Conservarea prin medii mbutelierea Metodele moderne de

chimice
Exist substane chimice,
cunoscute ca aditivi alimentari,
care ajut la distrugerea
microorganismelor i astfel la
conservarea alimentelor. Cei mai
folosii aditivi alimentari folosii
n actualitate sunt: acidul acetic,
citratul de sodiu, propionatul de
calciu, nitrii i nitrai. Aditivii
alimentari consumai n exces pot
duna organismului, de aceea
produsele tratate cu aditivi
chimici trebuie consumate cu
responsabilitate.
mbutelierea este o metod de
pstrare a alimentelor foarte
folosit n actualitate. Orice
organism viu este eliminat prin
acest procedeu iar alimentele
rmn izolate de mediul extern
dup etaneizarea recipientului
metalic sau din sticl. Prin
cldur se distrug
microorganismele i enzimele i
pentru asta sunt sterilizate
alimentele la temperaturi
cuprinse ntre 100C i 150C.
nghearea
conservare a
produselor alimentare
Etimologia cuvntului vine de la
termenul francez conserver ce se
traduce prin operaia sau
tratamentul prin care se
mpiedic alterarea provocat de
agenii biologici, fizici, chimici,
atmosferici asupra produselor
perisabile.

Conservarea cu ajutorul nghearea este procesul de

zahruluiZahrul se folosete pentru
conservarea fructelor. Prin aceasta
se evit oxidarea fructului pentru c
fructul este ferit de oxigenul din
atmosfer. Metoda este folosit n
cazul fabricrii dulceilor,
gemurilor, fructelor n sirop,
siropurilor, marmelade, etc.
Pstrarea acestora n borcane bine
nchise le prelungete timpul de
pstrare a alimentelor la
temperaturi mai mici de 0C. Prin
aceast se pot pstra majoritatea
alimentelor de la carne, fructe i
legume, pete i pn la alimente
gata preparate.
Rcirea alimentelor la
temperaturi cuprinse ntre
3 i 8 grade face ca
alimentele s-i pstreze Realizat: PICLON DIANA
calitile cteva zile n plus
nghearea la temperaturi GR.11
cuprinse ntre -6 C i -18 C
face ca alimentele s fie
pstrate pn la 3 luni.
PROFESOR: SAVCA VIOLETA

conservare.