MINISTERUL EDUCAȚIEI ȘI CERCETĂRII

LICEUL TEHNOLOGIC “CONSTANTIN ISTRATI” CÂMPINA

Lucrare pentru certificarea competențelor profesionale

Nivel IV

Specializare : Tehnician în Gastronomie

Îndrumător : Elev :
Profesor Costache Raluca Văraru S-A Amira Nicola
Clasa a XII-a B

CÂMPINA 2023
AMENAJAREA SPAȚIILOR DE PRIMIRE ȘI SERVIRE LA
RESTAURANTUL “SWAGAT”
 CUPRINS

Argument ………………………………………………………..4
Capitolul I ……………………………………………………….5
I.1. Construcția și Instalațiile
Capitolul II ………………………………………………………8
II.1. Acustica
II.2. Organizarea interioară a activității restaurantului
1.Spațiile de primire și servire
2.Spațiile de pregătire și anexe
Capitolul III …………………………………………………….9
III.1.Echipamente din dotarea restaurantului
III.2. Aranjarea sălii de servire
Concluzii ……………………………………………………….11
Anexe ……………………………………………………………12
Bibliografie ……………………………………………………..14

3
 Argument

Amenajarea tehnologică a restaurantelor și a unităților

similare, nou construite, cât și modernizarea celor existente,
trebuie să asigure condițiile desfășurării unei activități normale,
eficiente și prin care să se promoveze formele de mare
productivitate în pregătirea, prezentarea și servirea sortimentelor
de preparate și băuturi.
Având in vedere tema propusă și anume
“AMENAJAREA SPAȚIILOR DE PRIMIRE ȘI SERVIRE
LA RESTAURANTUL SWAGAT”, aceasta m-a ajutat pentru
realizarea din timp a unei scheme bine pusă la punct, a amenajării
interioare, datorită faptului că îmi doresc să deschid un restaurant
în țară.
Consider că ambianța unui restaurant evidențiază calitatea
serviciilor, a produselor și a băuturilor servite clienților, iar prin
intermediul elementelor și echipamentelor de decorate și
amenajare a salonului, clientela este atrasă și fidelizată, astfel
crescând prestigiul unității.
“SWAGAT” este un restaurant cu specific indian care
îmbină tradiții atât vintage cât și moderne. De asemenea, acesta
vine cu gusturi, condimente și preparate noi pentru cultura
gastronomica românească.
Pentru aceasta alegere m-au inspirat filmele indiene
romantice, muzica blândă și dinamică, portul și tradițiilor,
comportamentul indienilor și cultura lor.

4
 CAPITOLUL I

Este un lucru bine știut de toata lumea ca nu doar gustul

preparatelor contează intr-un astfel de local, ci si atmosfera pe care o
oferă si experiența totala a clientului. Dacă o persoana apreciază
modul in care ai decorat spațiul, este mai probabil sa revină, din
simplul motiv ca are un sentiment special atunci când petrece timp in
restaurantul tău. Pornind de la aceasta premisa, se poate ajunge la
concluzia ca design-ul interior al unui restaurant, este in stransa
legatura cu psihologia oamenilor care servesc masa aici. Daca te
ghidezi dupa asta, vei fi echipat cu cea mai sigura arma pentru a
ajunge la inima celor care iti vor trece pragul.
În practică, amenajarea tehnologică a diferitelor tipuri de unități
presupune abordarea simultană a numeroaselor cerințe cu implicații
directe și indirecte asupra servirii clienților :
•construcția și instalațiile ;
•prevederea și organizarea spațiilor de servire și anexe ;
•prevederea și organizarea numai în bucătărie și în alte spații de
producție ( în funcție de profilul unității ) ;
• asigurarea păstrării si depozitării mărfurilor ;
• asigurarea funcționării instalațiilor tehnice din dotare ;
• asigurarea utilităților social-administrative și gospodărești ;
• dotarea cu utilaje ;
• dotarea cu mobilier ;
• asigurarea inventarului pentru servire si cel de lucru .

I.1. CONSTRUCȚIA ȘI INSTALAȚIILE

Construcția este partea cea mai importantă a unei investiții care în
același timp suportă cel mai greu transformările ulterioare, fapt ce
presupune stabilirea unui plan general de construcție care să
corespundă cerințelor de moment, iar din punct de vedere al
arhitecturii, confortului și funcționalităților specifice activitatea
trebuie să se desfășoare în condiții optime, normale.

5
 Se au în vedere următoarele spații : asigurarea spațiului pentru
servire, asigurarea spațiului pentru producția culinară, asigurarea
stocului de mărfuri :
•saloane ;
•camere pentru pregătiri preliminarii ;
•laboratoare ;
•depozite și magazii ;
•oficii, spălătoare ;
•utilități social-administrative pentru personal.
•bucătării
De asemenea, o atenție importantă o preia accesul clienților
și a personalului, separat. În alegerea celei mai bune soluții se ține
cont de terenul disponibil, de posibilitățile de aprovizionare, de
alimentarea cu apă si energie, de posiblitatea de evacuare a apei
menajere si deșeurilor, de aspectul arhitectural al zonei.
În cazul utilităților de restaurante de sine stătătoare, cum este
si restaurantul SWAGAT construcția este întinsă numai pe un nivel cu
subsol adecvat.
Pentru a funcționa, restaurantele clasice dar si cele cu
specific, trebuie să dispună de următoarele instalații tehnice :
electricitate, încălzire centrală, ventilație , telefonie si instalație
sanitară.
Necesită resptectarea anumitor norme tehnologice de profil
pentru evitarea electrocutării și a inundațiilor.
Sistemul optim și folosit de iluminat este considerat a fii cel
compus din 70% corpuri fluorescente si 30% incandescente.
-Iluminarea se face atât direct, cât si indirect ( mascarea
aparentă a surselor de lumină ) sau chiar naturală.
În afara iluminatului public, o altă cerința îndeplinită de SWAGAT
este semnalizarea restaurantului prin embleme, panouri, indicatoare
luminate. Amplasarea mijloacelor publicitate exterioare necesită in
prealabil aprobarea organelor de resort.
-Instalațiile frigorifice servesc păstrării materiilor prime și
perisabile, pregătirilor pentru vânzare, răcirea băuturilor, fabricarea
cuburilor de gheață, producerea și păstrarea înghețatei, expunerea unor
alimente perisabile in vitrinele de prezentare.

6
 -Instalația de încălzire centrală, asigură temperatura optimă în
restaurant în cazul condițiilor neprielnice de vreme și pentru o
atmosferă confortabila. În caz de necesitate se poate asigura încălzirea
și local, prin echipamente conectate la rețeaua electrică, de care
dispune fiecare masă în parte.
-Instalațiile sanitare cuprind alimentarea cu apă caldă/rece și
canalizarea pentru evacuarea apei menajere.
-Instalația de canalizare trebuie să fie astfel montată încât să
poată fi accesată în cazuri de urgențe, să nu se afle în zone de intensă
circulație, în spații de servire, producție sau depozitare.
-Instalația de ventilație-condiționare este apreciată ca fiind
indispensabilă în localurile publice, ea asigurând senzația de bună-
dispoziție, materializată prin temperatură, umiditate potrivită și aer
purificat. Pentru buna desfășurare a activății, temperatura este în jur de
20-22 grade Celsius, iar umiditatea relativă între 30-70%.
-Instalația telefonică se impune ca necesitate atât pentru
comunicarea angajaților cu clienții ( livrare la domiciliu ), cât și pentru
comunicarea restaurantului pentru aprovizionare si alte activități.

7
 CAPITOLUL II

II.1. Acustica
Acustica este proiectată și realizată astfel încât sa asigure in
spațiile de servire o sonoritate medie, favorizând conversarea
optimă. Aceasta presupune găsirea unor modalități de atenuare a
zgomotului prin soluții constructive, decorațiuni interioare,
tratarea tavanului, pereților și pardoselii.

II.2. Organizarea interioară a activității in restaurant

Amenajarea spațiului este făcută astfel încât să asigure un
flux tehnologic optim pentru circulația clienților, a personalului
precum și desfășurării în bune condiții a activităților de producției
și servire.
Serviciile se împart în 2 categorii :
1. Spații pentru primirea si servirea consumatorilor ;
2. Spații pentru producție si anexe .

1. Spațiile de primire și servire

Spațiile de primite și servire creează clientului prima
impresie asupra unității. Intrarea în restaurant este directă, pe
scări de marmură. Intrând în hol, clienții sunt întâmpinați de o
femeie îmbrăcată în sari, portul tradițional indian. Aceasta
conduce clienții în salon.
Holul este decorat tradițional cu ghirlande și lumânări. Atât pe
pereții holului cât și pe uși sunt pictate manual simboluri indiene.

III.2. Spații pentru pregătire și anexe

Dintre aceste spații fac parte toaletele, oglinda fiecărui
restaurant, decorate și acestea in stil indian cu elemente aurii;
garderoba amenajată corespunzător cu cuiere și stand-uri de
vânzare de suveniruri; oficiul; spațiile pentru depozitare și
păstrare a mărfurilor; unități social-administrative; bucătăria;
secția bar serviciu; vestiarele și grupul sanitar pentru personal .
8
 CAPITOLUL III

III.1. Echipamente din dotarea restaurantului

Prin echipament înțelegem mobilier, utilaje, inventarul de
lucru și servire din dotare. O cerința importantă o reprezintă
dotarea cu mobilier, a cărui alegere a fost făcută ținând cont de
mai multe criterii :
- Posibilitatea folosirii lui in mai multe scopuri ;
- Amortizarea lui cu celelalte elemente constructive și
decorative ale sării de consumație ;
- Fiabilitatea și mentenanța ușoară ;
- Caracterul ergonomic .

III.2. Amenajarea sălii de servire

•Primul lucru de la care ar trebui sa pornesti in stabilirea
design-ului pentru localul tau, este povestea pe care vrei sa o spui.
Detaliile si decoratiunile trebuie sa fie alese cu mare grija. Atunci
cand acestea au o semnificatie aparte, clientii vor simti ca sunt
martori la ceva mai maret decat un simplu loc in care servesc
mancareaÎn spațiile de servire, mobilierul cuprinde mese
rectangulare ce permit combinații variate în funcție de numărul
clienților reuniți, acestea fiind de culoare neagră, din lemn.
•Canapelele sunt poziționate de-a lungul a doua laturi ale
salonului, având culoarea verde închis.
Scaunele, de dimensiune standard, au culoare neagă și material de
catifea roz pal. Salonul este dotat cu televizor pentru ambient,
derulând programe cu muzică specific culturii indiene.
•Instalația de iluminat este alcătuită din opt lustre colorate, un
candelabru, pe pereții de la intrare sunt montate aplice pentru o
atmosfera primitoare, iar mesele sunt decorate și ele cu mici
aranjamente luminate.

9
 •La alegerea tipului de iluminare artificială intr-o unitate de
alimentație publică, se va ține cont de culorile din interiorul
încăperii respective. Stabilirea culorilor depinde de atmosfera pe
care vrem sa o dăruim folosind culori calde sau reci.
Lumina poate fi apreciată ca fiind caldă, cu nuanțe de galben-roșu
sau rece, lumina cu nuanțe verde-albastru. 
•Pe pereți sunt folosite decorațiuni florale și tablouri din
tradiția indiana, ce se îmbina perfect cu vitraliile de pe geamuri.
•Geamurile au formă de arcadă, sunt înalte și oferă cât mai
multă lumina naturală, iar acestea conțin vitralii pentru confortul
clienților.
•Spațiul este relativ mic însă elegant, dar pentru a ceea efectul
de mărire, un întreg perete este îmbrăcat în oglinzi.
Pardoseala este formată din gresie frumos colorată.

10
 Concluzii

•Restaurantul SWAGAT este primitor și călduros, respectând

toate normele impuse prin lege.
•Personalul fiind autentic indian este specializat, respectuos,
sufletist, iar caracterul acestora îi îndeamnă pe clienți să revină cu
drag în local, știind ca mereu sunt așteptați cu noutăți, atât în
materie de preparate cât și băutură.

11
12
13
Bibliografie
1. https://creativ-interior.ro/reguli-de-baza-pentru-
amenajarea-unei-sali-de-evenimente/
2. https://www.homelux.ro/blog/amenajare-restaurant/
3.
https://www.scritub.com/medicina/alimentatie-nutritie/Amenajarea-
salonului-restauran2411323319.php
4. https://administrare.info/domenii/economie/16461-
amenajarea-tehnologic%C4%83-a-unui-restaurant

5. Stavrositu S. , Managementul calității serviciilor și

ospitalitatea in restaurante, gastronomie, hoteluri. Editura
Polirom, 2014.

14