Bolile transmisibile prin lapte

TBC

In cazul vacilor – Micobacterium bovis si tuberculosis, ambele transmisibile la om, astfel incat
laptele provenit de la animal cu TBC (tuberculoza infiltrativa cronica mai ales) este grav afectat,
periculos pentru consum.

Laptele poate fi periculos mai ales atunci cand animalul mai prezinta leziuni
aparente. Eliminarea bacteriilor in lapte are loc si in fazele incipiente ale bolii.

Pot avea si origine extramamara, prin realizarea contaminarii laptlui dupa muls. Ex: in TBC
intestinal micobacteriile eliminate prin fecale ajung sa contamineze laptele prin nerealizarea
normelor de igiena ale mulsului

In TBC uterine, pulmonara micobacteriile pot ajunge in lapte prin secretiile expectorante/prin
cele genitale.

In timpul prelucrarii laptelui, micobacteriile se repartizeaza neuniform – cantitatea cea mai

mare fiind intalnita in depozitul rezultat dupa centrifugare. Se recomanda ca in cadrul
procedurilor de recoltare a probelor in vederea depistarii micobacteriilor sa se aiba in vedere atat
mulsul mediului cat si esantioane de lapte din mulsul final. Ex: laptele in vederea depistarii
micobacteriilor din el se va realize si pe probele individuale.

Micobacteriile se pot gasi si in laptele pasteurizat datorita posibilitatii protectiei acestora in

globulele de grasime din lapte. Se considera ca absenta unei anumite enzime din
lapte este responsabila de lipsa micobacteriilor din lapte – fosfataza alcalina are termorezistenta
mai mare decat micobacteriile.

Micobacterium tuberculosis poate contamina laptele si prin personal, in urma nerespectarii

normelor de igiena si nici controalelor periodice medicale.

Viabilitatea micobacteriilor in lapte, subproduse, produse finite lactate:

- in zer rezista 11 zile

- in iaurt gras si unt reista 2-3 saptamani

- in branzeturi rezista 2-3 luni

- in branzeturi cu pasta tare maturate; Cedar, Tillsit rezista 230-240 zile

Desi telemeaua se admite in consum dupa cca 2-3 saptamani de maturare in saramura, aceasta
perioada esteinsuficiena contra sterilizarii micobacteriilor.

Bruceloza

Brucella bovis se elimina si prin lapte, situatiile periculoase fiind asocierea cu animalele cu
infectie latenta.

Incarcatura bacteriana este foarte insemnata atat in lapte cat si in urina.

Sunt situatii cand animalele elimina brucelele prin lapte: 6 ani la bovine p.i, 3 ani la caprine p.i.

Bruceloza mamara persista toata viata la majoritatea animalelor, cel mai mare numar de
brucele sunt eliminate in lapte dupa avort si dupa parturitie, agentul etiologic insa este putin
rezistent la caldura fiind distrus la pasteurizare joasa.

Este periculos pentru ca in laptele nefiert rezista pana la 10 zile, in branza de vaci rezista 21
zile, in cas 35 zile, in unt 2 luni, iar in mediul extern rezista mult timp.

Febra aftoasa

Virusul febrei aftoase se elimina prin lapte inainte de aparitia leziunilor clinice, eliminarea
persista toata perioada evolutiva.

- in laptele proaspat rezista 1 zi in lapte nefiert si 10 zile la temperatura de refrigerare.

- este distrus prin caldura la 70oC 10 minute.

- mediul acidifiant distruge virusul.

Agentii etiologici responsabili de boli transmisibile prin lapte

Bacilus antracis = Antraxul – Acidifierea laptelui impiedica sporularea bacilului.

Turbare = virusul rabic – Laptele poate contine virusul rabic dar n-a fost demonstrate
imbolnavirea pe aceasta cale.

Salmoneloza – Laptele se contamineaza frecvent cu salmonele provenite din fecale diareice, in

timpul mulsului neigienic. Rezistenta acestor bacterii in laptele de vaca si capra este de 4
luni. Aciditatea laptelui nu permite supravietuirea salmonelelor. In laptele acidulate salmonelele
supravietuiesc datorita inglobarii lor in cazeina.

Tifosul si paratifosul – Pot proveni de la persoanele purtatoare/bolnave care contamineaza

laptele sau din apacontaminata folosita la spalare.

Febra Q – Riketsiile se elimina in cantitati mari prin lapte timp de o luna si jumate de la infectie.
Ele sunt mai rezistente la temperatura decat Mycobacteriile.

Infectiile cu Streptococi si Stafilococi – Ambii sunt agenti obisnuiti ai mastitelor. Prezenta lor in
lapte este frecvent decelata. Contaminarea cu Streptococi si Stafilococi se poate realize si in
timpul mulsului cat si dupa muls in situatia preluarii germenilor de la om. Dintre toxinele
Stafilococice: enterotoxaemia termostabila produsa de Stafilococus hemoliticus; planocoaguloza
(rezistenta pana la 100oC).

Clostridium botullinum – Este rar asociat laptelui, dar exista cazuri referitoare la asocierea
infectiei cu laptele si produsele lactate acide.

Leptospiroza – Se pot elimina prin lapte, insa imbolnavirile pe aceasta cale sunt rare. Leptospira
icterhaemoragie este distrus repede in laptele acidifiat.
Listerioza – Listeria monocytogenes si Listeria ivanovi se elimina prin lapte timp de 3 luni dupa
infectie. Cel mai frecvent boala se transmite la om prin lapte si in al doilea rand prin carne si
produse.

Pasteureloza – Pasteurela multocita se poate elimina prin lapte numai in cazul animalelor cu
forme acute de boala.

Variola ugerului – Se transmite la om prin muls si consumul de lapte nepasteurizat.