabilităţii plantei (proteine, hidraţi de
carbon şi grăsimi), sunt sintetizaţi şi o serie de compuşi care includ
terpene, steroizi, antociani, antrachinone, fenoli şi polifenoli, care
aparţin aşa numitului metabolism “secundar”.
 GENERALITATI
-ciocolata neagra -

 Ciocolata este un produs alimentar obținut dintr-un
amestec de cacao, zahăr, uneori lapte și unele arome
specifice. Ciocolata este servită, de obicei, sub formă
de tabletă, baton, praline, înghețată sau alte produse
de cofetărie.

https://www.google.ro/search?q=ciocolata+neagra&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjgx6i03frYAhWLJ1AKHYtYASIQ_AUICigB&biw=1366&bih=651
 Compozitia chimica
-ciocolata neagra -

Ciocolata neagra are urmatoarea compozitie la 100 grame:
 proteine 5  caroten 40 mg
 glucide 60  vitamina B1 0,07 mg
 lipide totale 30  vitamina B2 0,23 mg
(acizi grasi saturati 18, acizi grasi
mononesaturati 9,5, acizi grasi
 vitamina B6 0,04 mg
polinesaturati 1)  vitamina E 0,8 mg
 colesterol 0  niacina 0,6 mg
 sodiu 20 mg  acid folic 10 mg
 potasiu 380 mg  energie 550 Kcal.
 magneziu 100 mg
 calciu 70 mg
 Ciocolata neagra
-Aliment functional-
 Sursa cea mai bună

 Mai multe studii  Cacaua poate îmbunătăţi
de antioxidanţi efectuate în SUA, fluenţa verbală  la
Germania, Japonia şi persoanele în vârstă ce
 Ciocolata neagră este
fabricată din seminţele Suedia, efectuate pe mai suferă de tulburări
arborelui de cacao şi este mult de 100.000 de mintale. De asemenea,
una din cele mai bune oameni, au demonstrat ea conţine şi substanţe
surse de antioxidanţi. că ciocolata neagră ajută stimulante, cafeină şi
Cu cât procentul de la reducerea riscului teobromină, care
cacao este mai mare cu apariţiei unor boli ale îmbunătăţesc funcţia
atât numărul inimii.Potrivit acestor creierului pe termen
antioxidanţilor şi studii, cei care au scurt.
flavonoizilor este mai consumat săptămânal
ridicat. ciocolată neagră şi-au
micşorat cu 37% riscul
 Antioxidanţii sunt de a face boli de inimă.
nutrienţi care luptă
împotriva radicalilor  De asemenea, compuşii
liberi, ce atacă celulele şi bioactivi din cacao pot
îmbunătăţi circulaţia

 Bibliografie

1. Purcarea Cornelia- Produsii secundari de metabolism, curs 2017-2018
2. http://
www.clicksanatate.ro/Ciocolata-neagra-aliment-medicament_0_10
747.html
3. http://a1.ro/lifestyle/health
/sanatate-de-fier-cu-alimente-functionale-id54375.html
4. https://
www.google.ro/search?q=ciocolata+neagra&source=lnms&tbm=is
ch&sa=X&ved=0ahUKEwjgx6i03frYAhWLJ1AKHYtYASIQ_AUICi
gB&biw=1366&bih=651
5. https://fitclass.ro/fitness-bucuresti/ciocolata-neagra-este-un-atu-
pentru-o-viata-sanatoasa
/
6. https://dietamediteraneana.wordpress.com/tag/compozitie-cioco
lata-neagra