Mai intai, s-a ajuns la concluzia ca laptele de vaca este
ideal pentru vitelusi, dar nu si pentru bebelusi. Unele
Cresterea animalelor este o indeletnicire la fel
de veche precum istoria, iar folosirea laptelui ca
aliment a fost o constanta in aproape orice
cultura si epoca. Laptele-aliment - a devenit
astfel un simbol al belsugului pe care chiar si
Biblia il aminteste ("tara în care curge lapte si
miere"). Pe de alta parte, in ultimii ani se fac tot
mai auzite voci care afirma ca laptele nu este
nici pe departe un aliment perfect si de
neinlocuit, asa cum cred foarte multi. Ba, unii
spun chiar ca este daunator si ca am face mai
bine daca l-am evita. Care este realitatea ?
Pro
Chiar daca nu este un aliment perfect, laptele de
vaca este un aliment bogat, nutritiv. La urma urmei,
el a fost conceput pentru a satisface toate
necesitatile nutritive ale unui vilelus care creste
aproape vazand cu ochii. Un pahar de lapte de
vaca are in continutul sau aprox. 150 de calorii, 8 g
de proteine, 11,4 g glucide, 8,1 g grasime, 290 mg
calciu, precum si cantitati importante din vitaminele
A, D, vitamine din grupul B (inclusiv B12) si alte
oligoelemente. In recomandarile pentru o
alimentatie sanatoasa publicate in 1995 de US
Department of Agriculture se recomanda:
"consumati cantitati moderate (2-3 portii/zi) de
produse lactate". In plus, piramida alimentatiei
sanatoase contine un spatiu special (e adevarat ca
spre varf ocupat de aceste alimente ilustrate prin
lapte, iaurt si branza.Pentru cei care nu consuma
carne, laptele prezinta cateva avantaje demne de
remarcat. In primul rand, el constituie o sursa
importanta de calciu. De asemenea, in sezonul rece
expunerea la soare este redusa si nu mai asigura
formarea intregii cantitati de vitamina D in organism.
Deficitul de vitamina D duce la scaderea absorbtiei
minerale se gasesc in concentratie prea mare in laptele
de vaca (acesta contine de 7 ori mai mult fosfor, de 4 ori
mai mult magneziu si de 3 ori mai mult sodiu si potasiu
decat laptele uman) Si rinichiul imatur al sugarului nu le
poate face fata. In schimb, fierul este in concentratie
prea mica si intr-o forma greu utilizabila in laptele de
vaca, astfel ca sugarii carora li se da lapte de vaca
ajung sa sufere de anemie feripriva mai des decat cei
hraniti la san. Pe termen lung acest lucru poate stanjeni
dezvoltarea intelectuala a copiilor.
Nu este de neglijat nici continutul de colesterol si
grasimi saturate al laptelui de vaca si mai ales al unor
produse lactate grase (untul, smantana, branzeturile
grase) care contribuie substantial la aparitia si progresia
aterosclerozei.
Atat la copii cat si la adulti, laptele de vaca ocupa primul
loc pe lista substantelor care provoaca alergii. Acestea
se pot manifesta prin eruptii la nivelul pielii, bronsita
astmatiforma, ulcere bucale sau in alte zone ale
sistemului digestiv, diaree sau constipatie,
microhemoragii digestive (care favorizeaza si ele
anemia) etc.
Alte motive de retinere in folosirea laptelui de vaca
sunt asocierea folosirii lui cu aparitia diabetului juvenil,
acnea, cariile dentare, unele boli infectioase, poliartrita
reumatoida.
In fine, o alta categorie de riscuri legate de folosirea
lactatelor este contaminarea microbiana si chimica a
laptelui. Laptele este un excelent mediu de cultura si,
daca nu este recoltat, depozitat si consumat in condilii
corespunzatoare, riscul de transmitere a numeroase
microorganisme este semnificativ. De asemenea, in
lapte pot patrunde antibiotice, reziduuri de hormoni
precum si pesticide si ierbicide care ajung intentionat
sau accidental in organismul vitei de la care a fost
recoltat.
Concluzii
Daca laptele de vaca si derivatele sale vor continua sa
fie o prezenta pe mesele dvs. sau nu,aceasta depinde
de alegerea dvs. Alimentele mentionate au multe
calitati, dar tot atatea dezavantaje, astfel ca decizia este
adesea dificila. Speram ca recomandarile de mai jos sa
va fie utile in a lua decizia cea mai buna:
-Laptele matern natural este, de departe, cea mai buna
optiune pentru alimentatia sugarilor.
intestinale a calciului, chiar daca alimentele
consumate contin suficient din acest mineral.
Produsele lactate pot suplini aceasta lipsa. In fine,
pentru vegetarienii care nu consuma oua, lactatele
reprezinta o sursa sigura de vitamina B2.
Odata ajuns in stomac, laptele devine semisolid
si digestia sa incepe imediat. Un alt avantaj al
laptelui este faptul ca poate fi transformat si
consumat intr-o varietate de feluri - de
laprezentarea sa ca atare, pana la la iaurt ,
branzeturi, smantana, unt, urda, etc. Nici un alt
aliment nu este atat de versatil.
In fine, lactatele au atuul ca sunt, in general,
gustoase si deci sunt acceptate de marea
majoritate a consumatorilor de orice varsta.
Contra
Exista insa si un revers al medaliei. De-a lungul
ultimelor decenii s-au acumulat o serie de elemente
care ridica suspiciuni asupra laptelui de vaca si a
derivatelor sale.
Viata + Sanatate
-Evitati sa dati lapte de vaca sugarilor si copiilor mici.
Academia americana de pediatrie recomanda sa se
evite introducerea laptelui de vaca in alimentatia
copilului inainte de implinirea varstei de 1 an.
-Daca alegeti sa consumati produse lactate, asigurati-va
ca ele provin din surse sigure, de la vaci sanatoase. Nu
consumati lapte crud.
-Consumati doar produse lactate sarace in grasime si
colesterol (lapte degresat 1 %, iaurt, branza de vaci.
Evitati untul, smantana si branza grasa.
-Daca alegeti sa nu consumati produse lactate,
asigurati-va ca includeti regulat in dieta dvs. alimente
vegetale bogate in calciu (paine si cereale integrale,
nuci, leguminoase, migdale, etc.). In sezonul rece
folositi un supliment de vitamina D, mai ales dacâ nu
consumati nici un aliment de origine animala.
Dr. Gily lonescu