FIȘA DE LUCRU

Legume, fructe și produse din legume și fructe

Citește cu atenție și rezolvã urmãtoarele cerințe:

1.Completează enunțurile de mai jos:Legumele și fructele pot fi conservate prin următoarele

procedee:
- inghețarea fructelor și legumelor - este una dintre cele mai vechi metode folosite pentru conservarea
alimentelor, aceasta permite păstrarea gustului, a texturii și a valorii nutriționale în alimente, mai bine decât
orice altă metodă. Prezinta avantajul de a pastra calitatea produselor pentru o perioadă lungă de conservare,
este cea mai ușoară și convenienta metodă de conservare, este mai eficientă din punct de vedere economic.
- uscarea legumelor și fructelor: legumele au nevoie de 6 până la 16 ore pentru uscare, iar fructele de 12-48 de
ore. Atât fructele cât și legumele trebuie deshidratate la o temperatură între 120 și 140 grade Fahrenheit (între
49 și 60 grade Celsius). Sunt trei metode de uscare : expunere la soare – acest proces necesită cel puțin trei
sau patru zile însorite de expunere la o temperatură de 100 de grade ; uscare în cuptor– temperatura trebuie
menținută sub 200 de grade Fahrenheit si deshidratare electrică – poate fi realizată la temperaturi scăzute
pentru a fi păstrate valorile nutritive ale alimentelor.
- conservarea prin sterilizare: poate fi făcută cu ajutorul unor soluții de apă cu sare sau suc de roșii în cazul
legumelor, apă și zahăr în cazul fructelor. Ex : conservare a fructelor prin sterilizare este compotul.Dulceața și
gemul sunt, la fel, metode de conservare a fructelor prin deshidratare și sterilizare Conservarea în
sare/saramură
- conservarea în sare este un procedeu care se aplică la păstrarea pe termen mai lung a legumelor .
În general sărarea ca metoda de conservare presupune două moduri de realizare: sărarea umedă și sărarea
uscată.
- conservarea in otet

2. Enumeră sortimentul de legumele solano-fructoase:

Grupa legumelor solano-fructoase,cuprinde patlagele rosii(tomate), patlagele vinete(vinetele),ardeiul
gras, ardeiul gogosar,ardeiul lung,ardeiul Kapia,ardeiul iute .

3. Enumeră sortimentul de fructe nucifere:

Fructe nucifere sunt nucile , alunele, migdalele, fisticul si arahidele .

2. Explică de ce legumele și fructele sunt considerate foarte importante pentru buna

funcționare a organismului .
Consumul regulat de fructe și legume contribuie la sănătatea noastră pe termen lung din mai multe
motive. În primul rând, pentru că ne luăm vitaminele, mineralele, fibrele de care avem nevoie, întrucât corpul
nostru să funcționeze în parametri optimi.
Nu există fructe sau legume care ar trebui consumate în anumite cantități. Indicat este să consumăm o
varietate mare, adică să fie cât mai colorată farfuria noastră, tocmai pentru a ne asigura că luăm tot ce avem
nevoie din ele. Fiecare culoare a fructului reprezintă un anumit fitonutrient; prin urmare, cu cât mâncăm mai
colorat, cu atât mai mult profităm de toate beneficiile pe care le pot oferi fructele și legumele, mai ales
proaspete. Un caz special îl reprezintă murăturile, pe care bineînțeles că le considerăm legume, dar nu
proaspete. Sunt foarte sănătoase, în special cele praparate în sare, fără oțet. Ele hrănesc coloniile de bacterii
intestinale, însă nu țin locul legumelor crude pentru că au multă sare. Le putem consuma, însă nu zilnic.
Fructele și legumele nu trebuie evitate, indiferent care ar fi, chiar dacă se spune să nu mâncăm banane,
struguri, pere din cauză că au mai mult zahăr. De fapt ele conțin fructoză, nu zahăr. Putem consuma în ce
cantitate vrem, atât timp cât este inclusă într-o alimentație sănătoasă.