Nutritie/vegetarianism: Medicul raspunde.
Mancarea cu multe ingrediente consuma energie
Este daunator pentru sanatate sa bem apa in
timpul mesei? Unii specialisti sustin ca nu este
important momentul cand bem apa, ci cata bem.
Majoritatea oamenilor consuma mai multa apa
decat au nevoie. Indiscutabil, trebuie sa bem mai
multa apa. Dar nu este buna ideea de a consuma
apa la orice moment al zilei si, cu atat mai putin, in
timpul mesei. Si iata de ce: apa are un efect de
diluare a continutului stomacului si chiar al
intestinului, deci ea intarzie procesul digestiei. De
exemplu, daca tot ce am mancat la o masa trebuie
sa treaca din stomac in intestin si sa se absoarba in
doua ore, daca bem multa apa la masa se creeaza
asa o... "ciorba" in stomac, cu o concentratie slaba
de acid.
Consumul apei in timpul mesei genereaza
indigestie
Atunci, digestia treneaza: in loc de doua ore
dureaza trei - patru ore, apare indigestia, vine
urmatoarea masa peste aceasta, iarasi se întârzie...
Efect: tulburare de digestie, cu formarea compusilor
chimici, reactii de fermentatie, de putrefactie in
intestin, cu cresterea riscului de cancer, in timp.
Trebuie sa facem mentiunea ca, in topul formelor
de cancer, cancerul de stomac, de colon si de
intestin sunt pe primele locuri. In plus, compusii
chimici formati prin trenarea digestiei se asimileaza
si in organism. Ajung in sange, sunt greu de
eliminat, se ingreuneaza metabolismul.
Este adevarat ca, in procesul de digestie a
alimentelor, se consuma o mare parte a energiei
pe care o furnizeaza?
Da, este adevarat, hrana, ca sa fie digerata,
consuma energie din partea organismului. Digestia
hranei pure, vegetale, necesita mai putin timp decat
digestia hranei preparate termic si, mai ales, decat
a celei de origine animala (carne si combinatii de
carne, oua, lactate). La digestia unui mar se
consuma doar 10 % din caloriile furnizate - pe cand
mai multa din organism
Alta combinatie ne-inspirata: dulciurile servite la aceeasi
masa cu produsele vegetale celulozice (toate legu-mele
si vegetalele). Acestea intarzie putin digestia, iar daca
adaugam un desert foarte dulce, sau fructe foarte dulci,
se produce in tubul digestiv fenomenul de fermentatie si
iarba si se absorb compusi toxici, se intarzie digestia,
creste riscul de cancer. Alta combinatie: grasimi in
cantitati mari, in special de origine animala, care cresc
riscul de boli cardiovasculare (ca si colesterolul). E un
duo daunator: pe de o parte, excesul de grasime si
colesterol, pe de alta parte, lipsa fibrelor, a elementelor
vegetale celulozice. Aceasta este o eroare foarte grava
in alimentatia moderna.
Ce regim alimentar i se potriveste omului modern,
in ritmul sustinut de viata pe care il are?
Este nevoie de cel putin doua mese consistente pe zi
(micul dejun si pranzul). Daca exista kilograme in plus,
cele doua amese sunt suficiente. De evitat masa de
seara, la cei supraponderali. Cei cu deficit ponderal e
bine sa consume masa de seara macar cu patru ore
inainte de culcare. Intre mese, recomand sa se evite
consumarea gustarilor si a bauturilor dulci, care intrazie
digestia. La pranz, avand in vedere traditia romaneasca,
daca ar fi sa corectam ceva, as insista la includerea mai
multor produse vegetale (de exemplu, o salata mare).
Multe popoare occidentale incep masa de pranz cu o
salata mare, cu combinatii de zarzavaturi. De doua-trei
ori pe saptamana, ei includ in alimentatie crucifere
(varza, conopida, brocolli). La pranz, avem nevoie de un
fel principal de mancare bogat in proteine, pe baza de
leguminoase (fasole, linte, mazare). Poate fi si un drob
vegetal (nuci, putin ou). Nu recomand consumul des al
supelor si ciorbelor, din acelasi motiv al continutului
mare in lichid. Nu e indicat nici un desert dupa fiecare
masa, mai degraba alegeti un fruct de sezon. De altfel,
e bine ca oamenii sa consume fructe si legume de
sezon, pentru ca sunt proaspete, au valoare nutritiva
mai mare si sunt mai ieftine. Pentru iarna, este bine sa
se conserve fructele, dar prin congelare, este varianta
cea mai buna.
Ce parere aveti despre obiceiul romanilor de a
consuma multa paine?
Este bun obiceiul romanilor de a consuma multa paine,
dar este catastrofal ca obisnuiesc sa manance exclusiv
paine alba. Trebuie stiut ca, prin rafinare, se pierd 80%
din calciu, peste 80% din fier si din alte vitamine si
minerale. De aceea, sunt mai sanatoase painea si
la digestia unui fel de mancare complicat, gatit cu
multe ingrediente, se consuma mai mult de
jumatate din energia oferita. Acest lucru nu e chiar
un dezavantaj pentru cei care sunt supraponderali
si au nevoie sa piarda calorii.
Oferiti-ne cateva exemple de alimente
combinate incorect!
Sunt mai multe variante. Una este lipsa alimentelor
crude din dieta (mancam doar hrana gatita). A doua
este combinatia lapte-oua-zahar, prezenta in
anumite deserturi. Zaharul mult creste glicemia din
sange. Proteinele din lapte si din celelalte alimente,
plus cele din sange formeaza, impreuna cu glucoza,
niste compusi care accelereaza imbatranirea. Deci,
deserturile sa fie mai degraba fructe, sau sa nu
contina combinatia lapte-oua-zahar.
Viata + Sanatate
cerealele integrale.
Exista un consum zilnic ideal de proteine?
Sigur. Dupa recomandarile institutiilor de nutritie din
toata lumea, cantitatea de proteine consumata într-o zi
trebuie sa se cifreze la circa 0,70 g de proteine/kg corp.
Asta inseamna, pentru femei, 40-60 g de proteine pe zi,
iar pentru barbati, 50-70 g de proteine pe zi. In privinta
calitatii, trebuie ca toti aminoacizii esenjiali (din care
sunt alcatuite proteinele) sa fie continuti in cantitati
adecvate, pentru ca organismul nu-i poate sintetiza
singur. Aceasta presupune hrana variata, adica
minimum 16 feluri diferite de mancare intr-o saptamana.
Izabela Munteanu si dr. Claudiu T. lonescu