Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Laptele de vacă și derivatele lui sunt, în acest moment, printre cele mai consumate alimente
din lume; gustul delicios și conținutul de vitamine și minerale pe care le oferă consumul de lapte
de vacă, au făcut ca acesta să fie prețuit timp de multe secole, mai ales pentru aportul de calciu
adus.
Însă, studiile recente au pus la îndoială presupusele beneficii ale acestui tip de
lapte, deoarece, contrar a ceea ce se credea, consumul excesiv de lapte de vacă poate dăuna
sănătății și poate provoca diferite boli.
Multe persoane se întreabă de ce nu este bun acest tip de lapte în condițiile în care îl
consumăm de atâtea secole? Pentru a răspunde acestei întrebări, trebuie să ne întoarcem
puțin în timp, în anii șaizeci, când s-a început modificarea genetică a vacilor. Studiile arată
că, în jurul anilor 1800, vacile începuseră să producă 9 litri de lapte pe zi.
Recent, un studiu făcut la Universitatea Harvard, a scos în evidență efectele acestui produs
și a concluzionat că există o legătură între consumul excesiv de lapte de vacă și apariția
diferitelor boli.
Migrene
Cercetările au arătat că pacienții ce suferă de migrene au sesizat o reducere semnificativă a
simptomelor atunci când au renunțat la consumul de lapte de vacă.
Constipație
Intoleranța la lactoză este una dintre cauzele apariției constipației, atât în cazul copiilor, cât și al
adulților. Dacă eliminați acest produs din alimentație și creșteți consumul de fructe, legume și
fibre, această problemă va fi soluționată.
Cancer
Prezența hormonilor și a altor substanțe în laptele de vacă este legată de dezvoltarea
diferitelor tipuri de cancer precum cel la stomac, mamar, ovarian, de prostată, plămâni,
testicule.
Cataractă
Oboseala cronica
Un studiu realizat pe copii în anul 1991 în Rochester, New York, a arăta cum consumul de lapte
de vacă a crescut cu 44,3% riscul de a suferi de oboseală cronică.
Reacții alergice
Alergiile la proteinele din laptele de vacă au fost catalogate drept un mecanism de apărare al
sistemului imunitar. Cercetările au arătat că reacțiile alergice pot fi imediate sau pot apărea după
câteva ore sau zile.
Sângerare gastrointestinală
Acest lucru este cauzat de intoleranța la proteinele din lapte, ce afectează mai mult copiii.
Intoleranța la lactoză este, de asemenea, una dintre cauzele apariției anemiei la copii.
Autismul
Colita ulceroasă
Diabetul de tip I
Durerile abdominale
Bolile coronariene
Scleroza multiplă
Incontinența urinară
Intoleranța la lactoză
Limfomul
Sindromul malabsorbției
Tulburările somnului
Ulcerul peptic
TBC
In cazul vacilor – Micobacterium bovis si tuberculosis, ambele transmisibile la om, astfel incat
laptele provenit de la animal cu TBC (tuberculoza infiltrativa cronica mai ales) este grav afectat,
periculos pentru consum.
Laptele poate fi periculos mai ales atunci cand animalul mai prezinta leziuni
aparente. Eliminarea bacteriilor in lapte are loc si in fazele incipiente ale bolii.
Pot avea si origine extramamara, prin realizarea contaminarii laptlui dupa muls. Ex: in TBC
intestinal micobacteriile eliminate prin fecale ajung sa contamineze laptele prin nerealizarea
normelor de igiena ale mulsului
In TBC uterine, pulmonara micobacteriile pot ajunge in lapte prin secretiile expectorante/prin
cele genitale.
Desi telemeaua se admite in consum dupa cca 2-3 saptamani de maturare in saramura, aceasta
perioada esteinsuficiena contra sterilizarii micobacteriilor.
Bruceloza
Brucella bovis se elimina si prin lapte, situatiile periculoase fiind asocierea cu animalele cu
infectie latenta.
Sunt situatii cand animalele elimina brucelele prin lapte: 6 ani la bovine p.i, 3 ani la caprine p.i.
Bruceloza mamara persista toata viata la majoritatea animalelor, cel mai mare numar de
brucele sunt eliminate in lapte dupa avort si dupa parturitie, agentul etiologic insa este putin
rezistent la caldura fiind distrus la pasteurizare joasa.
Este periculos pentru ca in laptele nefiert rezista pana la 10 zile, in branza de vaci rezista 21
zile, in cas 35 zile, in unt 2 luni, iar in mediul extern rezista mult timp.
Febra aftoasa
Virusul febrei aftoase se elimina prin lapte inainte de aparitia leziunilor clinice, eliminarea
persista toata perioada evolutiva.
Turbare = virusul rabic – Laptele poate contine virusul rabic dar n-a fost demonstrate
imbolnavirea pe aceasta cale.
Febra Q – Riketsiile se elimina in cantitati mari prin lapte timp de o luna si jumate de la infectie.
Ele sunt mai rezistente la temperatura decat Mycobacteriile.
Infectiile cu Streptococi si Stafilococi – Ambii sunt agenti obisnuiti ai mastitelor. Prezenta lor in
lapte este frecvent decelata. Contaminarea cu Streptococi si Stafilococi se poate realize si in
timpul mulsului cat si dupa muls in situatia preluarii germenilor de la om. Dintre toxinele
Stafilococice: enterotoxaemia termostabila produsa de Stafilococus hemoliticus; planocoaguloza
(rezistenta pana la 100oC).
Clostridium botullinum – Este rar asociat laptelui, dar exista cazuri referitoare la asocierea
infectiei cu laptele si produsele lactate acide.
Leptospiroza – Se pot elimina prin lapte, insa imbolnavirile pe aceasta cale sunt rare. Leptospira
icterhaemoragie este distrus repede in laptele acidifiat.
Listerioza – Listeria monocytogenes si Listeria ivanovi se elimina prin lapte timp de 3 luni dupa
infectie. Cel mai frecvent boala se transmite la om prin lapte si in al doilea rand prin carne si
produse.
Pasteureloza – Pasteurela multocita se poate elimina prin lapte numai in cazul animalelor cu
forme acute de boala.