Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
După decongelare, produsele alimentare se manevrează în aşa fel încât să se reducă la minimum
riscul de înmulţire a microorganismelor patogene sau de formare a toxinelor.
Decongelarea produselor alimentare (carne de porc, vită, pasăre, pește etc), se poate face
astfel:
•în spații frigorifice;
•în apă rece timp de cel mult 4ore;
•într-un cuptor cu microunde.
ATENTIE! Utilizarea materiilor prime decongelate, se va face imediat după decongelare și nu se
admite recongelarea produselor decongelate parțial sau total.
Porționarea produselor culinare se face în condiții stricte de igienă (se utilizează numai
dispozitive, ustensile și recipiente curate și dezinfectate, eventual recipiente cu capac).
La porționarea materiilor prime se vor folosi, blaturi și cuțite identificate corespunzator și
separate, în funcție de categoria de materie primă (culoarea verde pentru legume, rosu pentru carne,
galben pentru produse lactate si albastru pentru celelalte tipuri de materii prime, etc.).