Studiul Individual

La Disciplina
“Merceologia mărfurilor de origine animalieră”
Cu tema :
“Condițiile de păstrare și comercializare a produselor lactate acide”

Realizat de : Bocșa Anatolie, grupa COM152;

Verificat de : Golban Violeta, profesoară de merceologie;

Chișinău 2017.
Laptele si produsele lactate acide se pastreaza in
bidoane speciale acoperite cu vase smaltuite
acoperite cu capac, puse in racitoare sau in bazine
cu apa racita si gheata la temperatura de +2 oC+8 oC
timp de 24 ore. Depozitarea se face in incaperi
frigorifice curate, dezinfectate, fara miros strain.
Este interzisa depozitarea laptelui in locuri
insalubre.
Produsele se ambalează în ambalaje de desfacere şi de transport.
În timpul depozitării, transportării şi comercializării, ambalajul de desfacere, materialele de
ambalaj şi modul de ambalare trebuie să asigure menţinerea calităţii şi siguranţa produselor
lactate.
Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produsului, să fie curate, uscate, în
stare bună, neinfectate şi fără miros străin. 
Pe etichetă, pentru a evita inducerea în eroare a consumatorului, împreună sau lîngă
denumirea produsului lactat, se vor introduce cuvinte sau fraze suplimentare cu privire la
natura adevărată a produsului (de exemplu: se indică dacă este produs lactat reconstituit sau
recombinat etc., conform indicelui terminologic din capitolul II), tipul de tratament termic
la care a fost supus, condiţiile fizice şi alte caracteristici specifice produsului respectiv. 
În cazul folosirii laptelui praf, se interzice utilizarea termenului „lapte” pe ambalajele de
desfacere a laptelui şi a produselor lactate.
Originea laptelui şi a produselor lactate trebuie să fie precizată în cazul în care nu provine
de la speciile de bovine. 
Nu se admite transportarea şi depozitarea produselor împreună cu produsele nealimentare
sau produsele cu miros specific.

 Depasirea duratei de depozitare conduce invariabil la scaderea numarului de lactobacili viabili,

implicit a valorii terapeutice. In plus, lactobacilii viabili ramasi in produs nu mai au o activitate
performanta, nemaiputandu-se aclimatiza in tractusul intestinal, indeosebi in spatiul coloidal, unde
ar fi putut contracara efectele de putrefactie. Fara sa fie doar un lichid acrisor.
 Produsele lactate fermentate existente in comert sunt contaminate cu microorganisme straine, de
multe ori alti germeni decat culturile introduse pentru fermentare. Tocmai pentru ca, in functie de
gradul de contaminare si natura micoorganismelor, poate fi influentata negativ calitatea lactatelor
acide, sunt constant cercetate (cu rezultate pozitive) posibilitatile ca, dupa stabilirea si incheierea
modalitatii de conservare, produsele sa fie corect depozitate.
 Depozitarea, de-a lungul lantului tehnologic si – mai apoi – dupa ambalare, participa direct la
dirijarea diferitilor factori de influenta ai conservabilitatii. Totodata, incetinirea sau accelerarea
transformarilor de origine enzimatica si chimica, cu/fara modificarea calitatilor naturale ale
produsului, pot sa apara in lipsa unor masuri privind depozitarea.
 Pe de alta parte, aceasta etapa nu trebuie sa restranga in exces limitele minim-maximale de timp,
spatiu sau temperatura, putand astfel periclita valorile chimice si calitative ale produselor. Spre
exemplu, laptele batut este produs intr-un interval de temperatura cuprins intre 10 si 14 grade
Celsius, maximum 12 ore. Atat pentru evidentierea aromei, cat si pentru obtinerea unei consistente
dorite.
Laptele batut se depoziteaza in camere frigorifice, curate, dezinfectate, fara mirosuri straine, la temperatura de 2-8 grade Celsius. In depozit,
navetele de PVC cu produs sunt asezate pe paleti din plastic si stivuite pe mai multe randuri. 
Chefirul se pastreaza in conditii identice laptelui batut, insa pana la limita de 12 ore inaintea livrarii, pentru a definitiva procesul de maturare.
De asemenea, in timp ce Iaurtul se depoziteaza tot la 4-8 grade, iar caracteristicile calitative optime ale produsului se obtin doar dupa 10-12 ore
de mentinere la temperatura de depozitare, nefiind indicata, pentru maturarea completa, livrarea inaintea expirarii acestui termen.
Spatiile alocate depozitarii lactatelor fermentate sunt dimensionate in
functie de productia zilnica, dotate cu instalatii de frig si ventilatii, in
scopul asigurarii unui interval termic limitat de conditiile de
conservabilitate impuse de produs.

Pentru maturarea/pastrarea indelungata sunt necesare spatii asigurate cu:

– impermeabilitatea peretilor si pardoselilor, curate si lipsite de mucegai;
– existenta gratarelor si rafturilor necesare asezarii produselor sau
ambalajelor, nefiind permis contactul acestora cu pardoseala;
– microclimat optim si controlul acestuia cu ajutorul termometrelor si
hidrometrelor;
– posibilitatea depozitarii produselor pe sortimente, loturi sau sarje
marcate vizibil;
– asezarea cu spatii care sa permita accesul la produse, in vederea
efectuarii controlului sau recoltarii probelor de laborator;
– efectuarea periodica (cel putin de doua ori pe an) a unei curatenii
generale, urmata de dezinfectie, dezinsectie si deratizare, DDD fiind
efectuata ori de cate ori se impune.