SISTEMELE DE CATERING

Atunci când spui servicii de catering, primul lucru la care te gândești

este faptul că primești preparate culinare acasă sau la sediul unde iti
desfasori activitatea în urma unei comenzi;

Din acest motiv, mulți confundă serviciile de catering cu cele de livrare

mâncare la domiciliu sau la sediul firmei.

Serviciile de catering implică mult mai multe decât un simplu transport

al preparatelor culinare de la furnizor la beneficiar.

Prin servicii de catering înțelegem activitatea de preparare, furnizare,

prezentare și servire a unor preparate culinare – reci sau calde, sărate
sau dulci, băuturi, în mod profesional în conformitate cu legislația în
vigoare, pe bază de comandă personalizată, într-un timp stabilit de
comun acord între furnizor și beneficiar.

Serviciile de catering trebuie să se ridice atât la nivelul exigențelor

clientului, cât și la exigențele pieței.
Industria de catering este parte strategica a economiei
nationale,constituita dintr-un ansamblu de structuri sectoriale strict
specializate in producerea si ofertarea intr-o forma directa si
accesibila,a produslui de catering.

Cateringul are rolul de satisfacere profesionala a necesitatilor si

exigentelor de consum alimentar in spatiul public sau privat, intr-o
maniera personalizata, pentru un segment de clientela bine definit.

Cateringul modern tinde sa absoarba integral consumul de alimente si

bauturi din spatiul public.

Furnizorii de catering sunt în general și organizatori de evenimente,

punând la dispoziția beneficiarului nu numai preparatele culinare, ci și
mobilier, accesorii, personal specializat pentru servire și debarasare etc.
 Avantajul cel mai mare al serviciilor de catering
este adaptabilitatea, flexibilitatea și competența acestora.
Un serviciu de catering presupune interacțiunea directă
dintre furnizor și beneficiar, pentru ca cel dintâi să înțeleagă
mai bine nevoile celui din urmă.

Dincolo de a furniza mâncare, experții în catering

sunt responsabili și de crearea unei atmosfere, a unui decor,
și chiar a unui program complet de divertisment.

Serviciile de catering trebuie să fie capabile să se

adapteze nu numai spațiului în care va avea loc
evenimentul, ci și tipului de client, tematicii evenimentului,
tipului de participanți la eveniment, rigorilor alimentației
sănătoase sau de nișă etc.

Un serviciu de catering profesionist este capabil să

se adapteze oricărei solicitări venite din partea clientului.
Industria de catering si evolutia societatii umane

- Unele forme de catering in forme rudimentare,au existat de la

aparitia vietii pe Pamant,evoluand rapid dupa aplicarea diviziunii
muncii in societate;

-In antichitate existau temple ale tuturor culturilor gastronomice

greaca si romana ;

-O importanta deosebita era acordata frumusetii mobilierului si a

veselei si a modului de decorare a salilor de banchet
-Apariţia serviciilor de catering se datorează:
- implicării femeii in activitaţile social-economice;
- lipsei de timp a consumatorului contemporan;
- creşterii interesului individului pentru eficienţă şi eficacitate.
Ce este CATERING-UL?
Cuvantul catering provine de la„cate”=substantiv cu
sensul de cumparatura,aprovizionare, si ulterior de
mancaruri cumparate.

„Caterer” = persoana care asigura provizii pentru o gospodarie sau

furnizeaza alimente necesare unei sarbatori.

Activitatea de catering combina mai multe servicii, cel mai complex

este organizarea de evenimente.

În domeniul alimentatiei a apărut necesitatea dezvoltării unei noi

industrii care sa obţină produse superior prelucrate care sa vina atat in
intampinarea consumatorului modern cat si a unitatilor de alimentatie
publică care efectueaza servicii alimentare.
Astfel de preparate stau la baza meniurilor comercializate zilnic
in restaurante,cantine, bufete, linii aeriene, spitale, penitenciare,
gradinite, etc.

Din categoria acestor produse fac parte:

a)Produsele alimentare de tip „instant”

- se caracterizeaza printr-o prelucrare in asa fel condusa, incat
pregatirea ulterioara realizata de consumatori sa fie rapida si
simpla.

b) Produsele alimentare de tip „catering”

- semi si gata preparate pentru consum, sunt obtinute prin
aplicarea unor sisteme de fabricatie adecvat concepute, care sa
faciliteze si sa simplifice pastrarea, distributia,comercializarea si
servirea.

Aceste sisteme se numesc sisteme de tip „catering”.

 Principalele ramuri (sfere) ale industriei de
catering
1.Cateringul comercial;
2.Cateringul social.
Tipurile de operare catering din restaurante, sunt urmatoarele:
-restaurant clasic, de lux sau a la carte);
- restaurant specializat(rotiserie,vânătoresc,pescăresc,pizzerie,vegetarian
-restaurant etnic(francez,italian,japonez)sau cu profil local,national;
-snack bar;
-cafenea(cafe-bar);
-serviciul de automat de vanzare;
-serviciul de terasa.
O firma de catering presupune:

- infinţarea societăţii comerciale;

- construirea sau amenajarea unei locatii pentru
desfasurarea activitatii;
- amenajarea intr-un spatiu optim a unei bucatarii
profesionale si a spaţiilor-anexă;
- dezvoltarea unei game de servicii şi punerea la punct
a unei oferte cât mai diversificate de produse culinare;

- avizul tehnic de functionare;

- avizul sanitar, care se elibereaza de catre ANSVSA;
Sistemele de tip catering se desfăşoară in doua etape distincte,
separate in timp si spatiu si anume:

A.Cateringul INDUSTRIAL
- caruia ii revine sarcina de a fabrica produsele alimentare de tip
catering semi si gata preparate.

B.Cateringul COMERCIAL
- ansamblul proceselor ce au loc cu aceste produse in cadrul
circulatiei marfurilor de la producator spre consumatorul final.

El cuprinde:
- activitatile de pastrare pe timpul transportului si conservarea
acestora;
- activitatile de desfacere ca atare in cazul consumului menajer ( acel
consum format din sortimente servite la domiciliu),dar si a produselor
consumate in deplasare (cu mijloace de transport).
 Structura sistemului de tip catering

Cateringului i se pot atribui doua definitii in functie de

modul de abordare: ca proces sau ca afacere.

A. Ca proces – cateringul se defineste astfel: „Proces complex

care are drept scop transformarea materiilor prime alimentare
in produse cu un inalt grad de prelucrare, menite sa conduca la
reducerea timpului de obtinere a meniurilor intr-o unitate de
alimentatie publica (resaturant, pizzerie,fast-food, cantine etc),
a timpului de servire al clientilor.”
B. Ca afacere –cateringul se defineste astfel:

„Activitatea de furnizare a mancarurilor si a altor servicii

auxiliare comandate de catre client si menite sa satisfaca
o gama variata de preferinte ale consumatorilor.

Afacerile de tip catering se pot dezvolta prin:

1.Extinderea activitatilor structurilor de primire deja
existente cu functiuni de alimentatie cu activitati de
distributie a unor meniuri la domiciliul clientului;

2.Dezvoltarea doar a unitatii de preparare(a bucatariei) si

a sistemului de distributie la domiciliul clientului cu sau
fara implicarea in organizarea unor manifestari.
In functie de aceste directii de dezvoltare, cateringul
poate fi clasificat in doua categorii:

1.Cateringul cu local / INTERIOR

2.Cateringul fara local / EXTERIOR

Elemente definitorii ale cateringului EXTERIOR
1.Unii furnizori preferă să prepare complet meniurile in cadrul unei
bucatarii (unitati de preparare) si apoi sa o livreza la locul evenimentului.

Problemele care apar in acest caz sunt probleme, legate de distributie

(siguranta distributiei reprezentata de conditiile de conservare, pastrare,
etalare si servire)

2.Alti furnizori apeleaza la prepararea meniurilor la locul petrecerii

(manifestarii) si sa o serveasca cu propriul personal specializat

Problemele care apar sunt legate de obtinerea echipamentului

necesar pentru servire si preparare, si anume: bucatarii mobile, vesela
rezistenta la transport, fete de masa, ustensile de servire, containere
pentrustrangerea gunoiului, conectare la curent etc
 Cateringul exterior este:
-arta ( arta de a crea anumite preparate si a mentine
buna dispozitie);

-stiinta ( adica se bazeaza pe masura banului).

 Avantaje si dezavantajele cateringului EXTERIOR

AVANTAJE:
1.Depuneri sau depozite in avans – aceste depozite confera
furnizorului o anumita securitate in cazul in care evenimentul
este
anulat (in acest caz trebuie sa se respecte obligatiile contractuale
incheiate intre cele doua parti ).

2.Costuri controlabile deoarece exista o situatie clara a valorii

totale a manifestarii si valorii de avans.
DEZAVANTAJE:
1.Stresul constant si necesarul foarte mare de energie –
acest stres este legat de sezonalitatea afacerii care
impune gasirea unui personal potrivit.

2.Veniturile sunt inconsecvente facand dificila

gestionarea capitalului mai ales in timpul perioadelor
moarte cand cheltuielile continua (cheltuielile cu
personalul), iar veniturile nu exista sau sunt foarte mici.
 AVANTAJELE ŞI DEZAVANTAJELE
CATERINGULUI INTERIOR

AVANTAJE:

1.Furnizorii de catering interior nu sunt limitati in privinta pregatirii

meniurilor.

2. Echipamentele de preparare a meniurilor pot suporta o mare varietate de

preparate.

3. Personalul care lucreaza in cateringul interior este familiarizat cu

posibilitatile de defasurare a unei manifestari deoarece cunosc deja arhitectura
spatiului de servire precum si posibilitatile de amenajare a acestuia.

4. Cateringul interior nu este afectat de sezonalitate.

DEZAVANTAJE:

1) Cateringul interior poate suferi de promovare redusa.

2) Desfasurarea unei manifestari in spatiul de cazare va fi

intotdeauna limitat deoarece acesta nu poate fi extins
pentru a raspunde numarului de participanti.
 Pieţe majore specifice cateringului
A.Piata clientilor fizici;

B.Piata companiilor

Piata clientilor fizici include:petreceri personale la domiciliu, receptii, nunti,

reuniuni,botezuri, absolviri,petreceri de aniversari.

Piaţa companiilor: include evenimentele legate de business, inaugurari,

petreceri de retragere din activitate, sarbatori, petreceri pentru a promova in
business, petreceri pentru incurajarea vanzarilor, servirea mesei de afaceri

Cateringul pentru companii este mai profitabil deoarece organizatorii de

evenimente comune previzioneaza bugetele pentru astfel de activitati.
Principalele tipuri fundamentale de servire

Principalele tipuri fundamentale de servire sunt:

- mâncărurile servite sezând;
- bufeturi;
- bufeturi staţionare (statii de servire);
 MESELE SERVITE SEZAND

Principalele feluri de mancare incluse intr-o masa

servita sezand pot fi:
- gustari
- aperitive
- supe
- salate
- branzeturi
- deserturi
- cafea sau ceai
- fripturi (fel principal)
 BUFETUL

 In serviciul de tip bufet invitatii sunt indrumati spre mesele de

unde pot alege dintr-o mare varietate de preparate

 In cazul meselor bufet se poate opta pentru sistemul de

autoservire in totalitate sau sistemul de servire prin
intermediul personalului angajat in acest scop.
Avantajele meselor tip bufet:

1.se poate oferi o gamă foarte larga de produse;

2.se satisface un numar foarte mare de clienti;

3.numar redus de personal necesar in astfel de ocazii;

4.costuri mai reduse decat in cazul mancarurilor servite

la mese.
Elementele necesare succesului in
afacerile de tip CATERING
1.Experienta in domeniu – este necesara pentru a intelege procedurile si
problemele legate de prepararea meniurilor, precum si cunoasterea
modalitatilor de servire a clientilor;

2. Cunostinte de baza in afaceri – sunt compuse din:

a)cunostinte de contabilitate si gestiune pentru a intelege aspectele

inanciare ale operatiunilor din cadrul afacerii. De asemenea, sa castige
prin intermediul acestor cunostinte, abilitati de prelucrare si interpretare
a regulilor financiare;

b) Cunostinte de drept – care sa-i permita cunosterea si

interpretarea legilor referitoare la autorizari, contracte de
munca etc.;
c) Cunostinte de managementul resurselor umane – pentru a
sti cum se recruteaza , motiveaza si conduce personalul;

d) Cunostinte de marketing – legate de modul de realizare

si implementare a unui plan de marketing in domeniul
cateringului.