Cele zece reguli de aur ale Organizatiei Mondiale a Sanatatii pentru pregatirea sigura a alimentelor

1. Gatiti complet alimentele crude. In circumstante normale alimentele crude si apa se pot contamina cu agen i patogeni. In vremuri de dezastru riscul de contaminare este chiar mai mare. Gatirea completa va distruge agen ii patogeni, ceea ce nseamn c o temperatura de cel pu in 70 C trebuie s cuprinda alimentul in intregime. Fructele sau legumele nefierte nu ar trebui s fie consumate, cu excep ia cazului n care pot fi cur ate. n cazul n care laptele nu a fost pasteurizat, ar trebui s fie fiert nainte de utilizare. Gatirea nu va distruge neaprat biotoxinele. 2. Mancati imediat mancarea gatita. Cnd mancarea gtit se rceste la temperatura camerei, bacteriile ncep s se inmulteasca. Cu cat se asteapta mai mult, riscul de imbolnavire este mai mare. Pentru a fi in siguranta, consumati alimentele gatite imediat dupa ce au fost indepartate de pe foc. 3. Pregatiti-va alimentele doar pentru o masa. Alimentele trebuie s fie proaspt preparate i numai pentru o masa, pe ct posibil. n cazul n care produsele alimentare trebuie s fie pregtite n avans, sau n cazul n care exist resturi, acestea ar trebui s fie pstrate la rece, adic sub 5 (n C frigider sau ntr-o cutie frigorifica) sau la cald, adic peste 60 Aceast C. regul este extrem de importanta atunci cnd este planificata pastrarea produselor alimentare mai mult de 4-5 ore. Alimentele gtite care au fost depozitate trebuie s fie bine renclzite nainte de a fi consumate, adic la cel pu in 70C in tot cuprinsul acestora. Renc lzirea complet a alimentelor este esen ial dac frigiderele au ncetat s func ioneze timp de cteva ore din cauza ntreruperilor de electricitate. 4. Evita i contactul dintre alimentele crude i alimentele gtite. Mancarea gatita n condi ii de siguran poate deveni contaminata prin cel mai mic contact cu alimente crude. Aceast contaminare ncruciat poate fi directa, de exemplu, atunci cnd petele crud vine n contact cu alimentele gtite. Acesta poate fi, de asemenea, indirecta. De exemplu, pregtrea petelui crud si apoi utilizarea aceleeai suprafe e de tiere si aceluiasi cu it, nesplate, pentru felierea alimentelor gtite ar trebui s fie evitate. In caz contrar, toate riscurile poten iale de imbolnavire care au fost prezente nainte de preparare pot fi reintroduse. Contaminarea ncruciat poate s apar, de asemenea, ntr-un congelator care a fost oprit de ceva timp. El ar trebui s fie verificat pentru ca zeama de carne crud i carne de pasre poate picura pe alte alimente. 5. Alege alimentele procesate, pentru siguran . Multe alimente, cum ar fi fructele i legumele, sunt cele mai bune n stare natural. Cu toate acestea, n caz de catastrofe i situa ii de urgen , ele nu pot fi sigure i ar trebui s fie cur ate nainte de consum n cazul n care sunt consumate crude. Alimentele care au fost prelucrate (de exemplu, conserve i alimente ambalate uscate) i care nu au fost afectate de dezastru pot fi mai sigure. Ele pot fi mai uor pstrate n condi ii de siguran , pentru ca nu au nevoie de depozitare la rece, dar trebuie s fie pstrate la loc uscat.

6. Spla i-va minile in mod repetat. Minile trebuie splate foarte bine inainte de pregtirea, servirea sau consumul de alimente si mai ales dupa folosirea toaletei, latrinei sau schimbarea scutecelor unui copil sau atingerea animalelor. Dupa prepararea alimentelor crude, in special a celor de origine animal, minile ar trebui splate din nou inainte de manipularea mancarii gatite sau gata a fi servite. 7. Pstra i toate spa iile de preparare a alimentelor curatate meticulos. Din moment ce alimentele sunt att de uor de contaminat, orice suprafa utilizata pentru prepararea produselor alimentare trebuie s fie pstrata absolut curata. Resturile de produse alimentare i firimiturile sunt rezervoare poten iale de germeni i pot atrage insecte i animale. Buctria i zonele de depozitare a alimentelor ar trebui s fie cur ate, iar deeurile solide de buctrie ar trebui s fie eliminate n mod corespunztor. Alimentele ar trebui s fie depozitate n recipiente nchise pentru a le proteja de insecte, roztoare i alte animale. Ar trebui folosite capcane pentru muste si obolani, dac este necesar. 8. Utilizati apa n condi ii de siguran . Utilizarea apei potabile este la fel de importanta atat pentru pregtirea alimentelor, cat si pentru baut. n cazul n care alimentarea cu ap n condi ii de siguran / potabil a fost perturbata, apa destinata prepararii alimentelor ar trebui s fie fiarta. Laptele condensat sau pudr trebuie s fie reconstituit numai cu ap potabil. Ghea a fcut din ap nesigura va fi, de asemenea, nesigura i poate fi o surs de contaminare a alimentelor. 9. Fi i prudent cu alimentele cumprate. Uneori, produsele alimentare servite n restaurante i pe strad nu sunt pregtite n condi ii de igien corespunzatoare. n vremuri de dezastre sau situa ii de urgen , riscul ca aceste alimente sa fie contaminate este mai mare. Prin urmare, alegerea de produse alimentare trebuie facuta cu pruden : numai produse alimentare care au fost bine fierte i sunt nc fierbinti atunci cnd sunt servite trebuie s fie consumate. Alimentele cumprate pe strada trebuie s fie bine fierte n prezen a clientului. Prepararea portiilor individuale este de preferat. Riscul de intoxica ii pe scar larg sau de infec ii crete atunci cnd gtirea se face n masa. Aceasta este necesara uneori, n special n cazul n care aprovizionarea cu ap i combustibil este limitata, iar canalizarea nesatisfctoare. Centrele de alimentare in masa Un program de hrnire general, bazate pe distribu ia de mancare gatita, poate fi necesar pentru o perioad ini ial de scurt durat n situa iile n care oamenii nu au resursele necesare pentru a pregti ei insisi masa in conditii corespunzatoare de igien sau n unele situa ii de conflict cand risca avnd la ei mancare la pachet. Cu toate acestea, pregtirea in masa a mancarii gatite are o serie de dezavantaje, inclusiv riscul de transmitere a unor boli prin alimente. De ndat ce condi iile permit, programele generale de hrnire trebuie s se bazeze pe distribuirea de ra ii uscate. n unele cazuri, ca o alternativ pentru hrnirea n mas, este posibil a ajuta gospodriile prin furnizarea de ra ii uscate care nu au nevoie de gtit sau prin nfiin area de

buctrii temporare de cartier, unde oamenii pot pregti alimente pentru familiile lor sau n grupuri. n cazul n care prepararea hranei n mas este necesara, este esen ial s se supravegheze practicile de manipulare a alimentelor i s se asigure respectarea strict a normelor de securitate alimentar, pentru a minimiza riscul de intoxica ie alimentar in mas sau de epidemii de toxiinfec ie alimentar. Este esen ial ca persoanele care manipuleaza alimente i cele care supravegheaza prepararea alimentelor sa fie instruite privind HACCP (analiza riscurilor prin puncte critice de control). Acesta le va ajuta sa gndeasca critic, s analizeze condi iile predominante i pericolele poten iale i s adapteze msurile de siguran alimentar la o anume situa ie de risc. Sistemul HACCP poate fi aplicat la fiecare activitate specific de preparare a hranei, riscurile legate de alimente sau de activitati in domeniul alimentar pot fi identificate i stabilite msurile de control necesare. Siguran a alimentelor Alimentele nedecojite, crude sau insuficient preparate ar trebui evitate. Numai apa care a fost fiarta sau dezinfectata cu clor sau iod ar trebui s fie bauta. Buturi cum ar fi ceai fierbinte sau cafea, vin, bere, apa carbogazoasa sau bauturi nealcoolice, sucuri de fructe ambalate i ap mbuteliat sunt de obicei sigure pentru a fi baute dac ambalajele nu sunt deteriorate. Ghea a ar trebui s fie evitat, dac nu este fcuta din ap sigura. 10. Sugarii alpta i la san i copiii mici. Laptele matern este sursa ideal de hran pentru sugari n primele luni de via . Acesta protejeaz mpotriva diareei sugarilor prin proprietatile anti-infec ioase pe care le are i minimizeaz expunerea lor la agen i patogeni care pot genera toxiinfec ii alimentare. n epidemii i situa ii de dezastru, atunci cnd alimentele pot fi contaminate sau rare, alaptarea va asigura o alimentare n condi ii de siguran i nutri ional adecvata pentru sugari, de la natere pn la vrsta de 4-6 luni. Continuarea alptrii dup aceast vrst poate contribui, de asemenea, la prevenirea toxiinfec iilor alimentare la sugari mai mari i copii mici.

Sursa: Organiza ia Mondial a Snt ii Traducere: CNSCBT