Conservarea alimentelor

Conservarea
 este procesul de tratare al alimentelor pentru a
păstra un timp cât mai îndelungat .

 prin conservare se încearcă păstrarea atât a

gustului alimentelor, a aromei, texturii cât și ca
din punct de vedere chimic și microbiologic ele
să fie (rămână) apte consumului uman.
Uscarea
 Este unul din procesele cele mai
vechi folosite de om pentru
păstrarea alimentelor. Metoda se
folosește de faptul că
microorganismele nu se dezvoltă
cu ușurință în mediile care duc
lipsă de umiditate. Cărnurile,
fructele, legumele, zarzavaturile se
pot așeza la soare pentru a se usca
și astfel vor dura mult mai mult.
Există și unele alimente care prin
acest proces își schimbă mult
gustul față de cel inițial cum ar fi
stafidele.
Sterilizarea

 Sterilizarea are ca scop

distrugerea micro-
organismelor patogene
responsabile pentru
alterarea alimentelor. 
 Sterilizarease realizează
la temperaturi de peste
160 de grade Celsius în
borcane din sticlă.
Pasteurizarea

 Pasteurizarea este o metodă de
conservare a produselor alimentare,
mai ales a celor lichide, inventată
de Louis Pasteur, care constă în
încălzirea alimentelor la o
temperatură sub 100 °C, de obicei
până la 60-70 °C, urmată de o
răcire bruscă a acestora la 4-6 °C,
pentru a distruge flora patogenă a
produselor alimentare fermentabile
și în felul acesta a preveni alterarea
acestora, păstrând intacte însușirile
alimentului.
Refrigerarea

 Refrigerarea constă în răcire
aproduselor alimentare până
la temperatura apropiată de
punctul de congelare, ceea ce
înseamnă o răcire fără
formare de gheaţă.
Congelarea
 este procesul de păstrare a
alimentelor la temperaturi mai
mici de 0°C.
 Prin această metodă se pot păstra
majoritatea alimentelor de la
carne, fructe și legume, pește și
până la alimente gata preparate.
 Înghețarea la temperaturi de -18
°C pentru 3 luni.
• Înghețarea alimentelor la
temperaturi între -35 °C pentru un
an.
Sărare și afumare

 În general cărnurile și
peștele se conservă prin
aceste tehnici dar există
și unele sortimente de
brânzeturi, precum
cașcavalul sau brânza
frământată se păstrează
prin aceste procedee.
Conservarea cu ajutorul zahărului
Zahărul se folosește pentru
conservarea fructelor. Prin
aceasta se evită oxidarea
fructului datorită faptului că
fructul este ferit de oxigenul din
atmosferă. Metoda este folosită
în cazul fabricării dulcețurilor,
gemurilor, fructelor în sirop,
siropurilor, marmelade, etc.
Păstrarea acestora în borcane
bine închise le prelungește
timpul de conservare.
Murarea
 Murarea este procedeul de păstrare
al alimentelor într-un soluție de sare
(saramura) sau într-o soluție de oțet
la care se adaugă ierburi aromatice.
Există numeroase produse
alimentare care pot fi supuse acestui
tratament de la legume la pește sau
brânzeturi (brânza telemea). De
reținut că plantele aromatice au și rol
de conservare. Printre cele mai
folosite sunt hreanul și boabele de
muștar.
Marinarea

Este metoda de
conservare care
are la bază
folosirea oțetului,
sări și zahărului.
Mulțumesc!