concluzii

În general, alimentele sunt perisabile, deci necesită anumite condiții de tratament,

conservare și manipulare. Cauza sa principală de deteriorare este atacul diferitelor
tipuri de microorganisme (bacterii, drojdii și mucegaiuri). Există mulți agenți care
pot distruge caracteristicile sănătoase ale alimentelor proaspete.

Microorganismele, cum ar fi bacteriile și ciupercile, strica rapid alimentele.

Enzimele, care sunt prezente în toate alimentele proaspete, sunt substanțe
catalitice care favorizează degradarea și modificările chimice care afectează, în
special, textura și aroma. Oxigenul atmosferic poate reacționa cu componentele
alimentare, care se pot râncezi sau își pot schimba culoarea naturală. La fel de
dăunători sunt dăunătorii insectelor și rozătoarelor, care sunt responsabili pentru
pierderi enorme ale rezervelor de hrană.

Nu există o metodă de conservare care să ofere protecție împotriva tuturor

riscurilor posibile pentru o perioadă nelimitată de timp. Conservele depozitate în
Antarctica lângă Polul Sud, de exemplu, erau încă comestibile după 50 de ani, dar
această conservare pe termen lung nu poate avea loc în climatul cald al tropicelor.

Pe lângă conservare și congelare, există și alte metode tradiționale de conservare,

cum ar fi uscarea, sărarea și afumarea. Liofilizarea sau liofilizarea este o metodă
mai recentă. Printre noile tehnici experimentale se numără utilizarea antibioticelor
și expunerea alimentelor la radiații nucleare.

Ce este o conserve sau un

recipient de tablă?
Este un recipient metalic, ermetic și aseptic, potrivit pentru conservarea
alimentelor proaspete și naturale, a cărui bază este oțel acoperit cu
staniu și lacuri de protecție de origine organică, compatibile cu alimente.

De ce sunt alimentele
conservate?
În momentul în care orice produs sau materie primă este recoltat, acesta
suferă pierderi inevitabile în ceea ce privește prospețimea, calitatea și
nutriția. Toate aceste schimbări continuă în mod natural în timpul
transportului sau depozitării pe termen lung în supermarketuri pân ă la
gătirea finală acasă.

Conservarea colectează și păstrează bunătatea culturilor recent recoltate.

Este o alternativa sa ai un aliment la fel de natural ca si hrana proaspata
in afara sezonului de recoltare. Este usor de transportat si permite
depozitarea produsului o perioada indelungata, pastrandu-i
caracteristicile.
Conservele conțin aditivi?
La fabricarea conservelor de fructe și legume, nu este necesar s ă se
utilizeze aditivi pentru a păstra calitatea produsului și nici pentru a-i
îmbunătăți caracteristicile senzoriale, deoarece procesul și
caracteristicile recipientului asigură un produs sigur, plăcut și pl ăcut
pentru consumator, precum și o durată lungă. Cu toate acestea, în unele
procese de fabricație se folosesc acidulanți și antioxidanți care ac ționeaz ă
ca întărire în unele etape ale procesului.

Ce sunt lacurile sanitare?

Lacurile sunt învelișuri organice aplicate în interiorul recipientelor a c ăror
funcție este de a preveni interacțiunea chimică dintre aliment și acesta,
deoarece staniul poate afecta în mod nefavorabil calitatea produsului
conservat și aspectul intern al recipientului.

Lacurile care vor intra în contact direct cu alimentele trebuie s ă aib ă

următoarele caracteristici:

 atoxicitate
 Nu ar trebui să afecteze gustul sau mirosul conservelor.
 Fiind o barieră eficientă între alimente și ambalaje.
 Acestea nu trebuie să se desprindă în timpul proceselor de
sterilizare sau în timpul depozitării.
 Trebuie sa aiba rezistenta mecanica pentru a nu se rupe in timpul
proceselor de formare a ambalajelor.